Kõrvaga spoonid: päästsime Toledo linna Velada peidetud erakordse kaunvilja retsepti

Magustoidud

Kui otsite Google'is sõna "spoonid", leiate teavet ainult samanimelise hambaravi kohta, kuid nii nimetatakse neid ka Hispaania üheks tundmatumaks kaunviljaks.

The Vigna unguiculata, mille järgi on uba teadusvaldkonnas tuntud, on arvatavalt Aafrika päritolu kaunviljad. Selle Kastiilia päritolu nimi pärineb ülaltpoolt "maskiga juudist", arvestades oale iseloomulikku musta plekki, mis meenutab täpselt maski.

Ehkki spoonid on populaarsed suures osas Aasias ja Ameerikas, pole neid Hispaanias praktiliselt teada, kus neid leidub vaid Extremadura põhjaosas ja Castilla-La Mancha piirialal Talavera de la Reina piirkonnas.

See asub Veledas Toledo linna lähedal asuvas linnas, kus seda kaunvilja on traditsiooniliselt kasvatatud ja kust pärineb tundmatu retsept, mis meid täna puudutab. Jõudsime selleni oma kolleegi Alicia Lagartera, põlise piirkonna elaniku kaudu, kes on meile edastanud oma ema María Luz Lagartera retsepti, mis on tema sõnul kogu linnas valmis sellest ajast, kes teab millal.

Spoonid, nagu nende ümbrises on.

Kaunviljad avastamiseks

Tänapäeval istutatakse spoonid Velada's ainult kohalikuks tarbimiseks. Varem, selgitab Lagartera, toodeti neid suurtes kogustes ja müüdi Kataloonias, kus oli palju Kastiilia ja Extremadurase immigrante, kes neid nõudsid, kuid aastakümneid tagasi läks piirkonna põllumajandus üle arbuusile, mis oli palju tulusam.

Spoonid istutatakse tavaliselt aprillis ja koristatakse augustist, kui need on juba kuivad. Autentsed Velada spoonid saadakse ainult siis, kui tunnete kedagi linnast, nagu see juhtub (aitäh, Alicia), kuid Extremaduras kasvatatakse neid siiski kaubanduslikult ja neid on võimalik leida supermarketitest.

Seda retsepti tarbitakse Velada ja Talavera piirkonnas ning seda iseloomustab valmistamine kahes kokas, mille tulemuseks on tavalisest vähem supiroog, kuid mõnevõrra kergem, hoolimata sellest, et see on kõrvaga hästi koormatud.

Koostisosad

4 inimesele
  • Spoonid 400 g
  • Küüslaugu küüs 6
  • Sibul 1
  • Roheline pipar 1
  • punane pipar 1
  • Purustatud tomat 200 g
  • Laurel lahkub 3
  • Seakõrv 1
  • Paprika
  • Eriti neitsioliiviõli
  • Sool
  • Jahvatatud must pipar

Kuidas valmistada õhtuseid spooni

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku 1 tund 30 min
  • Töötamine 15 m
  • Kokkamine 1 tund 15 min

Enne retseptile lähenemist peame spooni 12 tundi leotama. Kui need on valmis, asetame need suurde potti, kus on kolm küüslauguküünt, laural lehed, kogu kõrv (selle võib lisada ka juba lõigatuna, kui me seda niimoodi ostame) ja veidi soola. Kata veega ja keeda umbes tund madalal kuumusel või kuni oad on pehmed.

Kui oad on valmis, reserveerime need, kuid hoiame alles keeduvett, mida me hiljem vajame. Samuti lõikasime kõrva väikesteks tükkideks ja reserveerime.

Valmistage kaste sibula, hakitud punase ja rohelise pipraga, kolme ülejäänud purustatud küüslauguküünega ja purustatud tomatiga.

Kui kaste on hästi küpsenud, mis võtab meil aega umbes veerand tundi, lisame verast veidi paprika ja hoolitsedes selle eest, et see ei põleks, lisame kõrva, oad ja osa keedupuljong, piisavalt, et hautis oleks mesine, kuid mitte liiga kuum. Küpsetame kõike koos umbes 10 minutit, et maitsed seguneksid ja ongi valmis.

5 4 3 2 1 Aitäh! 7 häält

Millega spoonidega kaasas olla

Velada spooni serveeritakse esimese käiguna, kuid nagu kõik kaunviljad, täidavad need piisavalt ainulaadset rooga. Nendega võivad kaasneda mõned tšillid või piparad ja muidugi hea punane vein või klarett. See on hautis, mis muidugi võidab puhkusega ja seda saab suurepäraselt süüa ühest päevast teise.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add