Surnud kuningas, pane kuningas: ilma Punto MX ta on Tepic juba Madridi parim Mehhiko restoran

Magustoidud

Mehhiko köök Madridis elab kuldaega. Veel mõni aasta tagasi piirdus Põhja-Ameerika riigi gastronoomia peaaegu et ketidega tex mida mex ja teedrajavaid restorane, kuid madalseisus (näiteks väljasurnud México Lindo). Panoraam, mis hakkas muutuma paljude uute taqueríade avanemisega.

Restoranid, nagu Taquería Mi Ciudad, Taberna El Alamillo, Mawey Taco või hiljuti avatud Tacos Don Manolito, on küll Mehhiko toidu austajatele võrdluseks, kuid keskenduvad tänavatoidule, uurimata teisi toite. Mehhiko gastronoomia.

Ja nüüd, kui Punto MX, ainus Michelini tärnidega restoran Euroopas, on uksed sulgenud, on Tepicul aeg särada.

Javier Quiñones ja Sara Herrera, Tepicu peakokk.

Mehhiko köök väljaspool tako

See restoran, mis avati 2008. aastal Chuecas ja kolis kolm aastat tagasi Ayala tänavale Salamanca linnaossa, hakkas tekkima pärast Puebla koka Sara Herrera asutamist, kes on pärit töötades Casa Enrique's, mis on ainus Mehhiko restoran. Michelini täht USA-s. Alates saabumisest 2017. aastal on restoran saavutanud Bib Gourmandi eristuse ega ole lõpetanud oma kulinaarse pakkumise parandamist.

Nagu peakokk selgitab, oli tema kavatsus teha lihtsalt Mehhiko traditsioonilist kööki, kuid kõrgel tasemel heade toodetega: "Need on traditsioonilised toidud, kuid püüame neid hästi, teistmoodi, ettevaatlikumalt esitada."

Herrera arvates on enamus taqueríasid valinud Madridi odavate, rikkalike, kuid lahinguvalmis suupistete kasuks. Ja teist tüüpi Mehhiko roogasid, näiteks mutid, Mehhiko hautis par excellence, pole lihtne leida.

Me räägime roogist, mida on väga raske õigesti valmistada, kuna seda tehakse kümnete vürtsidega. Täpsemalt on sellel, mida nad regulaarselt Tepicis valmistavad, rohkem kui 30 koostisosa ja 4–6 tundi tööd.

Enomolada (pannil serveeritud mutt) ei ole eriti fotogeeniline roog, kuid selle nimel peab ta surema. Tepicis serveeritakse neid kana, juustu, hapukoore, sibula ja avokaadoga.

Kokk naelutab poblano mooli - järgides oma pereretsepti -, kuid julgeb koos paljude teiste selle hautisega sortidega erinevates temaatilistes menüüdes, mida restoran tavaliselt pakub, kust leiate ehtsalt Mehhiko hõrgutisi, näiteks chiles en nogada või Tarasca supp.

Mehhiko põhiline garneering Guacamole erineb samuti väga palju sellest, mida me tavaliselt Hispaanias leiame: selles pole laimi, ainult avokaado, koriander, sibul, natuke tomatit, tšillit ja näpuotsatäis soola. "Tavaliselt lisatakse hapet, et see ei oksüdeeruks," selgitab Herrera. "Kuid me teeme seda praegu, molcajetes [tüüpiline Mehhiko mört] ja tahame, et see maitseks nagu avokaado."

Veel üks huvitav roog menüüs on krevettide aguachile, Mehhiko ceviche, mis on valmistatud laimimahlas marineeritud krevettidest, purpurse sibula, koriandri, kurgi ja avokaadoga. Väga rikas.

Tepicu päritolu guacamole erineb oluliselt sellest, mida tavaliselt maitseme, sisaldades palju rohkem avokaadot, mis tuuakse Mehhikost, kui see pole Hispaanias hooajal.

Kuid on ka tako ja margariite

Kuigi Tepic ei ole taquería, ei tähenda see, et me ei saaks takosid süüa. Tegelikult on need pandeemia tõttu uutele oludele vastava kirja peamine pakkumine. Kuid need on väga hästi arvestatud tacod, mis on karbist väljas, hobune ja kuningas: koos Mawey Taco valmistatud parimatega, mida oleme foorumis proovinud.

Meile väga meeldisid kuberneri taco (liblikakrevettide, pipra ja tšilliga) ja cochinita pibil-taco ning eriti Baja California stiilis kalataco, mis on valmistatud räsitud riivist ja chipotle majoneesist. Neid serveeritakse nelja portsjonina, mis maksavad umbes 20 eurot.

Baja California kalataco, millel oli suur tükike räsitud resti, ja Gobernador koos krevettide ja paprikaga olid suurepärased

Samuti on hinnatud, et kõigil söögikordadel pakutakse viit omatehtud kastet, mis meeldib eriti vürtsikatele armastajatele. Seal on habanerot ja isegi üks, mis on valmistatud maailma kuumima pipraga Carolina Reaper.

Eraldi tuleks mainida kokteilibaari Tepic, mille eest vastutab ka toa juhataja Javier Quiñones. Margarita, mida proovisime, oli originaalse retsepti järgi maitsev, ilma suhkruta.

Tepicu menüüs on vähe, kuid häid magustoite, nagu see tres leches kook, mis oli maitsev.

Surnud päeva erimenüü

Nagu kõigil on juhtunud, segas pandeemia Herrera ja Quiñonese plaane. Kuu aega pärast häireseisukorra väljakuulutamist läksid nad uuesti tööle, et käivitada edukas kättetoimetamisteenus, mis võimaldas neil ilmastikutingimusi ilmneda kuni taasavamiseni pooleldi gaasiga, millesse on uppunud kõik Hispaania restoranid.

Praegu töötab restoran piiratud menüüga ja ilma maitsmismenüüta, mida nad alati pakkusid, ehkki nad jätkavad eriroogade valmistamist erilistel puhkudel.

Silte:  Valik Retsepte Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add