Kirsid ja pikotad. Kas oskate neid eristada?

Magustoidud

Paljud inimesed arvavad, et sama on öelda kirsse kui pikotat. Isegi paljudes Hispaania piirkondades pole teada, mis on sambad. Kahtluste selgitamiseks ja ühe toote segiajamiseks teisega olen koostanud selle postituse, mis aitab meil mõista kirsside ja pikotite erinevusi ning õppida nende eristamist.

Kõigepealt tuleb märkida, et pillerkaar on omamoodi kirsid, mida esineb ainult Extremaduras, Valle del Jerte piirkonnas ja mõnel territooriumil Vera piirkonnas. Kõik pillarid on kirsid, kuid mitte kõik kirsid on pillerid.

Kevade lõpu saabudes algab paljudes Hispaania piirkondades toodetud kirsside hooaeg. Me kõik naudime selle suurepärase puuvilja söömist, mille värvid varieeruvad kollasest mustani, tuntuim on kirsipunane sort, intensiivne punane värv, mis sarnaneb granaadiga nagu fotol kirss.

Pillari omadused

La Picota del Jerte on Jerte orus pärinev kõrge kvaliteediga kirssort, mis on nii autentne, et sellel on kaitstud päritolunimetus. Selle küpsemine on kirsidest mõnevõrra hilisem, seega kestab hooaeg umbes juuni viimastest või juuli esimestest päevadest kuni augusti keskpaigani.

Pilar on väiksem ja maitsvam kirss kui ülejäänud kirsid. Kui California või Navalinda tüüpi sortide parimate tavaliste kirsside suurused on 28 mm või isegi 30, 32 või rohkem, siis sambad on vahemikus 24 kuni 26 mm.

Pilar on kirssidest kõige rikkam, magusam ja vähem happeline. Sel põhjusel, hoolimata sellest, et piller on väiksem, hinnatakse seda rohkem kui kirssi, sest see on vähem happeline, maitsvam ning viljaliha tihedam ja kindlam, mistõttu suhu pistes on see krõbe.

Jerte sambad on erinevat sorti. Enim hinnatud on Pico Negro ja Ambrunés, mis on kõige magusamad, kuigi seal on ka nn Pico Limón ja Pico Colorado, mida kõik kaitsevad D.O.P. Selle puuvilja ülejäänud sordid ei ole pikotid, vaid hariliku kirsi sordid.

Üks silmapaistvamaid omadusi või eristavaid elemente on asjaolu, et sammastel pole saba ega jalgu, kuna see jääb koristamise ajal puule. See on sundinud mõnd proovima kirsse pillerkaaridesse viia, saba riisudes.

Vaadake fotot ja näete, kuidas kirsid (vasakul) kaotavad vedeliku, kui jalg eemaldatakse ja sammastel on auk, millest jalg tuli välja, oma saagist täielikult paranenud.

Selle praktikaga saavutatakse puuviljade kahjustamine ja väike lõikamine, mis põhjustab kirsi varem riknemist. Autentsed sambad jätavad varre puu külge ja paranevad koristamisel, säilitades nende tugevuse ja sileduse.

Pillari pipo ehk seeme on suurem kui kirssidel, seega on nende viljaliha või liha kogus mõnevõrra väiksem, suuruselt võrdne. Kirsimaitse on siiski palju intensiivsem ja vähem happeline kui tavalised kirsid.

Pillari punane värv on intensiivsem ja tumedam kui kirssidel, selle liha on esimesel hammustusel tugevam ja krõmpsuv ning maitse on ka magusam kui kirssidel. Sel põhjusel, kuigi need on väiksemad, on nende hind kirssidest kõrgem.

Lühidalt, pillerkaar on kirsi sort. Kui näete mõnda varsita kirsi, mitte liiga suurt ja väga intensiivse värviga, proovige neid kohe. Kui hammustades märkate, et liha on esimesel hammustusel tihe ja krõbe, seisate silmitsi Valle del Jerte maitsvate Picotase kirssidega.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add