Õli degusteerimine ja õhtusöök veinis ja oliivis

Eelmisel nädalal osales Directo al Paladar taas uuel Tapas & Blogide koosolekul, seekord teise teema, õli ja väga sobivas keskkonnas Madridi restoranis Vino y Oliva. Seal ootas meid peakokk ja ruumide omanik Marcelo, kellel oli suur lauakate, kõik pliidil valmis ja õlid maitsmiseks valmis.

Nagu ta meile rääkis, kannab restoran nime Vino y Oliva, sest tema naine Concha on suur õlide ja veinide asjatundja. Kahjuks ei saanud ta sel korral meiega kaasas olla, nii et Marcelo ise oli see, kes meid tutvustas ja õlimaitsmisel juhendas. Proovisime kolme väga erinevat ekstra neitsioliiviõli sorti, mille maitsed jäid vähem intensiivsemaks. Arbequina Siuranast, Arbequina Extremadurast ja Picual Granadast.

Saime teada muu hulgas Arbequina oliivide päritolust, cornicabrast või absurdsetest määrustest õlide aegumise kohta ja pärast juttu kadus Marcelo kööki, et kõik oleks valmis. Samal ajal andsid Hechizo Andaluzi õliveski juhid meile häid vihjeid sordi Picual kohta, mis on suurepärane antioksüdantide rikkalikkuse tõttu praadimiseks mõeldud õli, mis võimaldab luua toidu ümber kihi, mis takistab õli tungimist ja selle looduslike omaduste muutmist. .

Pärast degusteerimist asusime maitsma pikka ja kitsast menüüd, mis oli valmistatud hoolikalt ja heade toodetega. Alustuseks eelroog krõbedatest leherohelistest laastudest koos Verdejo viinamarjaveini eelroaga. Spinatilapselapsed olid parasjagu krampis - see oli hoopis teine ​​maiuspala, millega suud alustada.

Järgnes kaks esimest kursust; esimene neist pakkus rõõmu wokköögiviljadest, mis olid sobilikud arbequina, picuali ja seesamiõliga. Peal on seente koorekork, mis sobib valge trühvli aroomiga cornicabra ja ümbritsevad kõike, vähendades Pedro Ximenezi. Nõu oli ühendatud Ribera del Duero Valdubon Roble veiniga. Hea õhtusöögi algus kahtlemata.

Teine esimene käik oli see, mis mind kõige rohkem üllatas, Arbequinaga konfekteeritud artišokk puravikukreemi ja kohvi voodil koos pošeeritud vutimuna, foie laastude ja Pedro Ximenezi reduktsiooniga. Artišokkide valmistamine punktini pole eriti lihtne, väljakutse restoraniköögile. Seda pakuti tervena, keeratuna, õrnalt ja peenelt, peal oli pisike muna ning väga edukal ja tasakaalustatud puravikul ja kohvis kastmel. Selle sidumiseks veiniga, mis jättis mulle puuviljase ja intensiivse maitsega hea mälu, Verdejo Badajo.

Läksime sekundite juurde ja esiteks saime maitsta metsikute lehtede peenraga latikat koos magusa puuviljade ja lillede garneeringuga, mille maitse vastandus vasabi majoneesi vürtsikale punktile. See roog oli väga populaarne, nii esitlusviis, laitmatu kui ka maitsete kontrastsus. Selle roa juurde lisatakse Sampayolo vein (D.O. Valedoras) Mencía.

Känguru carpaccio parmesani, recula ja veinitarretisega pani õhtusöögi magustoitu oodates kinni. Võib-olla oli see peamist koostisosa arvestades kõige kurioossem roog ja see oli hea, kuid see ei köitnud mind nii palju kui eelmised. Selle kontrapunkt, Heredad de Torresano Crianza (D.O. Madrid) Tempranillo vein.

Magustoiduaeg saabus kahe taldrikut jagava aardega, mis oli Queixerias Bama ja Santa Teresa nõusolekul öösel üllatus: Arzúa Ulloa juust ja kudoonia koos suurepärase paarina. Arzúa Ulloa juustu kreemisus ja peen maitse täiuslikus ühenduses kudoonia sügava magusa maitsega.

Viimane lihv sündis mandlivahus koos magusa veinitarretisega. Väga lihtne süüa, magus ilma hautamata ja maitselt peen, lõpetades õhtusöögi röstsaiaga Freixenet Rosé cava'ga.

Nagu näete, oli see üsna pidulik bankett, läbimõeldud ja ettevaatlikult ette valmistatud, entusiasmiga nauditud ja väga heas seltskonnas.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Sex-Armastus Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add