Söömise ja laulmise kunst: kuidas gastronoomilised ühiskonnad töötavad (ja kuidas sellega liituda või sellega alustada)

Magustoidud

Nad on naudingu-, kohtumis- ja puhkepaikad (kuigi nad veedavad aeg-ajalt ka palju tunde tööd). Gastronoomilised ühiskonnad on kogukondlikud ruumid, kus hea toidu eest austatakse, kuid ennekõike sõprust. Need on vana leiutis, mis võtab vastu paljud kaasaegse ühiskonna pahed, sest nende tegevus põhineb vastastikusel usaldusel, silmast silma kohtumistel ja horisontaalsel kollektiivsel organisatsioonil, mis ei taotle mingit majanduslikku rikastumist.

Me teame, et 19. sajandi keskpaigas olid seda tüüpi populaarse ühiskonna loomisel pioneerid Donostia inimesed. Periood, mil San Sebastián nautis tööstuslikul tasemel suurt majanduslikku hiilgust ja mille sadamas oli tänu kaubandusliku liikluse ja kalapüügi tugevusele üks suur rikkuse keskus. Seetõttu tekkisid gastronoomilised ühiskonnad demograafilises kontekstis, mida tähistas väljaränne maalt linna, mis pärast müüride lammutamist 1863. aastal laienes atraktiivseks laienduseks, millest on saanud tärkava kodanliku klassi elamupiirkond.

Mõni aasta hiljem, 1887. aastal, sai Donostia tagasi kohtu suveresidentsi staatuse. Ehkki isegi mitte nendega, suutis kuninganna regent María Cristina - tuntud hea toidu armastaja - avada ühe gastronoomiaühingu ukse.

Oma raamatus Fragmentid nonagenariani autobiograafiast (1970) rääkis Donostiarra arst Manuel Celaya Cendoya, kuidas 1902. aastal Savoy prints Pio, kuninganna Ema rüütel ja peavalitsus Juan Falcó y Trivulzio avastas Kañoyetani gastronoomiaühiskonnas tagasihoidliku ja peene mereanniroa. Nii armus kuninganna kokotxadesse, kuigi ta pidi neid Miramari palees maitsma, kuna tol ajal oli naistel seda tüüpi ruumidesse sisenemine juba keelatud.

Anekdoot - tegelik või fiktiivne - annab aimu Gipuzkoani gastronoomiaühiskondade sõltumatust ja kompromissitu iseloomust, kelle mudelit eksporditi järk-järgult ülejäänud Baskimaale ja hiljem Hispaania territooriumile ning Ladina-Ameerika riikidesse nagu Argentina, Mehhiko või Uruguay, kus suur baski päritolu migrantide kontingendid, kes asutasid oma ühendused oma kultuuri ja juurte säilitamiseks.

Paljud inimesed tunnevad gastronoomilisi ühiskondi txokos, aga me ei nimeta neid nii. Käsitööliste liidu presidendi Javier Martínezi sõnul tähendab see "baski keeles ainult" nurka ". The txocos need on, täpsustavad nad, "teatud tüüpi ruumid, mille Biskaia rahvas leiutas kahekümnenda sajandi keskel ja millel pole midagi pistmist gastronoomiliste ühiskondadega".

Kuid etümoloogilised küsimused kõrvale jätta, kuidas seda tüüpi ruumid tegelikult toimivad? Milliseid samme tuleb astuda selle loomiseks meie sõpradega? Kui palju raha aastamaks maksab? Kuidas pääseb juba loodud juurde? Siin on mõned võtmed.

Cantinflase visiit Gaztelupe gastronoomiaseltsi 1964. aasta San Sebastiáni festivali ajal

Miks need tekkisid?

Liigub mitu lugu, kuigi need ei pruugi üksteist välistada. Üks kindlamatest viitab täpselt eksponentsiaalsele kasvule, mida San Sebastián 19. sajandi keskel koges, ja linnavolikogu otsusele piirata kõrtside ja siidrimajade lahtiolekuaegu, mis korrutasid eksponentsiaalselt praeguse vanalinnaga.

Gastronoomiaühiskondadel on kõik baari eelised, millele lisanduvad kõik teie elutoas viibimise eelised

Selle teooria järgi tekkisid esimesed populaarsed ühiskonnad, kes suutsid kohtuda ilma kella vaatamata. Samuti olid muud olulised eelised, nagu juurdepääs jookidele ja toitudele soodsamate hindadega, rahvahulkade puudumine ja võimalus veeta pärastlõuna koos sõpradega ilma, et peaksite tarbima. Kõik baari eelised, millele lisanduvad kõik teie elutoas olemise eelised. Mida tänapäeval tuntakse kui win-win.

Donostia sümboolse Gaztelubide seltsi president Joserra Mendizábal jagab aga meiega veel ühte selgitust. "Legende on palju," hoiatab ta, "aga meie jaoks on kõige usaldusväärsem see, et loeb see, et need, kes selle kombe alustasid, olid meremehed, kes kohtusid tormi ajal ja ei saanud kalale minna, nii et nad otsisid ruumi olema muuli lähedal. Kui see raugeb, otsis ülemus neid sealt ja kutsus neid välja kalale minema. See on põhjus, miks enamik vanu seltse asub sadama ümbruses ”.

Millised minimaalsed elemendid sellel peavad olema?

Kuigi tänapäeval on gastronoomiaühiskondi, kellel puuduvad füüsilised ruumid ja mis tegutsevad restoranides temaatiliste ekskursioonide või konkreetsete ürituste korraldamise kaudu, nõuab nende ühingute tõeline filosoofia kindla peakontori olemasolu, kas partnerid rendivad seda või ostavad selle. Sest me ei tohi unustada, et selle põhifunktsioon on sotsiaalne ja see peab võimalusel igal aastaajal sagima tegevusega.

Suurus pole nii oluline. Embleemilisemad on tavaliselt väga laiad - maailma vanim gastronoomiaühiskond Unión Artesana, mis sündis 1870. aastal La Fraternal'i tuhast, mahutab korraga 145 inimest laua taha. Kuid paljudel muudel juhtudel asutatakse seltskond vähestest sõpradest koosneva rühma vahel, kus pole vaja rohkem kui väikseid ruume.

Teine asendamatu element on muidugi köök. Hea gastronoomiaühiskond vajab hästi varustatud kööki koos igasuguste riistadega ja mugavat kööki, kus mitmed kokad saavad töötada kõigi liikmete toitmiseks ”. Muidugi mugav sohvabaar (kus on sageli ka lauamänge või muid meelelahutusviise, et lõunat söögikordade vahel elavdada) ja hästivarustatud baar värske õlle, veini ja igasuguste kangete jookidega. Kui teil on ka veinitehas, on see juba silmapaistev.

Kõik on valmis söömiseks Unión Artesanas

Kui palju maksate?

Tavaline liikmeksmaksmise viis on tavaliselt ühekordne sissemakse ja kuu- või aastatasu. Sissepääsukulu määravad paljud tegurid: kui see on ostetud või üürile antav pood; mis linnas ja mis naabruses see asub; kui see on suur ja varustatud täissuuruses tööstusköögiga või tagasihoidliku kohaga vähestele sööjatele ...

"On kahte tüüpi ettevõtteid," ütleb Gaztelubide president. Vanimad, nagu meie, alustasid väga soodsate rentimisvõimalustega ostuvõimalusega ”. Seega oli omandamine omal ajal väga taskukohane. Ka selle alguses hõivasid mõned seltsid koguduse ruume. Sest ei tohi unustada, et kodusõja ajal olid need raskesti ligipääsetavatel madalatel aladel asuvad kohad salajased kohtumispaigad.

Praegu võib vanimates ettevõtetes sissekanne olla vahemikus 500–1200 eurot, kõige moodsamates ja ostetud ruumides aga 60000–8000 eurot ”. (Eriti kui need asuvad linnades nagu San Sebastián, Barcelona või Madrid). "Erinevus on see, et vanades pole liikmel õigusi, kui nad kohast lahkuvad, samas kui tänapäevastes loobute, saate sellest osa," lisab Joserra.

Keskmiste üüridega linnas nagu Valencia võib 50 söögikoha mahutav gastronoomiaühiskond tähendada keskmist väljaminekut 1000 või 1200 eurot ja kuutasu 30 eurot või aastatasu 250–300 eurot.

Lisaks kvoodile maksavad sööjad iga kord, kui peetakse lõunasööki või õhtusööki, ainult tarbitud tooraine ja jookide eest (mille hind on kehtestatud veidi kõrgem kui hind, kuna see sisaldab minimaalset varu mis on ette nähtud ruumide korrashoiu jooksvateks kuludeks). Kokk ei võta tasu. Ja mõte on tavaliselt maksta ühe kontoga, kõigi jaoks ühesuguse hinnaga, olenemata sellest, mida igaüks tarbib.

Nõuded lubamiseks

Gastronoomiaühiskonda kuulumine pole alati lihtne. Embleemilisematel on ootelehel ligi sada inimest. "Sisestada saab kahel viisil - selgitab Gaztelubide president -. Lapsed pärivad surnud isa koha ja ei maksa selle eest sissepääsu; ainult vastav aastatasu. Teine võimalus on täita ankeet, kuid nad peavad teile tagama kaks aktiivset partnerit. Nii pääsete ootejärjekorda ja kui on teie kord, hääletab selle direktorite nõukogu. "

Hetkel, kui liikmeks astute, olete suure raha kaasomanik

Artisan Unioni assotsiatsioonis, kuhu kuuluvad sellised tuntud kokad nagu Martín Berasategui, Ander González või Rubén Trincado, kinnitavad nad meile, et nad pole kunagi kedagi tagasi pööranud, kui nende liitumine assambleega on esitatud. "See, et kaks partnerit teid toetavad, on juba garantii. Nad ei hakka tutvustama kedagi, keda ei tohiks usaldada," ütleb Javier Martínez. Asjaolu, et kandidaat oskab hästi või halvasti süüa teha, pole määrav: "Siin teevad kõik seda, mida nad tahavad ja mida saavad; eesmärk pole mitte uhkeldamine, vaid puhkamine ja puhkamine."

Selles osas on hoiatused täiesti õigustatud. "Peate arvestama, et liikmeks astumise hetkel olete suure raha kaasomanik; mitte ainult ruumid, vaid ka majapidamistarbed, mööbel ... peate olema ettevaatlik," lisab Joserra.

Kes teeb süüa, millal ja kuidas

Gastronoomiaseltsi liikmeks olles saab iga liige broneerida kuupäeva, et tähistada oma sõprade või pereliikmetega privaatseid õhtusööke või lõunasööke. Lisaks toimuvad määratud kuupäevadel kõigile liikmetele üldised üritused. Kuigi mitte alati kõik sobivad. Näiteks Unión Artesanas on 215 inimest, kuid ruumi mahutab ainult 145. Siin on asi esimene, kes broneerib.

Naised on suur pooleliolev teema

See on traditsiooniliste gastronoomiliste ühiskondade üks vaieldavamaid punkte. Paradoksaalsel kombel on Unión Artesana selle klaaslagi ammu lõhkunud ja lubab nüüd naisliikmeid.

Joserra Mendizábal tunnistab, et Gaztelubides kõnnivad nad samas suunas, ehkki aeglasemalt. Tema toimumispaika on naised oodatud ainult külalistena. "Kõigepealt tulid nad söögikordadele; siis õhtusöökidele; hiljem ka nädalavahetustel ... Tasapisi. On inimesi, kes ei seedi seda hästi. Kuid tahan selgeks teha, et ma ei jaga ideed, et tegemist on machismoga. See on tavade küsimus. Noorematel on avatum positsioon ja nad on kooskõlas ühiskonnaga, kuid vanematel on see keeruline. "Mu isa ei oleks aru saanud, et me naisi vastu võtsime; ja mu poeg ei saa aru, et nad ei sisene ", lõpetab.

Pildid | Hirian Aldizkaria. Flickr

Jaga söömise ja laulmise kunsti: kuidas gastronoomilised ühiskonnad töötavad (ja kuidas sellega liituda või sellega alustada)

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Gastronoomiline kultuur
  • Baskimaa
  • naised
  • ajalugu
  • Euskadi

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add