Tööstuslik vs omatehtud kuum šokolaad: mida sa kaotad, kui ostad jooki, mida on tetrabriksis kodus nii lihtne valmistada

Magustoidud

Kuum šokolaad on meie traditsiooniliste festivalide asendamatu kaaslane, alati hästi varustatud maiustustega, mis soovivad kastmist paksu ja magusasse vedelikku, mis võrgutab nii noori kui ka vanu. Kuidas saaks vähem, paljud ütlevad jõuludele hüvasti roscón de Reyesi ja kuuma šokolaadiga, kuigi viimase käsitöönduslik ettevalmistus näib üha enam kaduma läinud.

Ja on paradoksaalne, et kui igal aastal käsitööliste roscones kvaliteeti ümber hinnatakse ja me taastame nende omatehtud valmistised, langeb šokolaad tööstuslikele väljamõeldistele, mis pole üldse tasemel magusaga, mida see pakub. Mugavus pole vabandus, kui kodus kuuma šokolaadi valmistamine on nii lihtne ja see pakub meile lõpmatult paremaid tulemusi kui ükski ülitöödeldud versioon.

Toiduainetööstus teab, et tarbijad kipuvad otsima tooteid, mis säästavad aega ja vaeva. See, tõlgitud praegustesse elurütmidesse, kajastub tohutul hulgal toiduaineid, mis on valmistatud vastavalt igale vahemikule ja mille eesmärk on hõlbustada meie igapäevast tegevust, kui meil on köögis investeerimiseks üha vähem aega.

Probleem on selles, et oleme ära hellitatud, muutunud mõnevõrra mugavaks ja natuke laisaks. Üks asi on mitte teada, kuidas hästi süüa teha, või pole nädala jooksul palju aega keerukate retseptide ettevalmistamiseks; Hoopis teine ​​on lihtsa laiskuse või huvitatuse tõttu kasutada tetrabriksist šokolaadi.

Kuum või kuum šokolaad ei ole jook, mida iga päev juua; See on juhuslik kapriis, mille reserveerimine on meil hea, eriti konkreetsete pidude ja pidustuste jaoks. Uusaasta churrod, karnevalifritterid, lihavõttepühade monad või roscón de Reyes on head näited, kus magus ja jook teevad ideaalse magusa paarituse.

Ka väga kaloririkas, selles pole kahtlust, kuid just sel põhjusel tasub vaeva näha ja valida hea kvaliteediga šokolaad. Kui püüame oma maiustusi valmistada või otsime parimat, siis miks seda keskpärase šokolaadiga sulatada? Kui hakkame endale anduma, teeme seda korralikult.

Suure ajalooga jook

Meie, hispaanlased, avastasime kakaod Euroopale ja kogu maailmale, levitades selle nautimist kõigepealt kuuma šokolaadi kujul ja muutes selle kõigi ühiskonnaklasside seas väga populaarseks joogiks. Oleme juba näinud, kuidas vaimulikud, kuningad ja aadlikud olid sajandeid haakunud, ja see kehtestati ka lihtrahva igapäevase tarbimise joogiks.

Bollett või kivist šokolaaditahvel, pärit šokolaadist.

Šokolaad valmistati kakao jahvatamiseks kivi külge, andes sellele juba suhkru ja mõnikord ka aromaatsete vürtsidega segatud pillide, paksude tablettide või batoonide kuju. Seda vormingut valmistatakse tänapäeval ikka käsitöölisemal tasemel, nagu Valencia firma Chocolates Comes oma, ja see võimaldab meil hinnata rafineerimata toote karedat ja teralist tekstuuri.

Ka meie juba tuntud Juan de la Mata pühendab oma osa 1747. aasta saiakunstis šokolaadile, andes ka üksikasju selle koostise ja valmistamise kohta. Kakao, suhkur ja kaneel olid kõige aktsepteeritumad koostisosad, ehkki ta tunnistab, et vanilli või apelsiniõit võib lisada, kuid eriti ei soovita esimese kuritarvitamist, sest see lühendab säilivust ja põhjustab "põletavaid põletikke".

"Natüürmort šokolaaditeenusega", Luis Egidio Meléndez (1770), Museo Nacional del Prado.

Tol ajal peeti šokolaadi väga tervislikuks ja taastavaks toiduks, ehkki kindlasti mitte selliste omadustega, nagu me tänapäeval teame, et kõige puhtamal kakaol on:

Mao ja rindkere lohutamiseks on kõige kasulikum seda teha nõuetekohase puhtusega; säilitab ja taastab looduslikku soojust; toidab, hajutab ja hävitab kurje huumoreid; kindlustab ja tugevdab häält.

Traditsiooniline joogi valmistamise viis oli selle jahvatatud või riivitud mullase šokolaadi sulatamine keevas vees. Selleks kasutati vaskšokolaade, mis säilitasid väga hästi kuumuse, kaane ja mingi vardaga, mille ühes otsas oli veski. Segu segamiseks tuli ainult hõõruda, hõlbustades sulamist ja saavutades vahustatud tekstuuri.

Hispaania šokolaad valmistati veega ja varem oli see paks ja vahutav

See vaht on iseloomulik ka šokolaadile, mida valmistatakse ka praegu Ladina-Ameerika riikides, näiteks Mehhikos, kus puidust veski on väga populaarne pill, mille käitlemiseks on vaja teatud kunsti. Seda nimetatakse ka champurrado või šokolaadi atole, seda eristab ka erinevate vürtside lisamine.

Ilmselt on hispaanlastele alati meeldinud paksem šokolaad ja et Prantsusmaal muutus piimaga versioon populaarseks. Ilmselt sõltub kõik kasutatava šokolaadi ja vedeliku osakaalust; vesi kontsentreerib maitset palju rohkem. Enne tasside kasutamist pakuti šokolaadi jícaras ilma sangadeta ja alates 17. sajandist mancerinas Jaéni poliitiku Pedro Álvarez de Toledo y Leiva leiutisest.

India lilledega Mancerina, umbes 1730. aastal, Museum für Kunst und Gewerbe (Hamburg).

Šokolaadi valmistati odavamalt tärkliste, jahude või aroomide lisamisega

Kuid pikaresque ja puhas vajadus viisid võltsitud šokolaadideni, vähendades kakao ja suhkru kogust tärkliste, jahude ja aroomide lisamiseks, mis varjasid tooraine halba kvaliteeti. See muutis toote odavamaks, muutes selle vähem jõukamale elanikkonnale kättesaadavamaks, kasutades mõnikord isegi jaani. Täna on see koostisosana moes tervislikKuid mitte nii palju aastaid tagasi oli see odav ressurss, kui šokolaadist sai muud kui luksus.

Kahjuks on see lisaainekogus viimastel aastakümnetel taas jõuga esile kerkinud, muutes šokolaadist ülitöödeldud tööstusliku toote, mis on laetud suhkru või magusainetega ja mille kvaliteet on enam kui küsitav.

Tööstusšokolaadid: palju suhkrut ja vähe kakaod

Täna teame, et šokolaadil või õigemini puhtal kakaol on tervislikud omadused ja et hea tumeda šokolaadi aeg-ajalt tarbimine võib olla kasulik. Kuid oleme ka teadlikud, et see pole kaugeltki meditsiiniline abinõu: see on kaloriline, sisaldab palju rasva ja töödeldud kujul on see tavaliselt väga suhkrurikas.

See ei tähenda, et me ei saaks valida hea kvaliteediga kuuma šokolaadi, mis parandaks selle toiteväärtust, samuti maitset ja tekstuuri. Hea valiku tegemiseks, nagu alati, kontrollige märgistust, et kontrollida ja võrrelda koostisosi, mis on meeles kõige suuremas koguses madalaima koguseni.

Täna leiame kolme erinevat vormingut ettevalmistusi kuuma šokolaadi valmistamiseks; need on selle kõige tavalisemad koostisosad:

  • Kuum šokolaad tabletis. Suhkur, kakaomass, riisi- / maisijahu / tärklis, kakaovõi, emulgaator, lõhna- ja maitseained. Üldine suhkrusisaldus on tavaliselt üle 50 g iga 100 g šokolaadi kohta; kakao puhtus on kaubamärkide järgi umbes 30–45%.
  • Kiire kuuma šokolaadi pulber. Suhkur, rasvatustatud kakaopulber, jahu / tärklis / paksendaja, emulgaator, lõhna- ja maitseained. Mõni kaubamärk sisaldab paksendajat rohkem kui kakao. Nendes preparaatides on vähem rasva, kuid palju rohkem suhkrut, umbes 60 g suhkrut 100 ml toorprodukti kohta.
  • Joogivalmis vedel kuum šokolaad. Terve / kooritud / osaliselt kooritud piim, vesi (valikuline), suhkur, kakao, tärklis / paksendaja, stabilisaator, emulgaator, lõhna- ja maitseained ning sool (valikuline). Sõltuvalt kaubamärgist annavad need iga 100 ml toote kohta umbes 17-18 g suhkruid; portsjoniks peetakse 250 ml, tavalist klaasi. Neil, kes kasutavad täispiima või ainult osaliselt lõssi, on rohkem rasva ja rohkem kakaod või ilma rasvatustamata.

Kolmas võimalus, tetrabriksist šokolaad, on kõige mugavam ja lihtsam, kuna see tõesti ei vaja mingit ettevalmistust, lihtsalt soojendage seda maitse järgi. Kuna me ei lisa midagi, saame lihtsamalt arvutada selle pakutavad toitained ja kalorid; Peate lihtsalt meeles pidama, et sildil märgitud 100 ml vastab väikesele kogusele šokolaadi, mida tavaliselt vähesed joovad.

Vedel tööstusšokolaad on liiga magus ja selles on vähe kakaod

Toitumis- ja organoleptilisest vaatepunktist on see siiski kõige vähem soovitatav formaat. Nende kakao protsent ja kvaliteet on tavaliselt väga halb ja maitse liiga magus, varjates seda kunstlike aroomidega. Tõeline hea kuuma šokolaadi armastaja valiks harva need sordid, et nautida jooki sellisena, nagu nad on, ehkki need sobivad roscóni või churrose kastmiseks.

Kaks ülejäänud vormingut võimaldavad meil juba natuke rohkem kohandada koostisosi ja maitseid. Kiiresti lahustuv šokolaad kannatab aga ka suhkru, paksendajate ja ebaloomulike aroomide üle ning piima või vette lisatava toote kogust pole alati lihtne arvutada.

See on šokolaad tabletis, mis on varem selle valmistamisviisile kõige lähemal, juba rafineeritum ja sulavam. Kuid just nagu nad hakkasid seda tegema varem, sisaldavad need šokolaadid märkimisväärset kogust suhkrut ja tärklisi, mis halvendavad nende kvaliteeti ja jätavad meile vähe ruumi kodus šokolaadi täpselt määratleda.

Milleks kodus (head) šokolaadi teha

Vähesed retseptid on lihtsamad kui kuuma šokolaadi retseptid. Me võime keeruliseks muuta kõike, mida tahame, kuid sisuliselt vajame ainult šokolaadi või kakaod ning vett või piima. Ja see võtab ainult paar minutit.

Alustame ühe liitri vedelikuga umbes nelja helde portsjoni või kuue mõõdukama portsjoni jaoks.Seda saab valmistada ainult veega, kui meile meeldib traditsiooniline hispaania keel, või kombineerides seda oma maitse järgi piimaga, mis pehmendab jooki ja aitab sellel teatud konsistentsi anda. Kuid paksust ei määra niivõrd vedelik, kuivõrd šokolaadikogus, mida lisame.

Saame kasutada ainult kakaopulbrit, lihtsamalt tahvelarvutišokolaadi, mis annab palju paksema ja maitsvama viimistluse ning väldib tükkide tekkimise ohtu. Ja seda pole vaja osta spetsiaalselt "sulatamiseks / tass": mida parem on šokolaad, seda rikkalikum on jook. Miks mitte investeerida päritolu tahvelarvutisse, kus on meie maitse järgi suur kakaoprotsent?

Kui see tundub liiga intensiivne, on kõige lihtsam kombineerida puhas kakao hakitud šokolaadiga, lisades valikuliselt teelusikatäis maisitärklist või muud paksendajat ning maitse järgi suhkrut või magusaineid. Teine hea mõte on vedeliku maitsestamine varem loodusliku vanilli, kaneelipulga, likööri või vürtsidega.

Milliseid proportsioone kasutada? Oleneb: kõige parem on katsetada ja maitse järgi kohaneda. 100 liitrit vedelikku sobib 100–150 g kakaod ja seda saab rikastada mõne šokolaadi või paksendajaga. Kui kasutame ainult tabletti, on hea mõõt 120–150 g 500 ml kohta, kuna see levib rohkem kui ainult kakaopulbriga valmistamine. Sõltuvalt puhtusest saame kokku hoida ka suhkru lisamisel.

Enne hakitud või riivitud šokolaadiga segamist tuleb vesi või piim alati keemiseni viia, segades ettevaatlikult, kuni see on sulanud. Seejärel viiakse see aeglaselt küpsetades tulele, veendudes, et see ei jääks põhja külge, kuni saadakse soovitud konsistents. Kui enne kuumutamist lastakse mitu tundi puhata, omandab see maitset ja tekstuuri ning see on rõõm, kui peal on mõned soolahelbed.

Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add