11 retsepti brioche'ile ja teistele magusatele leibadele ülemaailmseks leivapäevaks

Magustoidud

Leib on kõige põhilisem ja levinum toit planeedil. Selle valmistamiseks kõige põhilisemal kujul pole vaja rohkem kui jahu, vett ja soola. Kui lisame neile teatud tüüpi rasva, suhkrut, mett, vürtse ja muid, saame sama maitsvaid tulemusi kui need 11 brioche'i ja muude magusate leibade retsepti, millega me tähistame ülemaailmset leivapäeva.

Need hommikusöögiks ja suupisteks sobivad 11 brioche'i ja muude magusate leibade retsepte hõlmavad igasugust töömahtu ja raskusi. Enne keerulisematesse alustamist soovitame alustada kõige lihtsamast, et kaotada hirm masside ees. Mõnda neist saab valmistada Thermomixiga, segamis- ja sõtkumisosas, millest on palju abi. Kas me läheme nende järele?

Mascarpone brioche

  • 22 cm tõmblukupanni koostisosad: 520 g kanget jahu, 1 M muna, 120 g sooja piima, 250 g mascarpone juustu, 80 g jahvatatud suhkrut, 20 g värsket pärmi pagaritoodete jaoks, näputäis sool, puistamiseks jahvatatud suhkur ja taigna harjamiseks muna.

  • Valmistamine: Alustame käsitsi mascarpone juustu peksmisega suhkru, muna ja piimaga. Lisame sellele segule jahu, soola ja purustatud pärmikuubiku. Sõtkume seni, kuni saame pehme ja elastse taina, mis ei jää kätele kinni. Lase sel puhata soojas kohas, niiske lapiga kaetud klaasanumas, kuni selle maht kahekordistub. Degaseerime taina ja jagame selle umbes saja grammisteks osadeks. Määrime vormi võiga. Asetame sellele hästi ümarad osad ja pind pingutatud ülespoole. Katame uuesti ja laseme selle helitugevusel teist korda kahekordistuda. Määri pekstud munaga ja küpseta eelsoojendatud ahjus 180 ° juures umbes 40 minutit, kuni see on kuldpruun. Puista peale jahvatatud suhkrut ja serveeri.

Link | Mascarpone brioche. Ärge laske mööda minna retseptist, mis muudab teie suupisted revolutsiooniks

Brioche stiilis kuklid

  • Koostisosad üheksa ühiku kohta: 30 g suhkrut, 330 ml täispiima, 20 g kuivpärmi, 80 g võid toatemperatuuril, 1 tl soola, 650 g universaalset jahu, 1 M muna, a vähe piima harjamiseks, päevalilleseemned puistamiseks.

  • Töötamine. Kuumutage piim, lisage pärm, segage ja laske sellel umbes 15 minutit puhata. Peksime suhkrut munaga. Lisage võid ja peksake selle integreerimiseks uuesti. Lisame jahu kolm korda ja sõtkume ja integreerime, kuni saame elastse taina. Asetame selle õliga määritud kaussi, katame köögilapiga ja laseme sel seista, kuni taina maht kahekordistub, umbes 30–40 minutit. Selle aja möödudes jagame taina üheksaks sama kaaluga kukliks (umbes 125 grammi), asetame need määritud küpsetusplaadile ja laseme veel pool tundi puhata. Eelsoojendame ahju temperatuurini 200 ° ilma õhuta. Määri kuklid piimaga, puista peale päevalilleseemneid ja küpseta umbes 25 minutit, kuni need on valmis ja kuldset värvi.

Link | Kiire retsept brioche stiilis kuklitele koos Thermomixiga ja ilma

Brioche koos Thermomixiga

  • Koostisosad kuuele inimesele: 90 ml piima, 40 g värsket pressitud pärmi, 4 keskmist muna, 500 g kanget jahu, 60 g suhkrut, 10 g soola ja 100 g võid toatemperatuuril.

  • Ettevalmistus: Alustuseks valame piima klaasi ja programmeerime 30 sek / 40º / kiirus 1 (37 ° koos Thermomix 31-ga). Seejärel lisage purustatud pärm ja programmeerige 10 sekundit / kiirus 3. Lisage munad, jahu, suhkur, sool ja segage 30 sekundit / kiirus 6. Sõtkuge 3 minutit naastukiirusel. Järgmisena programmeerime uuesti 2 minutit naastukiirusel ja lisame või suu kaudu. Lasime tainal tund aega klaasis puhata. Selle aja möödudes laseme taigna spaatliga (mis ulatub suu kaudu välja) ja sõtkutakse minuti jooksul piiki kiirusel. Viskame taina jahuga tolmunud tööpinnale ja sõtkutakse kergelt, andes sellele silindri kuju. Jagame selle 6 võrdsesse ossa ja kujundame palliks.Määri 24 cm läbimõõduga eemaldatav pann võiga ja kata põhi küpsetuspaberiga. Pange tainapallid vormi sisse, pisut üksteisest lahus, ja laske sel soojeneda, ilma mustandita, kuni selle maht kahekordistub (umbes 45 minutit või tund). Eelsoojendage ahi temperatuurini 200 ° C, värvige brioche pind lahtiklopitud munaga, piserdage suhkruga ja küpsetage 30 kuni 40 minutit.

Link | Brioche koos Thermomixiga

Apelsinilõhnaline brioche

  • 28 cm pikkuse brioche koostisosad: 420 g kanget jahu, teelusikatäis soola, poolteist teelusikatäit kuivpärmi, 60 g suhkrut, üks terve muna ja kaks kollast, 130 g piima, üks supilusikatäis apelsiniõie vesi, supilusikatäis Cointreaut või muud apelsinilikööri, apelsinikoor, 160 g võid.

  • Ettevalmistus: Panime kõik komponendid, välja arvatud või, mikseri kaussi, sõtkutakse keskmise kiirusega paar minutit, kuni meil on ühtlane tainas, masinat peatamata lisame võid tükke, lisame iga tüki, kui eelmine on integreeritud tainas, jätkame niimoodi, kuni oleme kogu või ära kasutanud. Moodustame tainaga palli ja asetame selle kaussi, katame köögikilega ja jätame selle kahekordseks, umbes kaheks tunniks. Kui see aeg on möödas, viskame taina lauale, degaseerime veidi ja jagame selle kolmeks osaks. Iga taignaportsjoniga moodustame palli, rullides selle lauale ja asetame need eelnevalt määritud koogivormi. Jätame selle umbes poolteiseks tunniks mustanditest eemale. Eelsoojendame ahju 210 kraadini, lakime brioche pinna lahtiklopitud munaga ja kui ahi on kuum, küpsetame kümmekond minutit ja seejärel langetame temperatuuri 180 ° -ni, kui näeme, et see pruunistub liiga palju, katame selle mõne minuti pärast alumiiniumfooliumiga 40 minutit võtame selle ahjust välja. Lasime sellel vormis umbes 10 minutit jahtuda ja seejärel lahti lahti ja lasime restil jahtuda.

Link | Apelsinilõhnaline brioche

Karamelliseeritud brioche rullid

  • Koostisosad kuuele inimesele: Kääritamiseks: 25 g värsket pressitud pärmi, 1 näputäis suhkrut, 60 g kanget jahu ja 50 g piima. Taigna jaoks: riivitud sidrunikoor, 40 g suhkrut, 450-500 g kanget jahu, 1 muna, 250 g piima ja näpuotsatäis soola. Täidiseks: 200 g võid toatemperatuuril, 250 g suhkrut ja 1 tilk vedelat vanilli.

  • Valmistamine: Alustame pärmi, suhkru, jahu ja piima kaussi panemisest. Segame need ja laseme käärida umbes 25–30 minutit. Seejärel paneme jahu, muna, piim, sool ja pärm teise kaussi ning segage lusikaga. Seejärel valame taina töölauale ja sõtkutakse, kuni kõik koostisosad on integreeritud ja oleme saanud ühtlase taina. Panime selle jahuga tolmunud kaussi ja katame riidega. Lasime sel puhata, kuni maht kahekordistub, umbes 50 minutit, sõltuvalt toatemperatuurist. Vahepeal paneme või, suhkru ja vanilli kaussi ja segame need vispliga. Piserdame töölauda jahuga ja rullime koos taignarulliga väga õhukese taina, kuni saame umbes 80x60 cm ristküliku. Määri kogu taina pind täidisega. Lõikasime taigna pikuti kolmeks ribaks, et saada 3 ristkülikut 20x80 cm. Iga ristküliku jaoks moodustame 80 cm pikkuse rulli ja lõigame selle iga 5 cm järel rullide saamiseks. Rullid asetame vertikaalselt üksteisest eraldatuna ristkülikukujulisesse võiga määritud vormi ja laseme neil puhata, kuni need kahekordistuvad, vähemalt üks tund. Kuumuta ahi temperatuurini 200ºC ja keeda rulle umbes 20 minutit.

Link | Karamelliseeritud brioche rullid. Retsept

Oaxacan Yema leib

  • Koostisosad 10 inimesele: 1 kg leivajahu, 75 g saiajahu, 75 g suhkrut, 120 g sulavõid, 3 muna, 1 spl aniisiseemneid, soe vesi, 120 g pressitud pärmi, 25 g soola ja 1 munakollane (taina värvimiseks).

  • Valmistamine: Alustame pärmi lahustamisest soojas vees. Lisage saiajahu supilusikatäis suhkrut. Segage ja laske sellel umbes 30 või 40 minutit puhata, kuni segu mullitub. Me panime tugevusjahu sügavasse kaussi. Kesklinnas teeme augu, kuhu paneme ülejäänud suhkru, või, soola, lahtiklopitud munad, aniisiterad ja pärmisegu. Sõtkume kuni ühtlase ja elastse taina saamiseni. Moodustame tainaga palli ja laseme sellel õliga määritud, lapiga kaetud ja mustandita mahutis puhata, kuni selle maht kahekordistub, umbes tund. Sõtkume õhu eemaldamiseks ja moodustame ümmarguse leiva. Asetame selle määritud küpsetusnõule ja laseme sellel uuesti puhata, kuni see jälle kahekordistub. Lõika pinnale paar lõiget, laki lahtiklopitud munakollasega, puista peale aniisiterad ja küpseta eelsoojendatud ahjus 190 ° juures umbes 40 minutit.

Link | Oaxacani munakollane leib. Mehhiko retsept

Magus leib kreeka pähklite ja rosinatega

  • Magusa leiva koostisosad: 30 g kreemjat võid, 1 L muna, 225 g suhkrut, 250 ml täispiima, 280 g jahu, 8 g keemilist promootorit (Royal), 175 g rosinaid ja kooritud kreeka pähkleid .

  • Töötamine. Kuumutame ahju temperatuurini 170 °, kusjuures soojust on ainult allpool. Määri ja jahu käsnkoogivorm. Klopi kausis või koos muna ja suhkruga ühtlaseks ja kreemjaks seguks. Lisage pool sõelutud jahust vaheldumisi piimaga. Pisut järelejäänud jahu piserdame pähklid ja rosinad hästi kokku ja ühendame need tainaga ning lõpuks lisame kogu tiiviku külge sõelutud ja kinnitatud jahu. Valame taina vormi ja küpsetame iga ahju järgi umbes 45 minutit. Küpsetamist kontrollime hambatikuga, mis peab välja tulema puhas, kuigi kergelt niiske. Lasime magusal leival vormis seista umbes 15 minutit ja mähkisime selle restil, kuni see täielikult jahtub. Heas korras hoidmiseks peab see olema õhust eemal. Võime selle pakkida puuvillasesse riidesse või hõbefooliumi.

Link | Pähkli rosina magusa leiva retsept

Šveitsi Zopf

  • Leiva koostisosad: 500 g kanget nisujahu, 55 g soolata võid, 1 ja 1/2 teelusikatäit peensoola, 1 kuhjaga supilusikatäis suhkrut, 7 g kuivpärmi, 280 ml piima, 1 l muna tainas ja 1 l muna harjamiseks.

  • Valmistamine: sulata või ja lase veidi jahtuda. Segage jahu soolaga ja moodustage auk. Kuumutage piima kergelt leigeks, lisage suhkur ja pärm ning segage, lastes sellel umbes 10 minutit puhata. Vala jahuauku, lisa sulavõi ja kergelt klopitud muna. Töötage kõik koostisosad, kuni saate homogeense segu. See on väga kleepuv; kata lapiga ja lasta seista 30 minutit. Alustage kergelt jahusel pinnal sõtkumist. Kui tainas on liiga kleepuv, lisage veidi jahu, kuid olge ettevaatlik ja ärge pingutage seda. Kui meil on pehme, pehme ja elastne tainas, moodustage pall ja jätke see õliga määritud, kile või niiske lapiga kaetud kaussi kerkima. Kui see on kahekordistunud, üks kuni kaks tundi, tühjendage ja sõtke uuesti veidi. Jagage kaheks või kolmeks võrdseks osaks, sõltuvalt sellest, kuidas me tahame punutist teha. Venitage neid pikliku pikkusega tükkideks, mille keskosa on veidi paksem. Vormi palmik, viies otsad hästi kokku. Pange määritud küpsisepaberile või kaetud küpsetuspaberiga. Pintselda teise lahtiklopitud munaga ja lase sel puhata, kuni me ahju eelsoojendame 200 ° C-ni. Küpsetage temperatuuri alandades temperatuurini 180 ºC umbes 40 minutit, kuni see on põhjale hästi pruunistunud ja õõnsaks tundunud. Lase täielikult restil jahtuda.

Link | Zopfi retsept. Šveitsi põim piimaleivast

Piima-, vanilje- ja kardemonimuffinid

  • Koostis umbes kümne ühiku kohta: 500 g kanget jahu, 1 kotike kuivpärmi või umbes 20 g värsket pärmi, 8 g peensoola, 50 soolamata võid, 275–280 ml piima, 1 kaun vanilje, 2-3 kardemonikauna või 1/2 teelusikatäit jahvatatud kardemonit, 35 g suhkrut (parim kastritüüp), 1 L muna ja 2 spl lisapiima.

  • Töötamine. Kuumutage piima avatud vanillioksaga ja purustatud kardemonikaunadega veidi. Enne keemist lülitage kuumus välja ja laske jahtuda. Asetage tugevusjahu suurde anumasse ja segage see kuivpärmi ja soolaga. Lisa või, suhkur ja pool piimast. Alustage segamist, lisades vähehaaval rohkem piima, kuni tainas on sile, pehme, kuid mitte liiga kleepuv. Sõtku jõuliselt umbes 10-15 minutit, käsitsi või masinaga. Tainas peaks olema homogeenne, sile, kergelt niiske, elastne ja pehme. Jagage 10-12 võrdseks osaks. Selleks on kõige parem kaaluda kogu tainas ja jagada soovitud rullide arvuga. Nii saame iga osa kaaluda, et veenduda, et meil on sama suurus. Vormi iga portsjoniga väike pall, aseta alusele ja kata kilega. Laske seista 30 minutit. Sõtku iga üksus kergelt läbi ja vormi pikad rullid või väikesed pallid. Pange need leivakandikule või tavalisele küpsisepaberile. Klopi muna piimaga lahti ja värvige iga muffin. Kata niiske lapiga ja jäta 60–90 minutiks kerkima. Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C. Soovi korral tehke terava noaga mõned peened lõiked. Värvige uuesti munaga ja küpsetage 12-15 minutit, langetades esimese viie järel temperatuuri 180 ° C-ni. Need peavad olema pealt kuldsed ja õrnad. Lase täielikult restil jahtuda.

Link | Piima-, vanilje- ja kardemonimuffinid

Lihtne piimaleib

  • Koostisosad ühe ühiku kohta: 350 ml piima, 5 g kuivpärmi, 20 g mett, 250 g saiajahu, 250 g kanget jahu, 7 g soola, 25 g võid ja 5 ml piima ekstra neitsioliiviõli.

  • Valmistamine: segage kausis piim pärmi ja meega. Lisage jahu ja sool ning segage, kuni moodustub kerge ja kleepuv tainas. Valame või peale ja pigistame tainast käsitsi, kuni see on ühendatud. Me eemaldame jäägid käest, asetame need kaussi ja laseme tainal 10 minutit puhata. Laota laud vähese õliga kergelt laiali, sõtku 10 sekundit ja moodusta pall. Peseme ja kuivatame kausi, levitame seda kergelt õliga, asetame taina sisse ja laseme sellel 10 minutit puhata. Kordame 10-sekundilist sõtkumist veel kaks korda, lastes sellel 10 minutit sõtkumise vahel puhata. Kokku teeme seda toimingut 3 korda, lastes sellel viimased 30 minutit puhata. Määri ja jahusta 30 cm koogivorm. Jagame taina kaheks võrdse suurusega palliks ja asetame need vormi. Katke ja laske seista, kuni nende maht on peaaegu kahekordne. Eelsoojendame ahju 210 ° kraadini kuumalt ülevalt alla. Määri leib vähese piimaga ja küpseta 15 minutit. Alandame ahju temperatuuri 180 kraadini ja küpsetame veel umbes 25 minutit vastavalt igale ahjule. Kui see pruunistub liiga palju ja meile see ei meeldi, võime selle katta hõbefooliumiga. Eemaldame vormist riiulile ja laseme enne tarbimist täielikult jahtuda.

Link | Lihtne piimaleib. Retsept

Brioche palmeritas

  • Koostis 40 ühiku kohta: 150 g sooja täispiima, 50 g võid toatemperatuuril, 3 munakollast, 20 g värsket pärmi, 400 g kanget jahu, 10 g soola, 50 g sulatatud võid värvimiseks, suhkur puistamiseks.

  • Ettevalmistus: Alustame pärmi eemaldamisest piimas. Pange suurde kaussi jahu, tehke keskele auk ja lisage ülejäänud koostisosad, sealhulgas pärmi ja piimasegu. Pärast sõtkume kõike, kuni saame elastse taina. Me moodustame tainaga palli ja asetame selle õliga määritud anumasse, kuni see kahekordistab selle mahtu. Õhu väljatõmbamiseks sõtkume taigna uuesti, jagame selle kaheks ja venitame taignarulliga, moodustades kaks ristkülikut. Värvime need sulavõiga ja piserdame hästi suhkruga. Rullime iga taignaruudu kaks otsa sissepoole, kuni need kokku puutuvad, ja lõigame umbes 1 cm paksused viilud. Lamendame need kergelt taignarulliga ja laseme neil kahekordistuda, enne kui küpsetate neid eelkuumutatud ahjus 180 ° juures kümme või viisteist minutit. Lasime neil jahtuda ja piserdasime jahvatatud suhkruga.

Link | Brioche palmeritase retsept

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Magustoidud Valik 

Huvitavad Artiklid

add