Nii tuleks teha Hornazo de Salamanca, nagu on selgitatud selle käsitöölise toote garantiimärgis

Kui mõtleme tüüpilisele Salamanca tootele, valivad paljud meist Hornazo de Salamanca - toidu, mida süüakse traditsiooniliselt nn vee esmaspäev, kuid mida saame nautida aastaringselt, kuna seda tehakse iga päev paljudes linnaasutustes.

Et eristada autentset Hornazo de Salamanca teistest samalaadsetest töötlustest teiste täiteainete või tehnikatega, mis ei arvesta selle väljatöötamisel traditsioonidega, loodi 2014. aastal garantiimärk nimega Hornazo de Salamanca, mis tagab selle tüüpilise Salamanca toote, mis võib meile meelde tuletada empanadale ja et see tuleks täita nimetatud Kastiilia linnast pärit marineeritud selja, singi ja chorizoga.

Visiidil La Tahona Delikatessis, mis on üks neist ettevõtetest, kes valmistab seda kätes maitstavat toodet garantiimärgi all, saime õppida Hornazo de Salamanca valmistamise saladusi, millest me teile täna räägime, nii et Olge selge, kui tunnete, et valmistate kodus sellist suurepärast toitu.

Kuidas valmib Hornazo de Salamanca

Alustame taignast, mis on hornazo üks olulisemaid aspekte. Taigna koostis tuleks teha nisujahu ja palju võid, sõtkudes ja voltides mitu korda nii, et küpsetades oleks selle kihiline tekstuur ja mitte sellist tüüpi leivatainas nagu pirukas.

Kui tainas on tehtud ja pärast lühikest puhkamist, lõigatakse see umbes 18x25 cm suurusteks ristkülikukujulisteks osadeks, mis toimivad nii alusena kui kaanena, mida hiljem kaunistatakse teise tainaosaga, et saada klassikaline võre, mis seda roogi identifitseerib.

Ligikaudu kolme millimeetri paksusele alusele asetatakse osa Salamanca chorizo'st, umbes viisteist hea suurusega viilu, jaotatud keskosas. Chorizo ​​kaetakse kuue viiluga marineeritud seljatükki ja lõpuks kaetakse see serrano singiviiludega. Mõne jaoks on võimalik täidisele lisada ka kõvaks keedetud muna, kuid autentses hornazos on kvaliteedimärgi järgi täidises ainult chorizo, seljafilee ja sink.

Ibili 771800 - rombirull

Täna Amazonis 5,92 euro eest Täna Ebayl 8,33 euro eest

Siis kaetakse see teise, tainaosaga, mis on identne aluspõhjaga, tasandades servade sulgemiseks veidi. Teemantvaltsiga valmistatakse võre ja kattekiht asetatakse Hornazo de Salamancale iseloomulike servade tagasilükkamiseks või sulgemiseks. Pind on kergelt torgatud, et see ahjus küpsetamise ajal ei paisuks.

Valmistamise lõpetamiseks lakitakse pind lahtiklopitud munaga ja küpsetatakse seejärel temperatuuril 190 ºC umbes 35–40 minutit, kuni Hornazo de Salamanca on hästi pruunistunud ja krõbe.

Kuigi traditsioon ütleb, et selle söömiseks peate ootama, kuni see on külm, kuna kuumana võib see halb olla, on traditsioonilise hornazo maitsed pigem hinnatud, kui pakute seda soojal temperatuuril.

Lisateave | Hornazo Salamancas

Silte:  Liha Ja Lindude Kala Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add