13 kuuma kastet Aasia avastamiseks köögist lahkumata

Mitte nii kaua aega tagasi on meie köök rikastatud mõjutustega idast, Ladina-Ameerikast, Aafrikast või mujalt maailmast. Võiksime rääkida kahest aastakümnest toimunud revolutsioonist, mida soodustavad tehnoloogia ja ränne, mis on võimaldanud meil mitte ainult kuulda uutest koostisosadest, vaid ka neid oma kauplustes näha.

Seega on sellised mõisted nagu sriracha ja kimchi (mõnikord kimchee) juba suhteliselt sagedased, kui näeme neid riiulil või restoranis. Ka teised, mitte nii populaarsed, nagu gochujang, dabu dabu, sambal või nan phrik, avavad meie kulinaarsõnastikes tühimiku, tuues esile planeedi Aasia päritolu vürtsikatest kastmetest ja maitseainetest, mis annavad meie retseptidele löögi.

Peame tunnistama, et väheste eranditega pole Euroopa köök just kõige vapram maailmas ja see on see, et lisaks mõnele paprikale ja tšillile pole tõeliselt vürtsikate kastmete kasutamine meie köögis kunagi pidev olnud.

Vastupidi, mis juhtub Aasias, Koreast Vietnamisse; Aafrikas ja muidugi Ladina-Ameerikas. Kuid täna kolime Aasia makrotinentsi, et tuua teile tosin kastet, kastet või vürtsikat kastet - mõned rohkem kui teised -, et saaksite oma lauale uue sära anda, kuid pidage meeles, et mõõdukalt.

Sriracha

Sriracha kaste, pärit algselt Taist, kuid on tänapäeval esindatud kogu maailmas.

See on Aasia kuumadest kastmetest võib-olla kõige rahvusvahelisem ja osaliselt on USA-l eksimine väljaspool Tai, kus see pärineb, kuid on reaalsusele tõeline, ekspordiks Ameerikast ei ole kaste originaal.

Selle tegeliku päritolu leidmiseks peame minema tagasi 1930. aastatesse Sri Rachasse (tol ajal väga väike linn Chonburisse, Tai idaosa rannikuprovints), kus kohalik La Orr Suwanprasop lõi omatehtud kastme, mis marineeris ja kuumade paprikate kääritamine äädikas, soolas ja suhkrus.

Retsepti edu viis ta selle professionaalselt valmistamiseni ja tema kuldmedali kaubamärki hakkasid kokad kasutama üle kogu Tai. Hoolimata kahetsusest ei suutnud nad nime ega koostisosi patenteerida, mistõttu tekkis tugev konkurents ja miks leiame turul rohkem srirachasid, olles Tai ja paremini tuntud Sriracha Panich.

Läänelikum, pehmem ja punakama värvusega (tai on oranžimad) on Sriracha Huy Fong (jah, kuke ja rohelise mütsiga), mis on Ameerika versioon, mille 80-ndatel aastatel tegid Hiina immigrandid. ja mis on tänapäeval meie köökides kõige populaarsem.

Srirachasid kasutati algselt kala- ja mereandide toitudes, sealhulgas tortiljades, kuid Tai naabrid vietnamlased kasutasid seda ka erinevate suppide ja praetud nuudlite ning nende erinevate rullide jaoks.

Kuigi täna näeme srirachat ükskõik millises roogis, kastmena, nagu võiksime kasutada ketšupit, on selle parim tantsupartner ikkagi kalaroad - näiteks hautised -, mida see oma mõõduka vürtsikusega, kuid terava algusega tõstab.

ESPICY kuum kaste (esimene Hispaanias valmistatud Sriracha vürtsikas kaste), 250 ml

RRP Amazonil 7,99 €

Saksa lendava hane Sriracha tšillikaste vürtsikas - 1 x 455 ml

RRP Amazonil 8,20 eurot

Dabu dabu

Dabu dabu, Indoneesia sambal, mis on valmistatud värskest tšillist koos grillitud kalaga.

Uks, mida Ameerika tähendas Euroopa kaubanduseks Atlandiga, tähendas ka tagaukse Aasiaga. Vaikse ookeani moodi said Portugali ja Hispaania laevad selle kulinaarse kultuuri ja selle toodete edasikandjateks, mistõttu see hüppas mandrilt.

See on põhjus, miks paprika, tšillipipar, cayenne, tšillipipar ja tšillipipar saabus Ameerikast Kaug-Idasse, leides sealt köögi, kus iga roogi võiks täita jõuga.

Nii on see dabu dabu, üks Indoneesia populaarseimaid sidemeid, millel on erilised juured Põhja-Sulawesis, saarestikust põhja pool asuval saarel ja mis ei ole kaste, vaid seda kasutatakse sarnaselt, olles omakorda mitmesugused sambal, Indoneesia kastmete ema. Kagu-Aasias ja selle saarestikes tavapärane vürtsikusaste on suurem kui mandri siseküljel ja see dabu dabu on demonstratsioon.

See on valmistatud nn linnusilmast tšilliga, mida nimetatakse ka tai tšilliks, mis on selles piirkonnas ja ka Aafrika Sarvel leiduv äärmiselt vürtsikas paprikaliik.

See tükeldatakse väikesteks kuubikuteks, lisades sellele ka šalottsibulat, tomatit, tšillit, näpuotsatäit soola ja suhkrut ning tsitrusviljade mahla, milleks võib olla sidrun, lubi või tavaliselt calamansí - piirkonnas laialt levinud väike tsitruseline.

Selle intensiivsus on väga kõrge ja kaasneb üldiselt praetud või röstitud kala või kanalihaga. See ei ole segu algajatele, sest see sisaldab rohelisi tšillisid (mida võiksite asendada jalapeñodega) ja värsket cayenne'i, nii et selle julgemiseks on vaja tõelist vürtsiarmastajat.

Rikas-rikas

. AYAM RICA RICA Punya Tio Ciu kelapa gading smg. Buat setor @ thegaring.ig. # thegaring280 #uploadbersama #uploadkompakan #ayamricarica #kulinersemarang #instayum #igfood #igshare #foodfotograafia

Jätkame Põhja-Sulawesis, kust leiame ka dabu dabu, see on ka selle kaste kodumaa, kus see on äge, mis kannab segu vürtsidest, alates värskest tšillist kuni rohtsemate ja värskemate puudutusteni nagu ingver, šalottsibul, kaffirlaimi või sidrunheina.

Seda ei töödelda uhmris ega jahvatatud kujul, vaid hakitakse või hakitakse - sellest tehakse isegi väikesi ribasid - ja mõnikord lastakse see lühikese aja jooksul läbi intensiivse tule, et anda selle aroomidele rohkem jõudu, kuigi sellisel juhul kipuvad need „põlema”. koostisosad eraldi, et nad ei kaotaks oma isikupära.

See on tüüpiline Manado linnale ja seda kasutatakse koos igasuguste kalade, mereandide, liha ja köögiviljadega, olles veel üks element igapäevases dieedis, ehkki kõige populaarsem roog on ehk ayam rica-rica (rikkalikult rikas kana) seda serveeritakse tavaliselt rinnaribade lõikamisega (nagu ülaltoodud pildil).

Muide, kui nimi teid intrigeerib, pole me nii julmad, et teid imestama jätta. Rica tähendab Celebesi saarte murdes pipart.

Nam phrik

Nam phriku peamised koostisosad on värske paprika ning väikesed kuivatatud kalad ja koorikloomad, näiteks krevetid ja krevetid.

Seda sama karavaanide ja laevade teed mööda Vaikset ookeani jõudsid erinevad tšillipiprad Taisse, mis on üks tõeliselt vürtsika köögi hälli, mille üheks suurepäraseks kastmeks on nii levitamine kui ka kastmine, see nam phrik .

Koostisosad on väga lihtsad: kuivatatud tšillipipar, küüslauk, laimimahl, šalottsibul ja tavaliselt soolakust lisav kalakaste, mis on mõnikord ka käärimise tulemus.

Seda kastet tarbitakse kogu Tais ja sellel on arvukalt piirkondlikke sorte, mis lisavad või eemaldavad tooteid sõltuvalt nende kättesaadavusest ja mis kaasnevad igasuguste söögikordadega, olgu need siis köögiviljad (toored või kuumtöödeldud), kala ja mereannid, aga ka kana jt. liha.

Selle lõhn on intensiivne, maitse jääb soolase ja vürtsika vahele, hästi tasakaalustatud laimi või sidruni happega ning on nagu Tais tavapäraselt üsna vürtsikas, ehkki värskendavam, kui võiks arvata.

Nam chim, veel üks Tai kaste, mis on vedelam kui nam phrik, on samuti vürtsikas ja kogu riigis väga populaarne, mida kasutatakse sagedamini kastmiseks kui nam phrik.

Kōrēgusu

Nii tänulik, et sain selle kingituse Okinawalt. #okinawa #koregusu #okinawalove

Jaapani köök ei ole ületanud meie kultuuri kui eriti vürtsikat gastronoomiat. Peale wasabi on vähe viiteid tulele, mis pärineb Jaapanist, riigist, mis on rohkem kontsentreeritud soolalahustes ja kalakastmetes, mida on selle saarelise iseloomu tõttu lihtne tõlgendada.

Siiski on asjakohane kaste, mis pole kogu riigis laialt levinud, näiteks kōrēgusu, mis on algselt pärit Okinawast. Nagu ülejäänud Aasiasse saabunud paprikad, olid ka algsed paprikakapsad Ameerika juurtega ja tänapäeval on see aluseks mõnele kuumimale paprika sordile, nagu naga jolokia või piri piri.

Selle valmistamiseks lisatakse toatemperatuuril värsket tšillit riisipõhises destillaadis, mida nimetatakse awamoriks. Tavaliselt ei tohi marineerida kauem kui kümme päeva, sest pikantsuse aste aja jooksul suureneb, olles tõesti intensiivne.

Okinawani köögis, eriti vedelates roogades nagu misosupp või soba, on kōrēgusu tõeline viitsütikuga pomm, mida võiksite kodus jäljendada, marineerides värskeid tšillipipraid mõne neutraalse valge alkoholiga, näiteks viinaga.

Gochujang

Gochujangi kasutatakse liha ja kala suplemiseks, kuid seda lisatakse ka suppidele või roogadele, näiteks bibimbapile, mis on Korea üks kulinaarseid lippe.

Naaseme Koreasse, kus jälle ootavad vürtsikad ja kääritatud ained, seekord seguga, milles vahelduvad magusus, kuumus ja palju, palju, maitset ja mida tavaliselt kasutatakse kahe riigi populaarseima roa, näiteks bulgogi kastmena. või bibimbap.

Gochujang valmistatakse kuumast tšillipulbrist, liimisest riisist, soolast ja juba kääritatud sojaubadest käärima lastes. Valmistatud traditsioonilisel viisil, alles paar aastakümmet tagasi, tarbiti seda kleepuvat ja tihedat gochujangi enamikus kodudes pärast seda, kui oli lubatud segu nn. jangdok. See on nii populaarne, et on dokumenteeritud retsepte rohkem kui kolm sajandit tagasi.

Paksu iseloomu tõttu kasutatakse gochujangi pastat mõnikord mõne vedeliku, näiteks äädika või puljongiga segatuna, mõnede retseptide kastmiseks. Kuid selle suppide ja hautiste kasutamine selles tihedas formaadis on väga laialt levinud, levinud kõigis Korea köökides.

Mis puutub vürtsikuse tasemesse, siis see varieerub sõltuvalt kasutatud tšilli kogusest, kuid see pole selle kollektsiooni kõige julgem kaste ega kaste. Või mitte selle kõige tavalisemas versioonis, kuigi me võime alati erandeid leida.

CJ Haechandle Hot Chilli Pepper Paste 500g - Gochujang (keskmiselt kuum)

RRP Amazonis 7,36 eurot

Chung Jung One Sunchangi kuum pipra pasta (Gochujang) 500 g

RRP Amazonil 5,99 €

Sunchang Gochujang (kuum pipar oapasta) - 1KG - keskmine kuumus

RRP Amazonis 11,64 €

Doubanjiang

Milline maitsev kauss Sichuani stiilis baklažaaniga Praetud ja aurutatud, kuni liha on kreemjas, ja seejärel leotatud küüslaugu, ingveri, kääritatud sojaubade, musta äädika ja muu aroomikastmega või seesamiseemned. Lisateavet leiate aadressilt @amillionvegetables. . . . . #toit #millionköögiviljad #eggplant #sichuanfood #chinesefood #chinesecooking #vegan # plantbased #subtleasiancooking #doubanjiang #vegetarian #vegancooking #dcfoodie #yuxiang # feedfeed #feedfeedvegan #tervis

Sellel Aasia festivalil on ka Hiinal oma köögis ühe klassikalisema kastmeretseptiga palju öelda. Ehkki hoisinikaste on Hiina kastmetest ehk kõige kuulsam, pole doubanjiang riigis kaugel.

See pärineb Sichuani provintsist, mis on koos kantoni keelega kõige enam eksporditav köök riigis ja millel on nii tiheduse kui ka koostisainete osas palju sarnasusi Korea gochujangiga.

Seda valmistatakse ka Sichuani piirkonnale omaselt liimitud riisi, soola, sojaubade, kääritatud ubade ja märkimisväärse annusega er jing tiao tšilliga. Kuigi see pole vajalik, on doubanjiang tavaliselt vürtsikas kaste, kuigi saate hakkama ka tšilliga ja leebema variandi luua.

Eripäraks on see, et ubade kääritamist alustatakse pärmist nimega mida, mis on üsna vaevarikas ja võtab mitu kuud. Protsess jätkub lõpliku seguga, kus kõik koostisosad on kokku pandud ja fermentatsioon jätkub. Tulemus on seda maitsvam, mida kauem sellel lastakse lasta, krõmpsuvate, soolaste, väga lõhnavate nüanssidega ja vürtsika, kuid mitte liiga invasiivse iseloomuga.

See on Sichuani ühe liputoidu, mapo tofu, põhiline koostisosa, lihapraad, mille tükid on sinna kastetud, ja sellest kastmest on olemas isegi variant Pixian doubanjiang, millel on sarnane kaitse kaalume KGT Hispaanias.

Halb

Malakaste koos sealihaga ja seda iseloomustab vedel välimus.

Ka Hiinas ja kasutades doubanjiangi ühe koostisosana leiame mala kastme (nimi, mis hispaania keeles ei oleks eriti kirju), kuid mis täidab kahte hiina tähemärki, mis tähendaks "tuimust" ja "vürtsikat".

Selle kaaskirjaga saame tõlgendada, et me ei räägi naljast. Selle päritolu on leitud ka Sichuanis, täpsemalt Chongqingi linnas, kus dokid kasutasid seda tavaliselt oma alandliku ning rupsi ja soolte täis söögikorra lõhna varjamiseks.

Lisaks doubanjiangile lisatakse veel (veel) jahvatatud ja pulbristatud tšillipipraid ning vürtsisegusid nagu ingver, küüslauk, aniis või apteegitill.

Tulemuseks on väga aromaatne ja väga vürtsikas segu, mida saab kasutada paljude erinevate roogade maitsestamiseks, alates praetud toitudest ja suppidest kuni hautiste või klassikalisteni. kuumad potid, kus liha, kala, mereannid ja isegi seened osalevad võrdselt.

XO kaste

XO HK vürtsikas mereandide maitseaine, mis on täis #umami kihte. Ainus peamine koostisosa on Jinhua sink, kuna seda on raske hankida väljaspool Hiinat. Peale selle, #authentic #whenyouknowyouknow #xosauce #flavourtown #cantonesefood #hongkongfood #spicyseafood #driedseafood #chinesefood #chefsathome #driedscallop #driedshrimp #cantonesecuisine

Kui arvate, et hoisini kaste või mõrkjas magus on Hiinas kõige tuntum, siis sellepärast, et te ei tea ikka veel XO kastet, mida peetakse Aasia hiiglase gastronoomias krooniks suurepäraseks levitatavaks ehteks.

Selle maitsele on lisatud kuulus umami, viies maitse, ja seda saadakse peamiselt kuivatatud toodete, näiteks kammkarpide, väikeste krevettide või seakoorega, mis on sarnased torreznoga, mis lisavad sellele segule soola.

Silte:  Tervis Sobivus Valik 

Huvitavad Artiklid

add