Õhtusöök Celler de Can Roca's. Me räägime teile sellest kogemusest

Magustoidud

Viisteist päeva on möödas ja ma pole veel täielikult taastunud kogemusest, mida minu jaoks tähendas võimalus nautida õhtusööki Celler de Can Roca's. Maailma ühes parimas restoranis käimine ja heas seltskonnas nii pika menüü maitsmine on unustamatu.

Sel põhjusel püüan sõnadesse panna kõik aistingud, mida sain sellel õhtul nautida, et saaksite kuidagi minuga jagada seda vapustavat gastronoomilist kogemust, mis kahtlemata soovitan teil elada esimesel inimesel, kui teil selleks võimalust on.

Arvestades, et nädalavahetusel on Cellerisse minekuks peaaegu aasta ja iga päev rohkem kui kuus kuud ootenimekirja ning võttes arvesse, et see gastronoomiline kogemus pole praeguses majandusolukorras kõigile kättesaadav, arvan, et et festivali menüü ülevaatamine, üks kahest, mida pakutakse degusteerimiseks, võib olla hea viis minu külastust kõigile teile jagada.

Gironas aadressil Can Sunyer 48 asuv vastuvõtt näitab kohe ruumide jaotust. Suurepärane tuba, kus asub söögituba, ümbritseb klaasitud puidust ruumi. Vastuvõttust pääseb ka veinitehase sissepääsu juurde, ooteala juurde ja muidugi avarasse kööki, kus töötab vendade Roca meeskond.

Kolm venda Roca i Fontané suunavad oma töö kolme erinevat aspekti, mida nad sümboliseerivad oma logoga, R kolme jalaga. Joan vastutab köögi eest, Josep de los Vinos ja Jordi Celleri kondiitritoodetest ja kondiitritoodetest ning Rocambolesci jäätisesalongist, mille külastusest rääkisin teile mõni päev tagasi.

Köök

Meie saabumine algas meisterlikult. Joan Roca võttis meid vastu ja saatis meid oma territooriumile, näidates meile erinevaid tööpiirkondi, kus erinevad brigaadid väsimatult töötasid. Lisaks mõnede fotode tegemisele saime näha, kuidas nad valmistasid mõnda rooga, mida me hiljem nautisime.

Köök on väga läbimõeldud planeeringuga ja kogu seal töötav personal teeb püsivat tegevust, mille kvaliteet on kogu sektori jaoks võrdluseks. Nende avamisest on möödas üle 25 aasta, hoides seda taset alati.

Pärast erinevates ruumides ringi liikumist läksime ooteruumi või raamatukokku, kus meile pakuti esimesi eelroogasid, koos klaasi cava Turó d'en Mota 02. Nad tõid meile oliivibonsai koos karamelliseeritud oliivide, šerri ja apelsini šokolaadi, maisiküpsise merevetikate ja krevetipulbriga ning mõned anšoovise kondid tempuraga.

Laud ja festivali menüü

Kui laua taga istuti, algas menüü, kus oli teelusikatäis artišoki omletti. Sellele järgnes esimene roog nimega Eating the world, milles mingi paberkera peidab viit hammustust, mis esindavad erinevaid riike.

Külmutatud mädarõika ja tilliga jogurt Lapimaale, poblano mool guacamole ja koriandriga Mehhikos, seakoor hoisinikastme ja riisiäädikaga Hiinas, mandel kitsejogurti, safrani ja ras el hanoutiga Marokos ning Liibanonist pärit maitsev hummus koos musta seesamiga aitab lõpetada väikeste roogade ja eelroogade tuuri.

Nii eelroad kui ka esimene käik ühendame need peene Taleia 09-ga D.O. Costers del Segre. Pärast eelroogasid alustame köögiviljapuljongist koos pisarherneste, mango ja pirnikuubikutega, millele on lisatud merisiili liha. Võib-olla just see roog meeldis mulle kõige rohkem nii maitsva maitse kui ka esteetika ja tekstuuri poolest. Ma arvan, et see on parim, mis mul viimasel ajal on olnud.

Jätkame munakollase ja sparglijäätisega trühvlikonsumiga, mis on maitsev oma erinevates tekstuurides, et liikuda edasi kõrvitsa seemnetele artišokkidega, mida ühendame Inedit de Dammi õllega, kelle juhtidega me õhtusöögil käisime.

Õhtusöök jätkus veiniga Pedra de Guix 2010 alates D.O. Priorat Kelle juurde tulid teised ülevad roogad nagu angerjas grillitud küüslauguga ja küüslauk pipraga, omapärane austris hollandiliku ulukikastmega ja mõnevõrra klassikalisem brändiga tursk.

Austusavaldus jätkus grillitud merikarbil koos tsitruseliste ja endiisi kastmetega gentiani ja muljetavaldava külmkuivatatud kanafilee seljaosaga, millega me kaladega lõpetasime, et anda liha ja Ferrer Bobet valitud 09 ka D.O. Priorat.

Teine roog, mis kõigile kohalviibijatele muljet avaldas, oli trühvlisuffle koos luuüdi ja vasikaliha vähendamisega, mis võileiva formaadis pani meid tundma au. Mis maitse intensiivsus, milline tekstuuride delikatess. Milline hästi tehtud roog.

Jätkame tamme süsi suitsule tehtud lambakõhu ja magusate saiade saatel, millele on lisatud valge baklažaan, lagrits ja kohv, lõpetuseks puukokk sibula, karamelliseeritud pähklite, karri ja ürtidega, millest sõime nii aju kui ka paar tükki oma rinna.

Maiustused

Alustasime uudishimuliku magustoiduga Sidrunipilv, et liikuda edasi Celleri ühe klassika juurde: piimamagustoit, mis koosneb erineva tekstuuriga piimast, nagu dulce de leche, lambapiimajäätis, kohupiimavaht, lambajogurt ja a piimavilla pilv koos väikese guajaaviga kontrastide saamiseks.

Kõige tipuks laadalaad õun, mis peitis sees õunavahtu ja kohvi klassikaliste petitega, millega me venitasime öö läbi, pidades koosviibimist kuni hommikuni.

Tunne

Ehkki olete näinud suurepärast pikka menüüd, mis oli meil peaaegu kolm tundi enne õhtusöögile jäämist nautimas, tunnistan, et esimene asi, mis mulle meelde tuli, kui nad meile enne roogi enne magustoite serveerisid, mõtles rähn: "Juba Kui lühikeseks on muutunud "

Ja kas see, kui naudite kvaliteetseid tooteid, head seltskonda ja vestlust, lendab aeg mööda. Just selle sissekande mustandi kirjutamise ja õhtusöögi ajal tehtud fotode ülevaatamise abil suutsin taaselustada selle kogemuse, mida ma mälestuseks aastaid hoian.

Kui ma ütlen teile, et restoranis õhtust söömas käinud Francis Paniego kasutas ära asjaolu, et viibis Gironas Fòrum Gastronómicil ja Joan Roca ise istus meiega magustoitude juures ja jäi meiega hiljaks vestlema, võite seda ette kujutada. öö muutus tõeliselt unustamatuks.

Celler de Can Roca pakub kahte menüüd: Klassikalise maitsmise menüü 135 eurot ja Festivali menüü 165 eurot. Need menüüd koos Josep Roca valitud veinidega tõusevad vastavalt 55 eurot ja 85 eurot. Kõik hinnad on koos käibemaksuga ja broneerida tuleb täislaudade jaoks.

Celler de Can Roca

Can Sunyer 48 Girona Tel 972 222 157 Ametlik veebisait

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Retsepte Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add