Hüvasti sushiimitatsiooniga: sünnib programm, mis sertifitseerib autentsed Jaapani restoranid

Magustoidud

Olen mitmel korral kommenteerinud, kui kõrgelt hindan, et Jaapani toit on nüüd täielikult meie ühiskonda integreeritud. Olen kirglik Jaapani gastronoomia vastu ja on hea meel näha, et see oli midagi enamat kui mood, sest sushi- ja tempura-restoranid on trend. Kuid kui paljud pakuvad tõelist Jaapani toitu? Sushiimitatsioonide päevad võiksid olla nummerdatud, kui saabub programm, mis sertifitseerib Jaapani autentseid restorane.

Vähesed asjad nagu hea sushi, kuid halva kvaliteediga ma ei talu seda. Ja kahjuks on seda kõige rohkem Aasia restoranides, termotuumasünteesikohtades ja muudes asutustes, kus väidetavalt valmistatakse Jaapani toite. Jaapanlaste jaoks on gastronoomia nende kultuuri oluline osa ja see peab järgima väga selgeid parameetreid, mis on paljudel juhtudel keerulised, mistõttu nad on otsustanud selle pärandi kaitset tõsiselt võtta, otsides süsteemi, mille abil saaks tuvastada selle autentsuse köök.

Washoku, autentne Jaapani gastronoomia

Termin Washoku (和 食) viitab mitte ainult sellele, mida võime mõista Jaapani toiduna, vaid ka kõigile kultuurielementidele, mis on seotud lahutamatu tervikuna. See on köök, mida mõistetakse kombestiku, sotsiaalse tava ja kultuurilise identiteedina. Need on põlvkondade jooksul päritud teadmised ja traditsioonid, mis on seotud teatud toitude tootmise, käitlemise ja tarbimisviisiga teatud väärtusi rakendades.

Jaapani gastronoomias austatakse väga toodet, toorainet, õpitud traditsioone ja täpsust tööl. Looduse tundmine ja mõistmine on hädavajalik, seetõttu on hooajaline köök, lähedus, keskkonnasäästlik ja tasakaalustatud nii tähtis. Leitakse, et koostisosade autentset maitset ei tohi varjata, tagades, et need on alati värsked, ja ka lõplik esitlus on võtmetähtsusega.

Kõik need mõisted on laias laastus autentsed Jaapani köögid. Need on väärtused, mida UNESCO juba 2003. aastal inimkonna vaimse kultuuripärandi esindusnimekirja lisamisel esile tõstis ja mida Aasia riigi võimud tahavad kaitsta. Armastus Jaapani toidu vastu kasvab kogu maailmas, kuid samal ajal on paljunemas "mutatsioonid", restoranid, mis võtavad Jaapani kööki aluseks millegi erineva loomiseks. Need ei pea olema halvad, kuid nad pole autentsed.

Autentsete Jaapani köökide sertifitseerimise programm

Makis majoneesi, juustu ja foie'ga, California Rolls või uuemad loomingud, näiteks "sushi burrito", on vaid mõned näited sellest, mida väidetava Jaapani toidu restoranis tavaliselt pakutakse. Nad kipuvad üldsuse poolt väga heaks kiitma ja on täiesti kehtiv võimalus, kui nad pakuvad kvaliteetset toitu. Probleem on selles, et lääne avalikkus tekitab segadust ja Jaapani gastronoomia kui sellise tegelik väärtus on kadumas.

Sel põhjusel teatas Jaapani põllumajandusministeerium, et kogu selle aasta jooksul käivitatakse autentse Jaapani köögi sertifitseerimissüsteem, mis on täiesti vabatahtlik ja ei kavatse selle fusion-köögi loovuse vastu võidelda. Eesmärk on kaitsta, säilitada ja täiendada ehtsat Jaapani toitu Washokut kui kultuuripärandit, mis see on. Julgustage spetsialiste koolitama autentsed Jaapani kokad, õppima oma toiduvalmistamise kõiki põhialuseid ja õppima kõiki tehnikaid.

Ma ei saanud mainimata jätta meie riigi Wikipaella algatust, mis sündis ka autentsete paella ja tõeliste Valencia riiside kaitsmiseks ja eristamiseks halbadest jäljendustest või nendest saadud roogadest. Kõik programmi toimimise üksikasjad pole veel teada, kuid kokkade kogemusi võetakse arvesse, kui neid on koolitatud Jaapani meistrite juures, tooraine kasutamist, tehnikaid ja kokkamisega seotud tseremooniaid.

Kuidas autentset Jaapani restorani täna ära tunda?

Kuigi me ootame jätkuvalt sertifitseerimisprogrammi käivitamist, kuidas saaksime öelda restorani, mis pakub ehtsat Jaapani kööki restoranist, mis seda ei tee? Milline on olukord Hispaanias? Kui soovite tõesti toitu proovida jaapanipäraselt, on mõned punktid, mida saame koha valimisel arvesse võtta. Veidi vaadates on teatud vihjeid, mis muudavad selle meie jaoks väga lihtsaks, alustades nimest. Põgenege mõistest "aasia".

Väga pommitavad nimed ja liiga toretsevad sildid, mille sissepääsu juures on liiga palju kaunistusi, ei ole tavaliselt hea märk. Pöörlevad sushibaarid ja puhvetid, eriti kui need on väga odavad, pakuvad nad tavaliselt Hiina ja Jaapani roogade segu koos mõne muu puudutusega ja kõike, mis on Hispaania maitse järgi kohandatud. Ka Jaapanis on kultuuriline sulandumine ja pole haruldane leida Hiina roogi, kuid see ei ole kevadrullid ega magushapu sealiha. Ja kui juba nii levinud misosupis pole omatehtud dashit, siis punane hoiatus.

Sushi on see, mida läänlased tavaliselt otsivad, kuid Jaapanis ei kuulu see tavapärase dieedi juurde, kaugel sellest. Hea tõeline sushi pole odav, see sõltub hooajalistest kaladest ja peab olema väga värske, parasjagu ettevalmistatud ja järgima jaotustükkide käsitlemisel väga spetsiifilist rituaali. Lisaks ei püüa te kunagi maitset varjata, nii et lisatakse liiga palju lisakomponente harva. Kahtlased on ka sushi menüüd, mis sõltuvad liiga palju lõhest, ja riis annab veel ühe vihje, mis ei kahjusta kalu. Sushi-riis hoiab oma kuju ilma pastata ja on maitsev, ilma et see oleks äädikas.

Kui restoran näeb välja nagu kitšlikum Jaapani teemapark, kus töötajad kannavad riideid, mis sarnanevad pigem kostüümide kui vormiriietusega, ei anna see ka erilist enesekindlust. Ideaalis peaksid nad olema jaapanlased, vähemalt kokad, kuid vähemalt peaksid nad üksikasjalikult teadma kõiki menüüs sisalduvate roogade koostisosi ja valmistisi. Samuti ei tohi see kunagi olla kilomeetreid pikk ja seda tuleks kohandada vastavalt hooajalisele tootele, palju parem, kui see sisaldab harvemaid roogi läänerestoranides nagu shabu shabu, soba nuudlid, natto või sukiyaki.

Õnneks ilmub üha rohkem restorane, mis on pühendunud ehtsa Jaapani elamuse pakkumisele või vähemalt kõigele, mida nii kauged riigi olud lubavad. "Aasia" kohtades saab hästi süüa, on suurepäraseid kokkasid, kes harrastavad Jaapani kõrgeima kvaliteediga fusion-kööki - nagu Kabukis - ning söögiisu aeg-ajalt rahustamiseks võib ideaalselt sobida odav sushi. Oluline on mitte segi ajada ja teada, mida ühest või teisest kohast oodata, ning tõeliselt hinnata ehtsa Jaapani köögi väärtust.

Pildid | Joe de Sousa, Jordi Sánchez Teruel
Otse Paladarisse Mibu - elBulli: mangakoomiks peaosas Ferran Adrià
Otse Paladarisse Izariya restoran. Jaapani kõrgköök Madridis

Jaga hüvasti sushiimitatsiooniga: sünnib programm, mis sertifitseerib autentsed Jaapani restoranid

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Gastronoomiline kultuur
  • Riis
  • sushi
  • Jaapani köök
  • Jaapani gastronoomia

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add