CEBO, avangardistlik köök, kaasaegne ja kokk Aurelio Moralese tootega lugupidav

Magustoidud

Vaevalt kolm aastat on olnud piisav, et CEBO restoran kehtestaks end Madridi hädavajaliku lauana hea toidu austajatele. Alcalaíno Aurelio Morales, kes pärast kaheksa aastat Miramar de Paco Pérezi peakokana töötamist näib olevat leidnud Urban Urbanis ideaalse keskkonna oma avangardistliku köögi arendamiseks, mis on alati toote suhtes austav.

Aurelio Moralese poolt 2018. aastal välja antud Michellini täht on aidanud kaasa CEBO paigutamisele Hispaania gastronoomilisele kaardile. See noor kokk on aga juba aastaid auhindu noppinud. 2017. aastal sai ta Chef in Progressioni auhinna ja selle aasta alguses sai CEBO aasta restorani auhinna, mille mõlemad andis välja Metropolise giid. Samuti on tal au sees kaks Repsol Sunsit.

Moralese köök on avangardne, kaasaegne ja austab toodet. See on täis maitseid, millel on uskumatu võime viia söögikoht tagasi lapsepõlve. See sisaldab riisiroogasid, mida peakokk tunnistab väga armastavat, kala ja köögivilju, kuid on ka liha. Selle täheroogade hulgas on krevetina pakutav küpsetis. Peab hammustama.

Köök on nõudlik, intensiivne ja ohverdav elustiil; kuid samas ainulaadne, kuna see ühendab loovust, solidaarsust, õppimist, distsipliini ja austust; kus edu ja ebaõnnestumise vaheline kaugus praktiliselt puudub.

CEBO pakub eksklusiivset, väga keerukat kulinaariaettepanekut, mille eesmärk on söögikohta üllatada traditsiooniliste ja kohalike maitsetega, mis on 100% äratuntavad. Raske eesmärk, mille Morales on suutnud saavutada. Nende toidud on põnevad ja nad teevad seda tehnika, leidlikkuse ja hoolika taustatöö põhjal.

CEBO gastronoomilist kogemust saab nautida kahe maitsmismenüü kaudu: "Meie klassika" (85 eurot), kokku pandud restorani kümme lemmiksammu, mis on viinud esimese täheni, ja "Somos" (120 eurot), kaheaastase töö loomuliku arengu tulemus konsolideeritud, noore ja entusiastliku teadus- ja arendusmeeskonnaga.

"Somos", selle laiem menüü, koosneb 14 sammust, arvestamata soolaseid ja magusaid suupisteid, ning sellele on vaja rahulikult vastu astuda. Tehnika, esteetika ja maitsega mängiva harmoonilise köögi tulemus. Sensoorne ja ergutav teekond. Sellega võib kaasneda CEBO sommeljee Jacinto Domenechi pakutud erakordne paaristamine või tema enda valitud veinid.

Suupisted söögiisu tekitamiseks

Soolased suupisted tunduvad väikeste kunstiteostena, mis ühendavad suurepäraseid maitse- ja tekstuurikontraste. Naudime miniatuurseid hõrgutisi, mis üllatavad meid võimega esile kutsuda maitseid, mida me välimuse järgi poleks ära tundnud.

Toome esile marineeritud sardelli ja kummeli sorbeti polvoroni, mille maitse ja tekstuur lendab meie aju tippu. Külmkuivatatud äädikas polvoróni tekstuuriga anšoovised on Manzanilla oliivi- ja Manzanilla veini sorbeti alus. Kokku lõpeb see anšoovise praetud selgrooga. Süüa mitu ühte istumist.

Muud soolased suupisted:

  • Küüslaugu plakton ja krevetid.
  • Roca lio-roque, külmkuivatatud Roqueforti juust.
  • Merepasteet ja “campagne”, merikarbi maksa terriin ja part krõbedal lehtkapsal.
  • Vene salat ja dashi sardelli ja sakega, kaetud kartulikrõpsuga.
  • Munakollane peekon ja punane kaaviar, norist vetikakoonus, mis on valmistatud neutraalsest karamellist obulato'st, täidetud ikuramarja ja kreemja taevapeekoniga, riietatud tamago moodi.

Tripi krokett

Me ei saa vastu panna nii kuulsa triibukroketi proovimisele ja kinnitame (kinnitame), et see on hästi ära teenitud. Väga kreemjas, peaaegu vedel tainas ja väga õhuke taignakiht, peate selle tervelt suhu panema ja laskma sees lõhkeda. Hullumeelne.

Vahemerest pärit quisquillase mahl ja selle kalamari

Anname eelroogadele teed hautatud "sunomono" ja Vahemere krevettidega, mis on mere puhta maitsega. Jaapani kurgi sunomono salati ja kääritamisel valmistatud Hispaania köögiviljahautise rist. Kääritatud artišokk, lillkapsakreem ja pärm, kääritatud lilla lillkapsa äädikas, millele on lisatud köögiviljahautise koort ja teine ​​krevettide konsommi ja sinimarjast valmistatud koor. Komplekt on valmis lühiajaliselt keedetud krevettide ja sunomono sorbetiga.

Roheline salat Galicia kaheksajalgade carpaccio, peajalgsete mahlast ja kaatsiumist (Galicia merevetikad) koos avokaado confit ning mere- ja mägispargiga

Merest pärinevad kaheksajalg, kantsel, varssalat ja mereköögiviljad. Lõbus nimi üllatavale roogile, mis annab kogu tähelepanu väikestele kaheksajalgadele koos maitsva merepõhjaga. Roheline salat Galicia kaheksajalgade carpaccio, peajalgsete mahlast ja kaatsiumist (Galicia merevetikad) koos avokaado confit ning mere- ja mägispargliga.

Merluus cococha a la "Romana" ja peaaegu valge karri

Sellele järgneb "Rooma" merluusikokooka ja peaaegu valge karri, mis koosneb valgest spargelkreemist, praetud kanaembrüost ja Rooma merluusikokokokast, mis kõik on kaetud kookosõliga merluusi puuvillapuljongis, valge karripulber ja vürtsikas õli. See lõpeb valge spargelkollasega munakollase emulsioonil.

Alicante riis salmorretaga

Pöördume riisiroogade poole, Moralesi kindlus, mille ta on meile tunnistanud, on see toode, mille töötamine talle kõige rohkem meeldib. Alicante "salmorreta" riis jätab meid sõnatuks ja soovib rohkemat. Peatage menüü ja tooge mulle veel mõned neist, sunnib meid karjuma. Salmorreta (Señora, küüslauk ja tomat) baasist valmistab Morales obulatoga krõmpsu, mis simuleerib sokarati. Selle peal seepia riisivõi sama salmorretaga. Nõu on viimistletud seepiakuubikute, küüslaugutalati (kerge majonees hakitud küüslauguga), kirsside idude ning piprahautise emulsiooni ja seepia tindiga.

Kõrvitsa riis ja shropshire

Teine riis, see kõrvitsa ja shropshireiga, meeldib meile vähem. Võib-olla seetõttu, et latt on olnud eelmisega väga kõrge. Röstitud kõrvitsakreem ja Shropshire'i juust, mida kasutatakse riisi peaaegu küpseks küpsetamiseks. Sellega on kaasas kõrvitsaõli majonees, leotatud kõrvitsaseemned, tükk pattisóni ja suvikõrvitsaõis. Kõrvitsakujulises anumas olev plaat on uhke.

Harilik kammeljas "Pinotxo"

Tagasi mere juurde kammeljas "Pinotxo". Austusavaldus Pinotxole, mis on üks populaarsemaid kohti La Boquerías Barcelonas. See sisaldab mitmeid valmistisi, mis pärinevad klassikalistest roogadest, mida selles restoranis küpsetatakse: kammeljas küülikukastme ja Kataloonia hakklihaga, kikerherneemulsioon piparmündiga, peekon ja cap i pota ravioli ning mõned küülikukotletid. Roog valmib peale riivides veidi 70% šokolaadi.

Siga "a la real"

Lihapeatükis tähistatakse imetavat siga "a la real". Morales töötab siga nii, nagu oleks see uluk, a la royal, ja saadab teda kastmega, mida nimetatakse kuninglikuks, sest see on valmistatud Louis XIV lemmiku fondillóni veiniga. Nahk, mida keedetakse eraldi ja mis on ülikrõbe. Lisandina mõned mangoldi-, mesi- ja mangoemulsioonid. Sellel on ka tüümiani, küüslaugu, hapuoblika ja symeji seeneõisi.

Eelmagustoidud. Vasakult paremale: bergamot cruni ja tsitruseline kreeker mató juustuvahuga

Magusasektsiooni jõuame magustoitudega, mis üllatavad meid jätkuvalt oma originaalsusega ja on paradiis neile, kellel on magusaisu. See maitsete festival algab kahe eelmagustoiduga, mida on nimetatud: Queso citrus ja Cítricos queso. Esimene on cruni (traditsiooniline magus Alcalá de Henarese kondiitritootest) bergamotist ja teine ​​tsitruseküpsis mató juustuvahuga. Millele värskendavam, rikkam ja loomingulisem.

Jasmine Bloom

Peamise magustoiduna proovisime Jasmine Bloomi, mis on inspireeritud Gucci Bloomi parfüümist. Suurejooneline, erinev ja uuenduslik. Jasmiini ja muude valgete lilledega seotud teos, mis koosneb jasmiinist ja kookosest poolkülmast, valgest šokolaadikreemist, kookospähkli granitast ning jasmiini ja kookospähkli teejäätisest. Ülesande lõpetuseks kuiv kollane ja valge besee ning mõned jasmiiniõied.

Pass lõpeb nii, nagu me seda alustasime, väikeste hammustuste või magusate suupistetega samal spiraalsalvel, kus valida erinevaid hõrgutisi: praetud kookospiim, sidrunipiruka makaron, Bourboni vanillipeekon, vereoranž Michelini tärn ja šokolaad valge, mini röstitud õun, violetne lio ja Kolumbia bonbon.

CEBO kaunistuse detail

CEBO asub suurepärase asukohaga Madridi südames. Selle õhkkond on lõõgastav ja toateenindus laitmatu, Yassine Khazzari on maitre d 'ja Paco Patón. Sommeljee Jacinto Domenech komplekteerib meeskonda väga huvitavate veini- ja šampanjaviidetega.

Mida küsida

CEBO-s pole menüüd, seega vähendatakse valikut ühe selle kahest menüüst. Mõlemad on mõeldud üllatuseks. Meie soovitus on valida hooajaline, praegu ainult mõned kuud saadaval olev "Somos", ja reserveerida "Meie klassika" teiseks külastuseks. Ühendage menüü, et nautida palju viiteid veinidele ja šampanjadele, ning lõpetage lõuna- või õhtusöök koos jookiga Urban hotelli katuseterrassil.

Praktilised andmed
Kus. Carrera de San Jerónimo, 34, 28014 Madrid.
Hind.Maitsmismenüü "Meie klassika" 85 eurot ja "Me" (hooajaline) 120 eurot, mõlemad ilma paarita.
Ajakava. Teisipäevast laupäevani kella 13.30-15.00 ja 20.30-22.00
Broneeringud. Telefon (+34) 917 877 780 ja selle veebisaidil.

Jagage koka Aurelio Moralese avangardlikku, kaasaegset ja tootesõbralikku kööki CEBO

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Restoranid
  • Madrid
  • maitsmismenüü
  • Restoranid Madridis
  • Turuköök

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Magustoidud Valik 

Huvitavad Artiklid

add