Sifooni anatoomia kuidas seda õigesti ja ohutult kasutada

Kreemi- või vahusifooni lõi Ferrán Adrià 1994. aastal ja tänaseks on sellest saanud töövahend, mida leidub enamikus maailma professionaalsetes köökides, aga ka paljudes kodudes. Nendele kokkadele, kes armastavad meie loomingut kaunistada, on sifoon suurepärane liitlane, kellega seda saavutada, ja kindlasti hoiavad paljud meie köögid mõnda panni, panni, noa ja muude töövahendite vahel.

Tõsi on see, et nii palju kui sifoon meile meeldib, kaalume võib-olla täna kaaluda selle mõneks ajaks seisma jäämist, kuni Prantsuse blogija surmast kreemisifooni puhangust põhjustatud hirm kaob. Sest jah, sifoon võib plahvatada ja põhjustada vigastusi või isegi surma, kui gaasikapsli peana kasutatav kork on valmistatud plastikust, materjalist, mille vastupidavus kapslis oleva gaasi põhjustatud jõule on ebapiisav.

Kuid me ei taha kedagi ärevaks muuta, sifooni demoniseerida ega ülejäänud päevadeks sildi "ära puutu" üles riputanud. Miski pole tegelikkusest kaugemal. Meie kavatsus on pigem vastupidine - tõrjuda hirmud ja mured, uurides põhjalikult sifooni, selle osi, toimimist ning seda, kuidas seda õigesti ja ohutult kasutada. Kas alustame?

Sifooni osad

1. Pudel

Sifooni pudel

Seguga täidetud anum on see, mida me tahame vahustada. See on pudeli või termose kujuline, sellest ka nimi. See on suurim tükk ja võib varieeruda sõltuvalt selle mahust. Kõige tavalisemad on pool liitrit ja liitrit.

2. Pea

Sifooni pea, ülemine ja alumine vaade

See on kork, millega pudel keerme abil kaetakse ja suletakse, selle põhjas / sees on kummist tihend, mis hoiab ära kasutamise ajal lekked. Peas on kaks auku, sisselaskeava, mille külge on ühendatud gaasilaeng, ja väljalaskeava, millele düüs on ühendatud.

3. Kapslihoidja

Sifooni kapselihoidik, mille sees on koorem

See on mahuti, kuhu sisestatakse N2O laengud ja mis on ühendatud pea sisselaskeavaga. Kruvisüsteemi kaudu viiakse gaas kehasse ja tekitab rõhu, mis tekitab toidu vahtu, mida me soovime emulgeerida.

4. Düüsi kaunistamine

Kolme erineva klassi sifoondüüsid

See on lisaseade, mis on kinnitatud pea väljalaskeava külge. Seal on erinevaid viimistlusi, sile, täht jne, mis võimaldab teil mängida vahtudele antavate kujunditega.

Üldised näpunäited sifooni kasutamiseks

Kui me pole kunagi sifooni kasutanud, tuleb kõigepealt lugeda seadme kasutusjuhendit ja ohutusteateid enne seadme käivitamist ja sellega tutvumist. Selleks paigutame kõik tükid vastavatesse kohtadesse ilma mitu korda sundimata, keeramata ja lahti keeramata, veendume, et pragusid poleks ja kõik oleksid ideaalses seisukorras.

Mõned sifoonid on mõeldud kuumade ja külmade vahtude jaoks, teised aga ainult viimaste jaoks. Enne kuuma kartulikoore vms valmistamise alustamist peame veenduma, millist tüüpi sifooni meil kodus on või mida peaksime ostma. Samuti on oluline jälgida maksimaalset ja minimaalset temperatuuri, mida meie sifoon tunnistab, et seda mitte säilitada ega kasutada selle kohal ega all.

Hoidke sifooni tagurpidi

Peame teadma, et pudelisse pandud segu peab olema tükkide, seemnete ja muhkudeta, et väljalaskeava ei oleks takistatud. Selleks juhime enne pudeli täitmist segu läbi peene võrgusilma kurna ja tagame seeläbi "soovimatute esemete" puudumise, mis rikuvad vahtu jah või jah, hoolimata sellest, kui väikseid ja väga kahjutuid me neid näeme. .

Sifoon on surveanum, kukkumisel või halvenemisel võib see olla ohtlik, nii et kõige parem on see ära visata ja uus hankida. Kui omandame teise kaubamärgi, ei tohi me sattuda sellesse eksitusse, et arvame, et saame ära kasutada vana sifooni laenguid ja lisavarustust. Peame ostma kõik sama tüüpi ja spetsiifilised meie sifooni kaubamärgid.

Paar olulist näpunäidet, mis võivad tunduda ilmsed, on parem mainida neid, mis on seotud sifooni käivitamise ja selle avamisega, kui see on selle kasutamise lõpetanud. Sifooni saab käivitada ainult siis, kui see on täis, ületamata tootja lubatud maksimummäära ja ilma täpsematest koormateta.Samuti tuleks see avada alles siis, kui sifoon on rõhu alt vabastatud (täpselt nagu me teeksime seda kiirkeetjaga).

Kuidas sifooni õigesti kasutada

Pärast kõike ülalnimetatut peame käsitlema vaid mõningaid põhimõisteid sifooni õige kasutamise kohta ning võime sellega alustada ja hankida need vahud, mida oleme alati soovinud, ohustamata end.

N2O koormused

Esimene asi, mida meeles pidada, on see, et nende kokku pandud või emulgeeritavad preparaadid vajavad alust, mis on tavaliselt munavalge, koor, želatiin või mis iganes retsept, mida soovime täpsustada. Teine asi, nagu me selle postituse alguses mainisime, on see, et sifoon töötab koormate N2O-ga, mis viivad pudelisse kohe õhku ja vastutavad meie vahtude eest.

Kui põhipreparaat on valmis (tükkideta, pidage meeles), täidame sellega sifoonipudeli. Kasutame kurna, et kael ei määrduks ja see raskendaks sulgemist. Tähtis on mitte kunagi maksimaalset vedeliku marki üle valmistada. Jah, me juba teame, et oleme seda juba eespool öelnud, kuid see on põhipunkt.

Asetame pea pudeli kaelale ja keerame kindlalt, kuid ilma sundimiseta. Lase sifoonil külmkapis seista (külmade vahtude korral), jälgides, et segu ei langeks alla tootja soovitatud miinimumtemperatuuri. Üldiselt piisab kolmest tunnist.

Asetage düüs enne koormust

Kui segu jahtub ülemäära, ei tule vaht otsikust välja ja peame selle ebaõnnestumise lahendamiseks mõneks minutiks toatemperatuurile jätma. Kui vaht tuleb vastupidi liiga vedel, siis selle põhjuseks on see, et segu pole piisavalt jahtunud, mida saame lahendada sifooni uuesti külmkappi asetades.

Kui segu on kasutusvalmis, see tähendab õigel temperatuuril, asetame kõigepealt düüsi pähe ja seejärel paneme koorma kapslihoidjasse ja kinnitame selle pea külge. Sifoon on nüüd rõhu all ja jääb ainult seda raputada energeetiliselt viis või kuus korda, alati vertikaalselt ja ülevalt alla, klappida ja vajutada väljalaskekangi meie vahu moodustamiseks.

Nagu näete, ei pea sifooni kasutamine õigesti kasutamisel ohtu ega ohtu kujutama. Loodame, et meie nõuanded ja juhised julgustavad teid valmistama neid küpsiseid, seda jogurtivahtu, seda herneste ja spargli koort ning muidugi seda üllatavat kiiret majoneesi ja ilma munata.