Tripe Madridis. Traditsiooniline retsept

Madridi gastronoomia üks sümboolsemaid roogasid on traditsiooniline casquería retsept, mida Madridi linnas ja nimetatud kogukonna ülejäänud omavalitsustes kõrgelt hinnatakse, on tripe a la Madrilenian.

See on lusika, kahvli ja salvrätiku taldrik, mis palub ka leiba, et rõõmu tunda selle delikatessiga kaasnevast võimsast ja maitsvast kastmest. Madridi valmistises ei lisata keedetud kikerherneid nagu Galicia versioonis ega choricero pipart nagu Biscayani versioonis. Tulge koos minuga kööki ja me valmistame ühe hea pajaroa.

Koostis

  • Veiseliha 1 kg
  • Astuuria chorizo
  • Sibula must puding
  • Peekon 150 g
  • Loorber
  • Sega konnasilmade maitseained maitse järgi
  • Küüslauguküünt 2
  • Tšilli maitsmiseks
  • Tomati kaste 50 ml

Kuidas helistada Madridis

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku 1 tund
  • Koostöö 15 m
  • Kokkamine 45 m

Kallos a madrileña valmistamiseks kasutatakse tavaliselt erinevaid Casquería liha. Seega leiame selle koostisosade hulgast vasika-, sääre- ja kärsavarre. Talus saame tellida kilo konnasilmi, mis näitab, et soovime, et see kaal jaguneks kolme koostisosa vahel. Puhastame konnasilmad hästi ja lõikame need umbes 2x2 cm suurusteks ruudukujulisteks tükkideks, nii et pärast keetmist oleks neid hammustada.

Kui see on puhas, panime nad loorberilehe ja hea peotäie soolaga küpsetama, lisades ka peekoni või singi või sealiha ja maitsestamiseks mõeldud vürtsid. Laseme 4 tundi traditsioonilises kastrulis või 45 minutit, kui kasutate kiiret potti.Kui need on keedetud, tühjendage need ja hoidke keeduvett, mis on paks ja millele on lisatud želatiin.

Kui meil on tund traditsioonilise toiduvalmistamise lõpuleviimiseks, lisage chorizo ​​ja must puding, mille oleme küpsetanud eraldi. Integreerides need nüüd, lastes neil teiste koostisosadega valmistamise lõpetada, hoiame ära verivorsti lõhkemise või retsepti liiga kooriku chorizo ​​rasvasisalduse.

Valmistame kastme, röstides kaks küüslauguküünt väga tükeldatud sibula ja tšilliga nii, et konnasilmal oleks vürtsikas punkt. Seejärel lisame supilusikatäis tomatikastet, keedetud torti, chorizot ja musta pudingit. Kaasame järk-järgult ka keedupuljongi. Lõpuks keedame komplekti 20 minutit, kuni see muutub kreemjaks ja saavutab soovitud tekstuuri.

Sellega, mida lisada kallose a la madrileña retsepti juurde

Callos a la madrileña küsib ennekõike leiba, head leiba kastme nautimiseks. Selle missiooni jaoks soovitame mõnda meie 17 koduse leiva retsepti. Teisest küljest soovitame teil ühel päeval valmistada konnasilmad madrileña'ks, et neid järgmisel päeval süüa, kui maitsed on tahenenud ja intensiivistunud.

Silte:  Liha Ja Lindude Magustoidud Köögiviljad Ja Kaunviljad 

Huvitavad Artiklid

add