Looduslikult röstitud, röstitud ja segatud kohv: kuidas need erinevad?

Magustoidud

Kohv on üks enim tarbitavaid tooteid maailmas. Täna elab uus kuldajastu koos nn kolmanda lainega, uute suundumuste ja nende laienemisega riikidesse, kus traditsiooniliselt pole olnud kohvikultuuri. Kuigi me pole eriti nõudlikud eksperdid, on olemas teatud mõisted, mida iga kohvikasvataja peaks teadma, alustades röstimisest. Millest see koosneb? Mis on loodusliku, röstitud ja segatud erinevused?

Kohviproff ei räägi nendes terminites röstimisest. Igasugune hea kohv algab röstist loomulik, mille spetsiifilised omadused sõltuvad röstermeistri asjatundlikkusest, et saada igast teraviljast parimat. Kuid supermarketis seisab keskmine tarbija silmitsi kolme tüüpi kohviga: looduslik, röstitud ja segatud. IMHO kaks viimast peaksid kaduma.

Mis on kohvi röstimine ja miks see nii oluline on?

Tõeliselt hea tassi kohvi saamine pole nii lihtne ja sõltub paljudest erinevatest teguritest. Me ei hakka väga keerukatesse küsimustesse laskuma, kuid arvan, et igaüks, kes regulaarselt kohvi joob, peaks vähemalt mõistma, miks on röstimisfaas hädavajalik ja kuidas see jooki mõjutab.

Roheline kohv on ubade algne vorm enne, kui see on valmis infusiooni valmistamiseks. See on "toores" kohv, mis on kogutud, koorest eraldatud ja kuivatatud. Sellel on sile, värske tekstuur ja vähe või üldse mitte aroomi. Röstimisel toimuvad keemilised protsessid, mis muudavad teravilja täielikult, arendades selle organoleptilisi omadusi.

Röstitud kohv on tume, kõva ja krõmpsuv, annab keerulisi aroome ja võib olla enam-vähem helge, kuna selle õlid on ekstraheeritud. See on kohv, mida jahvatatakse ja mida vähem aega kulub röstimisest kuni tõmbamiseni, seda parem. Niipea kui need on röstitud, hakkavad oad maitset kaotama, seetõttu on soovitatav osta kohviube rösterites või spetsialiseeritud kauplustes, kus on märgitud täpne kuupäev.

Sõltuvalt rösti tüübist saavutatakse ubades erinevad tulemused, mis annavad spetsiifiliste omadustega kohvi. Palju vaieldakse selle üle, kuidas täiuslik röst on, ja hea röstija saladus on teada, kuidas valida igale kohvisordile ja igale valmistamisviisile kõige sobivam tüüp.

Seetõttu saab tänu röstimise mängule samast toorainest täiesti erinevaid kohviinfusioone. Masin, kuumuse rakendamise viis ja temperatuur, aeg või maht on mõned muutujad, mis mõjutavad rösti ja seega ka lõplikku kohvi. Nii saate intensiivsemaid või sujuvamaid kohve, kus on rohkem või vähem kofeiini, rohkem puuviljalisi või suitsutatud vms.

Röstitud tüübid ja nende omadused

Laias laastus võime eristada kolme peamist röstiliiki, nende vahel on keskmised kraadid. Need erinevad värvi poolest ja sõltuvad röstimise ajast ja temperatuurist.

  • Kerge, kerge või kaneelipraad. Terad on väga heleda värvusega ja vähe läikivad, kuna õlisid on eraldunud vähe. Aroomid on puuviljad ja mõnevõrra rohtsed, taime looduslikud. Tajutakse kõrgemat happesust ja see on suurema kofeiiniga kohv. Seda soovitatakse spetsiaalse päritoluga kohvide valmistamiseks ja filtreeritud kohvimasinatega nagu Aeropress, V60 või sifoon.
  • Keskmine röst. Kohvil on juba kibedamaid noote ja tumedamat pruuni tooni. Aroomid intensiivistuvad tänu suhkrute karamelliseerimisele, tuues esile noodid, mis meenutavad pigem karamelli ja kakaod. Seda kasutatakse sageli espresso valmistamiseks.
  • Tume röstitud. Oad on selgelt rohkem röstitud, väga tumeda rösti korral ulatuvad need peaaegu mustaks. Vabaneb palju õlisid ja te omandate rohkem keha.See on vähese kofeiinisisaldusega, vähem aroomi ja vähem happelisusega, kuid väljendunud ja "tugeva" maitsega, mõrkjas, suitsuste ja vürtsikate nootidega kohv. Ei soovitata filtreeritud kohvimasinatele ega pruulimistehnikale. külm pruul.

Röstitud kohvi halb ja segu segadus

Tavalises supermarketis või naabruses asuvas poes näeme ainult kohvi, mis on tähistatud kui "looduslik", tavaliselt eristamata meie mainitud röstimistüüpe. Kuid me leidsime röstitud kohvi, mis see täpselt on? Ütleme selgelt: röstimine on kuritegu hea kohvi vastu.

Just leiutaja ja ärimees José-Gómez Tejedor mõtles 19. sajandi lõpus välja kohvi röstimissüsteemi, saades patendi varsti pärast seda oma ettevõttele Cafés La Estrella, mis hoidis seda eranditult kakskümmend aastat. Ilmselt tuli talle pähe, kui ta avastas, et Kuuba kaevurid pakendasid selle kaitsmiseks kohviube suhkruga, mistõttu ta rakendas seda süsteemi meie riigis röstimisel.

Röstitud meetod seisneb ubade röstimises suhkruga - üldiselt jõuline, madalama kvaliteediga kui araabika. Selle käigus sulab ja karamelliseerub suhkur kuni põlemiseni, ümbritsedes kohvi. See loob tõhusalt kaitsekatte, mis ei luba ubadel liiga vara rikneda, kuid tulemuseks on väga tume, mõru ja väga tugev põlenud maitsega kohv.

Hispaania on pärast sõjajärgset perioodi kogenud keeruline olukord toonud röstimismeetodi populaarsuse, kuna teoreetiliselt pikendab see toote eluiga ja võimaldab sama koguse teraviljaga ekstraheerida rohkem kohvi. Probleem on selles, et me harjume niisuguse kohvi joomisega ja endiselt on üldine idee, et hea on ainult väga tugev ja väga must kohv või et selles on rohkem kofeiini - kui see on just vastupidine.

Panoraam muutub vähehaaval, ehkki röstimine on kodusel ja külalislahkuse tasemel endiselt väga laialt levinud, seda pigem segatud kohvi kujul. See on mõnevõrra segane mõiste, mis viitab ainult looduslikult röstitud kohviubade ja röstitud kohviga kombinatsioonile, mis on pehmem, kuid kannab siiski viimase kõiki pahesid.

Röstimisega on harjunud palju inimesi, sest see on neil kogu elu baaris alati olemas. Päeva alustamine kange kohviga, mis juba esimese lonksuga peaaegu näkku lööb, on paljude jaoks harjumus, uskudes ekslikult, et see äratab nad paremini kui "pehmem". Hotellipidaja, keda erikohv ei huvita, ostab tavaliselt hotellitööstusele spetsiaalset kohvi, mis sisaldab tavaliselt röstitud või segatud, sest nii valivad suured kaubamärgid selle ette.

Miks valida alati looduslik kohv

Ma arvan, et on juba selgunud, et soovitame tungivalt loobuda röstimisest või segamisest ning minna alati looduslikult röstitud kohvi järele. Ainult nii suudame tõeliselt hinnata hea kohvi nüansse ja maitsta kõiki selle organoleptilisi omadusi ilma kamuflaažita. Ja me avastame, et kohv võib olla meeldiv ilma suhkrut või piima vajamata.

Röst ei ole nii, et see on mõru, vaid see, et see peaaegu põletab teie kurku ja seetõttu ei pea peaaegu keegi seda ilma ühe või kahe suhkruta taluma. Loodusliku kohvi teine ​​eelis on loobuda veel ühest portsjonist suhkrust, mille me unustame vahel arvestada, kui mõtleme kogu päevas tarbitavale lisasuhkrule.

Ma tean, et leidub inimesi, kes eelistavad röstitud. Ja see võib olla kasulikum mõnele ettevõttele või hotellipidajale, kelle klientuur gurmeekohvi ei otsi ja loodab hommikut alustada vaid oma musta ja kange kohviga kogu eluks. Samuti olen teadlik, et röstitud kohv pole ainus süüdlane halvas kohvis, mida pakutakse; Ükskõik kui loomulik röstimine see ka poleks, kui oad on halvad, halvasti töödeldud või kohvimasinat ei kasutata hästi, on tulemus sama negatiivne.

Loodan lihtsalt, et kõik, kes tavaliselt kohvi ostavad või joovad, teavad täpselt, mille eest nad maksavad ja milliseid tulemusi nad kavatsevad saada. Ja et need, kes on tõepoolest huvitatud põnevast ja maitsvast kohvimaailmast veidi sügavamale, valiksid alati loodusliku rösti ja julgustaks proovima uusi sorte. Lõppkokkuvõttes on oluline meie karika nautimine.

Fotod | iStock.com - Pixlr
Otse Paladarisse 19 retsepti koos kohviga enamusele kohvikasvatajatele
Otse Paladarisse 11 nõuannet kodus parima kohvi valmistamiseks

Jaga looduslikult röstitud, röstitud ja segatud kohvi: kuidas need erinevad?

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Muud joogid
  • Koostisosad ja toit
  • Kohv
  • espresso
  • Kohvitüübid

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Retsepte Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add