Uue kartuli ärakasutamine: hooajaline aare, odav ja millega neid 6 maitsvat retsepti teha

Magustoidud

Kui kartul oleks kallis, oleks see ihaldatud gastronoomiline aare, millel poleks trühvlite ega kaaviari maailma palju kadestada. Tema enda alandlikkus on tema meeleparandus, mistõttu me mõnikord ei vaata tema päritolu, olekut ega gastronoomilist soovitust.

Selles mitmekülgsuses sündinud ja selle liike täielikult tundmata oleme üles kasvanud, nähes selliseid mõisteid nagu "kartul praadimiseks", "kartul küpsetamiseks" või "mitmeotstarbeline kartul". Tingimused, mis kinnitavad selle odava koostisosa teekonda ja mida meie köökides ei puudu.

Kuid nagu iga kultiveeritud toode, on ka kartul (Solanum tuberosum) See on ka hooajaline ja kevadel naudime seda, mida peetakse uueks kartuliks või varajaseks kartuliks. Selle nimi tuleneb peamiselt asjaolust, et see pole veel täiuslik küpsusaste, kuid need on täiesti tarbitavad ja väga rikkad.

Nende gastronoomilistel voorustel on palju pistmist nende endi järjepidevusega, mis muudab nad praadimise, aurutamise või toiduvalmistamise suhtes vastupidavamaks, kuigi nad ei jäta hautisse nii palju tärklist kui vana kartul.

Jaotatuna kolmeks põhihooajaks, võiksime öelda, et uus kartul on märtsist juunini, hooajaline kartul on juunist suve lõpuni ja vana kartul on see, mis jääb sügiseni, laagerdub maa all, et saaks laske talvel neid saada.

Kirjeldus ja omadused

Uus kartul ei ole sort (neid on üle 2000) kui selline, näiteks kennebec, hapu, mozar või monalisa, vaid kartuli varajane saak.

Antud juhul on varajane kartul tüüpiline kuudele, mis kuluvad märtsist juuni alguseni, ning seda iseloomustab väike kartul, mida on raskem katsuda ja mis peab silme ees olema puhta, peene koorega ja ilma kortsudeta.

Pärast koorimist peab varajane kartul olema helekollase värvusega, kaugel hiliskartuli sügavkollasest ja olema maitselt teatud magusa järelmaitsega sile.

Huvitav on see, et uues või varajases kartulis on vähem kaloreid kui hooajalises kartulis ja hilises kartulis, kuna selles on rohkem vett ja vähem tärklist. Tema enda sanbenito, kuna seal on rohkem vett, on selle kasutusiga lühem ning see kortsub ja rikneb enne hilist kartulit, mida iseloomustab see, et tal lastakse maa all vananeda. Mis ei tähenda, et varajane kartul rikneks nii kiiresti, kui võiksime rääkida muudest köögiviljadest nagu pipar või porrulauk.

See ei tähenda ka seda, et varajane kartul on pommikindel ja ilmastikukindel toode - ja kartul üldiselt ei ole -, nii et me peame seda hoidma jahedas ja kuivas kohas, otsese valguse eest ja suletud kilekottidest eemal. .

Esimene asi on mitte koju jõudes neid veega puhastada. Tõenäoliselt ostate juba pestud ja hästi puhastatud kartuli, nii et ärge sabake seda kodus, sest see, mida saate, on anda sellele täiendavat vett, mis võib mädanemist kiirendada. Maksimaalselt andke neile harja, kuid kui see on uus kartul, pole see vajalik.

Samuti peate kartuleid hoidma puhtas, ventileeritavas ruumis, mis on jahe ja kuiv, lisaks juba kehvas seisus kartuli korvist eemaldamisele. Niisiis, soovitame mitte segada kodus olevaid vanu ja pisut roostes kartuleid äsjaostetud kartulitega.

Kuigi see on väga tüüpiline, pole teil hea neid sibulaga korvi panna, sest kartul annab etüleeni - mitte palju või mitte nii palju kui õun -, kuid see gaas paneb teised tooted varem küpsema ja see juhtub sibul, mis võib varem hallitama minna.

Omadused ja eelised

Lisaks rikkalikkusele ja mitmekülgsusele on kartul mis tahes versioonis ideaalne viis komplekssete süsivesikute saamiseks, kuid väga madala rasvasisaldusega. Erinevalt teraviljadest, kus on rohkem suhkruid, on kartulites vähem ja seetõttu vähem kaloreid, seda ka vee suurema sisalduse tõttu.

Kartulites on uus, kus on rohkem vett, isegi vähem kaloraaži kui vana kartul. Lisaks on selles ka palju C-vitamiini (umbes 20mg 100 grammi toote kohta) ja need sisaldavad palju kaaliumi (570mg 100 grammi kohta), mis aitab meid diureetikumina.

See, et neil on vähe rasva, muudab need kasulikuks kehakaalu langetamise dieedil või kui tahame kaaluga võidelda, kuid sel juhul peame arvestama ettevalmistusega. Loogiliselt võttes on aurutatud või keedetud toiduvalmistamisel vähem rasva kui praadimisel, kuna tärklis omandab osa praadimise rasvadest ja õlidest.

Kuidas uut kartulit kasutada

Selle väikese suuruse tõttu on see ideaalne lisandite ja aurutatud roogade jaoks ning seda saab koorida või tervelt valmistada. Liha suurema konsistentsi tõttu peab see aga keedetuna või praadituna väga hästi vastu, isegi väikesteks kuubikuteks tükeldatuna või lamineerides.

Seetõttu on see hädavajalik liitlane retseptides, mis on nii lihtsad kui kartuliomlett, saksa kartulisalat, vene salat või mõni hea keedetud kartul, mille valmistame brava-kastmega.

Kas see tähendab, et me ei saa teist kartulit kasutada? Ei, mitte mingil juhul, kuid nende kulinaarsed eelised saavad nendes valmististes tugevamaks. Olles siledam ja vähem tärklist, sulab see vähem, nii et need pole hautise sileduse andmiseks kõige sobivamad. Kuid see tärklise puudumine muudab selle praadimiskindlamaks nii laastude kui ka pulkadena.

See ei tähenda, et oleks kulinaarne dilemma selle üle, kas praetud kartuli jaoks on parem kasutada uut või hilist kartulit. Uue puhul jäävad need kargemad, kuid kui eelistate neid kergelt pehmeid, välimuselt mitte nii krõbedaid, siis paremad hooajalised või hilised.

Kuidas valmistada ja küpsetada uusi kartuleid

Võite neid serveerida keedetult, aurutatult, keedetult või praetult. On tõsi, et olenevalt nende suurusest on need paremini hallatavad olenevalt sellest, milliseid preparaate ja kas see, et paljude väikeste kartulite koorimine 7 inimesele friikartulite valmistamiseks ei pruugi olla parim valik.

Kui teil on kodus vähe, siis on olemas teatud retseptid, millest need kartulid kasu saavad. Lisaks võite proovida kahte erinevat praetud toitu, et näha, millised neist veenavad teid kõige rohkem. Sellisel juhul pidage meeles, et uus kartul on karmim ja vajab rohkem aega kui hiline kartul.

Umbes 20 minutiga keedetakse terve keskmine uus kartul, kas aurutatud või otse kastrulis olevas vees. Enam-vähem 30 või 35 minutit on ka ahjus vajaminev aeg 180 ° juures. Need ajad on loomulikult lühemad, kui hakkime kartulit, nagu võiks näiteks olla näiteks Vene salati jaoks ruudukujuline kartul.

Samuti on tegemist pulkade või kuubikutega praadimisega, kartul saabub umbes 10 või 12 minutiga, eriti kui järgite seda eksimatut retsepti.

1. vene salat

Aperitiivide klassika ja milles igal õpetajal on oma vihik, kuigi on tõsi, et kartul, majonees, muna ja porgand ei tohiks puududa **.

Kui oleme loovad, võime välja anda oliive, spargelkonserve, tuunikala, keedetud viilutatud kaheksajalga, krabiliha, kalamarja või mõnda külma liha nagu pastrami, mis peeneks hakituna sobib üsna hästi.

Koostisosad

6 inimesele
  • Keskmine kartul 3
  • Munad 4
  • Suur porgand 2
  • Kodune majonees 300 g
  • Valge veini äädikas 15 ml

Kuidas teha vene salatit

Raskused: Lihtne
  • Aeg kokku 55 m
  • Töötamine 15 m
  • Kokkamine 40 m
5 4 3 2 1 Aitäh! 2 häält

Küpsetage kartulid ja porgandid koorimata kastrulis rohke veega. Teeme seda tasasel tulel kiirustamata ja eemaldame köögiviljad, kui märkame, et vardaga klõpsates on need al dente. Porgand saab enne kartulit valmis, kuigi kõik sõltub mõlema suurusest ja vanusest.

Vahepeal küpsetame kolm muna, kastes need kastrulisse keeva soolvee ja äädika tilgaga. Eemaldage 10–12 minuti pärast ja jahutage küpsetamise lõpetamiseks kohe rohke jääveega. Koori, haki peeneks ja varu.

Kui köögiviljad on valmis ja temperatuuri kaotanud, koorime ja tükeldame need või kartulite puhul riivime. Sega munadega ja maitsesta vastavalt maitsele. Valmistame omatehtud majoneesi järgides neid juhiseid, kasutades täiendavat maitset, kasutades veidi oliiviõli. Lisage, segage hästi ja hoidke külmkapis. Tempereerige mõni minut enne serveerimist.

2. Röstitud uued kartulid seente ja riivsaiaga

Selle lihtsa roa saate pöörata sekundi jooksul, supi taha, või võite selle valmistada veiseliha praele. Serveeri seda isegi aperitiivina vermutis.

Lisaks saate teha uuendusi, lisades selliseid koostisosi nagu juust, muud köögiviljad või mängides seentega, mida teil on hooajal rohkem käepärast, kuid mõne hea portobello seenedega kinnitame teile edu.

  • Koostisosad 4 inimesele: 450-500 g uut kartulit, poole sidruni mahl, 2 tl värsket tüümiani, 1 spl oliiviõli, 200 g seeni (või muud tüüpi seeni) ja 4 spl riivsaia.
  • Ettevalmistus: Pese kartulid ja koori, kui tahame. Ma ei koori kunagi uusi kartuleid, sest neil on tavaliselt väga õhuke koor. Lisaks säilivad nahas vitamiinid ja toitained. Hakkime kartulid sõltuvalt suurusest pooleks või veidi rohkem ning paneme ahju sobivasse pannile või kastrulisse. Pigista sidrun ja vala see koos peeneks hakitud tüümianiga kartulile. Lisage õli ja pange pann keskmisel kuumusel 4-5 minutit, aeg-ajalt raputades. Järgmisena peseme seened, lõigake need pooleks, kui need on väikesed, ja neljandikku, kui need on suuremad, ja lisame need kartulitele. Me segame kõik koostisosad. Maitsesta soola ja pipraga ning pane pann eelnevalt 200 ° C-ni kuumutatud ahju. 10 minuti pärast eemaldage ahjust ja piserdage kartulid riivsaiaga. Küpseta 20-25 minutit või kuni kartul on pehme.

Lisateave täielikus retseptis.

Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add