Kodune puljong: kõik, mida peate teadma, et filmidest välja tulla

Magustoidud

Kui külm möllab, on vähe toite, mis lohutavad rohkem kui hea kodune puljong, talvine jook par excellence. Olen alati arvanud, et omatehtud puljongitel on tervendavad voorused ja nad toimivad keha kinnitamisel paremini kui paratsetamool, kui meil seda eriti pole, isegi nii kaugele, et toome ka hinge.

Võiksime mõelda, et omatehtud puljongi valmistamine on lihtne, piisab liha, linnuliha või kalaluude keetmisest rohkes vees koos erinevate köögiviljadega ning terviku maitsestamiseks ürtide ja vürtsidega ning me ei eksi. Selleks, et omatehtud supp kinost välja tuleks, peame austama allpool vaadatud samme.

Omatehtud puljong: natuke teooriat

Puljongi valmistamisel kasutame paisutamise tehnikat. Küpsetame tahket toitu rohkes vees, et eraldada selle maitsed ja toitained ning viia need vedelikku. Mida kuivem ja pigistatum kuivtoit on, seda parem on tulemus ja seda maitsvam on meie puljong. Alustuseks tuleb alustada külma veega ja keeta tasasel tulel pikka aega.

Puljoneid võib tarbida sellisena või kasutada mis tahes muu roa alusena. Viimast tehes nimetame neid fondideks. Viimased erinevad puljongidest selle poolest, et need ei sisalda soola. Puljongid ja puljongid võivad olla kerged (toit leotatakse toores külmas vees või maksimaalselt kergelt hautatud) ja tumedad (enne vees küpsetamist on toit eelnevalt röstitud ja pruunistatud).

Peamised elemendid omatehtud kinopuljongi saamiseks

Milliseid koostisosi kasutada?

Tahke ja tasakaalustatud köögiviljapõhi on omatehtud kinopuljongi saavutamise üks põhielemente. Kasutatavate köögiviljade kohta ei ole kehtestatud reegleid, kuid kõige levinumad on muu hulgas sibul, porgand, seller, porrulauk, seller, küüslauk ja tomat. Igaühe kogused on olulised ja on mugav, et ükski neist ei eristuks, välja arvatud juhul, kui otsime porgandipuljongit, sibulapuljongit jne.

Sõltuvalt maitsest, mida soovime puljongis saavutada, lisame eelmisele köögiviljapõhjale lihaluud, linnurümbad, kalaluud või mereandide jäänused. Samuti saame ära kasutada röstide jäänuseid ja mitte eriti üllas liha ning saada intensiivseid puljonge, millel on värv ja rohkem keha. Ideaalis kasutage mõlema segu: luud ja liha.

Kui palju igast koostisosast?

Kui teil on kahtlusi kasutatava köögivilja koguse osas, soovitame kilo grammi liha, linnuliha, kala või mereande koos paari nelgiga 100 grammi neist (sibul, porgand, porrulauk, seller ja tomat). küüslauku. Mis puudutab vett, mis on piisavalt tahkete elementide katmiseks, siis on küpsetamise ajal aega veel lisada, kui näeme, et see aurustub liigselt.

Kvaliteet "jah" loeb

Puljongid on jäänuste kasutamiseks väga kasulikud: porru roheline osa, porgandikoored, kalaluud (öelge oma kalapoes jah, kui nad küsivad, kas soovite pead ja selgroogu), karbikarbid ja nende pead, koledad sissekannet lihast, singiluudest, mille nad teile jõulude ajal andsid, või nendest kõvadest ja kuivadest osadest, mida on võimatu närida jne.

Sellest hoolimata on oluline arvestada kasutatavate esemete kvaliteediga. Pošeeritud köögiviljad ja liha või kala, mis pole eriti värske, võivad lõpptulemuse rikkuda. Jäänuste kasutamise fakt ei tähenda, et kõik on lubatud, toidul, mida me kasutame, peab olema teatud aadel. See välistab silmad ja lõpused, kalad, sooled ja lihasisemed või kõik muu, mis võib vedeliku maitset lahustada ja üle märgistada.

Kimp garni ja muud maitseained

Maitsetaimede ja muude maitseainete kasutamine parandab meie omatehtud puljongide maitset ja kimpude garni sisaldamine on edukas. Oleme juba rääkinud selle moodustavatest elementidest ja kõigest vajalikust, et saaksite seda teha nagu professionaalid, kuid tahame meeles pidada, et mõne ürdi varred võivad olla kibedad, seetõttu on parem kasutada ainult lehti.

Klassikalised maitsetaimed ja vürtsid puljongides on petersell, tüümian, rosmariin, loorberileht ja pipraterad. Puljongi maitsestamiseks ja tugevate maitsete pehmendamiseks võite sibula torgata ka paari nelgiga, mida nimetatakse "naelutamiseks". Samuti aitab see puljongil antiseptilise toime tõttu mitte käärida.

Aeg ja temperatuur õiges mõõtes

Tahkete elementide kogu maitse ekstraheerimiseks pole vaja puljongit lõputult tundide jooksul podiseda. Üleküpsetamine võib avaldada negatiivset mõju ja hävitada selle maitsed. Võrdluseks soovitame kalaleemete jaoks 20 minutit, köögiviljapuljongide jaoks ühte tundi ja liha lihaste jaoks neli tundi.

Ei paksule

Rasvane puljong on väga ebameeldiv asi ning tõeline häbi ja aja raiskamine. Kui teeme kodus suppi, siis sellepärast, et suudame hinnata tohutut erinevust oma ja kaubandusliku vahel. Viimane samm tulemuse täiuslikkuse saavutamiseks on kahtlemata toiduvalmistamisel kogunenud rasva eemaldamine.

Parim viis rasva eemaldamiseks isetehtud puljongist on külm. Kui puljong on pingutatud, hoiame seda külmkapis ja ootame, kuni rasv tõuseb pinnale ja tahkub. Seejärel eemaldame lusikaga rasukihi ja meil on see valmis tarbima.

Ja mitte vahtu

Täiuslik puljong on selline, kus küpsetamisel pole tahketest elementidest eraldunud lisandeid ja mis jäävad puhtaks ja poolläbipaistvaks. Selle saavutamiseks on vaja seda vahustada ja ülesanne on väga lihtne. Paar minutit pärast nende keema hakkamist vähendame kuumust, nii et keetmine on pehme ja lisandid tõusevad pinnale.

Selleks valmistame ette veega mahuti ja eemaldame pilulusikaga (sellest ka selle nimi) otstes tekkiva vahu. Paneme selle puhastamise ajal veega mahutisse ja naaseme rünnakule, kuni pinnal pole jälgi vahust.

Muud nipid omatehtud kinopuljongi saamiseks

  • Saame oma puljonge maitsestada veini või muude jookidega. Köögiviljad või liha peate nendega märjaks tegema, laskma tulel alkoholil kaotsi minna ja seejärel vett lisada. Valged veinid heledates ja punased tumedates. Bränd sobib eriti hästi mereandide puljongidega, aga ka lihaga.

  • Puljongi tahkete elementide hautamiseks võime kasutada nii õli kui võid, kui otsustate seda teha. Kalapuljongide puhul sobib või väga hästi ja lihapuljongide puhul võivad päevalille neutraalsed toonid muuta päikese maitse säravamaks. Oliiviõli on ka võimalus. Maitsta.

  • Koostisosad, eriti köögiviljad, on mugav lõigata väikesteks tükkideks (mirepoix) ja veenduda, et need oleksid väga puhtad. Viimane kehtib ka luude ja liha kohta, mida me enne kastrulisse lisamist läbi külma vee voolame. Sellega väldime tarbetuid lisandeid.

  • Meie omatehtud puljongi valmistamiseks on parem kasutada anumat, mis on pikem kui lai. Seda pole vaja katta, tegelikult on mugav jätta see lahtiseks, et oleks võimalik vedeliku kogust kontrollida juhul, kui see liigselt aurustub ja peame veel lisama.

  • Sool lisatakse lõpus (kui puljong on kurnatud) või veelgi parem, kui kavatseme puljongit tarbida kas iseenesest või muude preparaatide nagu riis, kreemid, supid, kaste jne koostisosana.

Pildid | Pixabay
Otse Paladarisse Liha, kana, kala, mereannid: 13 puljongit, et nendel külmadel päevadel veelgi rohkem nautida
Otse Paladarisse Hispaania seitse parimat suppi külma vastu võitlemiseks

Jaga omatehtud puljongit: kõike, mida peate teadma, et pääseda filmidest välja

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Koostisosad ja toit
  • Kokandustund
  • Puljong
  • toiduvalmistamise näpunäited
  • trikke
  • toiduvalmistamise nipid
  • Praktilised näpunäited
  • Kodused retseptid

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add