Cordovani stiilis oksesaba. Traditsiooniline retsept madalal kuumusel

Mõnda aega sain tänu Córdoba gurmee kalifaadile mõnda päeva Córdobas nautida ja paljude imetluste hulgas, mis selles linnas leidub, on kahtlemata selle tapas-baarid, kus saate Montilla-Moriles'i ja osa oksiiliga külastada. Cordovan, roog, mida ei puudu ja mis on minu proovimise ajast peale tundunud oivaline valmistis.

Nii et koju tagasi tulles rippus see mind täielikult vallutanud retsept mu peas ringi ja esimesel päeval, kui mul aega oli, otsustasin seda valmistada kastrulis madalal kuumusel, nagu alati tehti, ja muidugi järgides raamat, mille autor on Cordoba sündinud viinapuu ja imeline kokk nagu Ana filmist "Mama retseptid". Ma ei eksinud, tulemuseks oli taldrik mett liha, õrn ja kastmega, mis võtab luksumise ära ja lihtsalt palub, et läheduses oleks hea leivapäts, et kasta, nagu poleks homme.

Koostis

  • Härja saba 1
  • Küps tomat 2
  • punane pipar 1
  • Küüslauguküünt 2
  • Montilla-Moriles peen vein 125 ml
  • Eriti neitsioliiviõli 125 ml
  • Leivapäts 50 g
  • Nisujahu piserdamiseks
  • Loorber 1
  • Soola ja pipart maitse järgi

Kuidas teha Cordoba oxailes pajaroog

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku

Kastrulis panime poole õli ja kui see on kuum, pruunistage lihatükid, mis on eelnevalt kaetud jahuga.

Kui olete õlitatud, lisage pool veini ja piisavalt vett, et need oleksid hästi kaetud. Lasime alguses küpsetada kõige tugevama tulega, nii et see keema tõuseb ja siis katame koogivormi ning alandame kuumust piisavalt kaua, kuni liha on pehme, veendudes, et see ei jää kuivaks, ja kui jah, lisame veel vett.

Liha küpsetamise ajal pange ülejäänud õli praepannile ja praege hakitud punane pipar. Kui see on pooleks tehtud, lisame hakitud küüslaugu, tomatid ja viilu leiba. Lõpuks lisame veini, loorberilehte ja natuke pipart ning laseme paar minutit keeda.

Me juhime selle sofrito läbi segisti ja lisame selle lihahautisse. Eemaldame, soolame ja küpsetame kõike koos 20 minutit, aeg-ajalt segades, et see ei kleepuks.

Mida Cordoba oxail-pajarooga kaasas anda

Täidlane punane sobib suurepäraselt selle Cordoba stiilis oksesaba-pajarooga, kuigi soovitan ka teil selle päeva jooksul, mil talle hea leivapäts valmistada, vahele jätta, kuna see kaste on tehtud saia ja kastmega. Vaatemänguline roog.

Silte:  Magustoidud Kala Liha Ja Lindude 

Huvitavad Artiklid

add