Autentne Viini šnitsel: parim escalope retsept kogu perele

Täna tahame valmistada autentset Viini šnitslit, mis on parim escalope retsept, et kogu perele meeldida. See filee on klassikaline nii Austrias kui ka paljudes teistes Euroopa piirkondades ja sarnaneb meie leivafilee või Milano fileega Ladina-Ameerikas.

Nagu traditsioon dikteerib, oleme teinud seda veiselihafileega, ehkki ka see seafileega valmistatud valmistis on väga populaarne. Teistes maailma piirkondades, näiteks Iisraelis või Austraalias, valmistatakse seda kanarindifileega, ehkki rangelt öeldes ei puutuks me enam kokku tõelise šnitsel.

Lisaks koostisosadele, mida nüüd tähistame, on šnitsli valmistamiseks mugav kasutada liha peksmiseks ja venitamiseks ning selle peeneks jätmiseks riista, mida nimetatakse seljatoeks. Sel viisil saame praetud praadi, mis küpseb sekunditega praktiliselt, nii et see on seest mahlane ja õrn ning väljast karge ja kuldne.

Lihvimisplaat WMF Profi Plus, poleeritud roostevabast terasest

Täna Amazonis 38,39 euro eest

Koostis

  • Väga õhukesed veiselihafileed 2
  • Nisujahu leivaküpsetamiseks
  • Muna leivaküpsetamiseks 1
  • Leivapäts riivimiseks
  • Kartul garneeringuks
  • Sidrun garneeringuks

Kuidas teha autentset Viini šnitslit või vasikaliha

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku 24 m
  • Koostöö 20 m
  • Kokkamine 4 m

Selle ettevalmistamise jaoks oleme järginud La Ancha või Fismuleri peakoka Nino Redruello nõuandeid, kes valmistub - nüüd ka koju viima - oma kuulsat eskaloopi Armando. Me palume lihunikul lõigata vasikaliha filee väga õhukeseks või leivaküpsetamiseks. Kodus panime need kahe läbipaistva köögiplaadi vahele ja seljatoe abil lamedamad ja sirutame need hästi.

Maitsesta soola ja pipraga, maitsesta esmalt jahu, seejärel lahtiklopitud muna ja lõpuks riivsai. Väga peene leiva, kihi, mis pruunistub, saamiseks on oluline liigne jahu, muna ja riivsai korralikult läbi raputada.

Viini šnitsli praadimiseks on selle suure suuruse tõttu vaja väga laia praepanni või, nagu ma olen teinud, kasutame selle toimingu jaoks paellat. Võite kasutada päevalilleõli selle neutraalse maitse või ekstra neitsioliiviõli, kui soovite.

Ootame, kuni õli on väga kuum, nii et Viini šnitslid küpseksid minut või kaks mõlemalt küljelt, selleks ajaks piisab, et välispind või leivakiht pruunistuks ja et sisemus püsiks mahlasest hoolimata minimaalsest paksusest. Kuivatame imaval paberil ja toome kohe lauale.

Silte:  Liha Ja Lindude Magustoidud Kala 

Huvitavad Artiklid

add