Viis Astuuria hautist, mis on pühendatud Pepe Rodríguezele MasterChefilt. Ei kuiv ega ebameeldiv

Magustoidud

Me kõik teame, et MasterChefi programm on köögile keskendunud tõsielusaade, kus kohtunikud, suurepärased kokad, peavad mängima rolli - mõnikord paber- ja saate publikupiirkondi pommitavate fraaside, väikese nalja ja vahel ka nurisemisega, mis paneb võistlejate või taotlejate lõua värisema.

Kuid teisel päeval ütles Pepe Rodríguez ühe neist rooga kommenteerides "Teie valmistatud plaat on Astuuria režiim, kus on palju garneeringut ja vähe liha", lõpetades sellega"Liha on kuiv ja isuäratav"Arvestades astuurlaste loogilist reaktsiooni, kes pole seda kommentaari hästi aktsepteerinud, oleme Masterchefilt valmistanud Pepe Rodríguezele pühendatud viis Astuuria hautist, ei kuivad ega ebameeldivad.

Astuuria köök on maitseküllane köök, mis on kuulus rikkaliku, helde olemuse poolest ja kus peamiste koostisosadega ollakse hästi rahul. Kui mõtleme klassikalisele cachopole, ei saa me öelda, et see on just retsept, kus on palju garneeringut ja vähe liha, ning võiksime öelda ka teiste tüüpiliste Astuuria hautiste kohta, mille oleme teile koostanud ja mille pühendame populaarsele MasterChefi žüriile, kellega olen kokku langenud mitmel korral ja keda ma hindan - kes kahtlemata libises selle kommentaari tegemisel, rikkudes Asturia kogukonda ja neid meist, kes hindavad nende maitsvat kööki.

Viis Astuuria hautist, mis on pühendatud Pepe Rodríguezele MasterChefilt

1. Pitu de Caleya patatinadega

Alustame lihahautisega kartuliga, mis on üks nendest traditsioonilistest retseptidest, mida põlvest põlve levib igas peres ja need aitavad meil end sügispäevadel häälestada.

  • Koostis: 1 pitu caleya kaaluga umbes 3 kilo, 5 keskmist sibulat, 1 küüslauk, 1 suur roheline pipar, näputäis paprikat, 250 ml kuiva šerrit, ½ liitrit oliiviõli, 200 ml konjakit, soola, jahu liha tolmutamiseks, 12 uut kartulit
  • Ettevalmistus: Haki kana kaheksandikuks, pane see kaussi koos kooritud küüslauguküüntega ja pool kuivast Jerezist. Jätke see üleöö marinaadi. Järgmisel päeval tühjendage liha, kuivatage see köögipaberiga, soola ja kergelt jahu, raputades liigse. Pange pann õliga ja prae kana kergelt pruuniks. Varu. Kastrulis lisage pool praadimisõlist ja lisage peeneks hakitud sibul ja roheline pipar. Lisa küüslauk ja liha ning lase kõigel podiseda, kuni sibul on kuldne. Lisage näputäis paprikat ja segage. Lisage järelejäänud vein ja marinaad, laske sellel poolteist tundi küpseda, veendudes, et see ei kleepuks. Aja möödudes lisage konjak ja keetke veel poolteist tundi tasasel tulel. Vedeliku tarbimise korral valage kastme säilitamiseks väikesed kaevud vett. Kui kolmkümmend minutit on jäänud, praadige uued kartulid õlis, mis meil üle jäi, kuni need on kuldpruunid. Nõruta need ja lisa hautisele nii, et nad selles küpsetamise lõpetaksid.

Pitu de Caleya hautis kartulitega

2. Astuuria desarmeerimine või kikerherne hautis spinati ja tursaga

Jätkame traditsioonilise retseptiga, mida tuntakse Desarme nime all ja mis koosneb kikerherne hautisest spinati ja tursaga, mis on traditsiooniline ja lihtne roog, millega lusika kaupa lusikat soojendada.

  • Koostis: 200 g kikerhernesid, 200 g turska, 150 g spinatit, 500 ml kalapuljongit, 1 sibul, 1 muna, 2 küüslauguküünt, viil leiba ja maitse järgi soola ja paprikat.
  • Ettevalmistus: lase kikerhernel kaheksa tundi liguneda. Küpseta kikerherneid vähese soolaga vees. Alustage külma veega ja küpseta kaks tundi madalal kuumusel või 19 minutit, kui kasutate kiirpliiti. Nii saavad nad hästi keedetud, kuid neid ei saa tagasi võtta. Kui kasutate soolatud turska, peate selle soolatustama 24 tunni jooksul, vahetades vett iga 6 tunni järel. Kui kasutate värsket turska, lõigake filee, arvutades ühe inimese kohta. Haki spinat tükkideks ja pane hautise lõpus keema. Valmistage ka kalaleem, küpsetades mõned külmutatud kondid ja pead. Kikerherne hautise valmistamiseks tursa ja spinatiga hautage veidi peeneks hakitud küüslauku ja sibulat ning kui see pruunistub, lisage veidi paprikat ja supilusikatäis praetud tomatit. Pruunista ka tursafileed samas kastrulis, alustades naha küljest. Seejärel lisage keedetud kikerherned ja spinat, lisades pool liitrit kalapuljongit ja loorberileht. Puljongi tekstuuri andmiseks prae küüslauguküünt ja viil leiba ning puderda need uhmris, lisades sellele veidi kalaleeme. Purusta ja vala hautisele, lastes sellel veel viimast korda keeda, nii et kaste on väga paks.

Kikerherne retsept tursa ja spinati või Astuuria desarmeerimisega

3. Traditsiooniline oahautis kiirsoojendis

Kindlasti on ainuüksi selle traditsioonilise Astuuria roa mõtisklemine meile meeldinud. Mitte midagi sellist kaunviljadel ja Astuuria vorstidel põhinevatest lusikatoitudest kellegi elustamiseks. Ilmselgelt pole Pepe märke liha nappusest ega kuivusest ega halvast välimusest.

  • Koostis: Astuuria oad, 500 g Astuuria pekk 200 g, Astuuria peekon 200 g, 2 suitsutatud Astuuria vorsti 1 Astuuria verivorst, vesi
  • Ettevalmistus: Päev varem jätame oad ligunema. Piisab kaheksast tunnist leotamisest, nii et tavaliselt panen need ärgates selga ja keedan pärastlõunal, kui töö lõpetan. Nii et ma valmistan neid samal päeval ja mul on nad järgmisel päeval söömiseks valmis, kui nad on puhanud ja rikkamad. Teine võimalus oleks süüa oakonservide hautist, eelistatult Casa Gerardo oma, tõeline maius. Kui ostate hea kompango, ei vaja te fabada valmistamiseks midagi muud, isegi ärge lisage soola, sest Astuuria vorstide võimsusest on puljongile maitse ja keha andmiseks rohkem kui piisavalt. Igatahes võite lisada valikulisi koostisosi, kui peate seda sobivaks. Lisage nii palju vett, et kataks oad, chorizo, verivorst jne ja veel paar sõrme. Pidage meeles, et seda tüüpi pottides ei tohiks ületada maksimumi, mis võrdub 2/3 poti mahust. Panime selle küpsema ja iga kord, kui keemistemperatuur katkeb, lisame selle lõikamiseks tilga külma vett, operatsiooni, mida nimetatakse ubade ehmatamiseks või uimastamiseks. Kaks või kolm korda sulgeme poti ja keedame 15 minutit asendis 2.Enamikul kiirpliitidel on kaks asendit ja valime kõrgeima, kus potist väljuvad kaks rõngast. Seejärel lülitame poti välja ja katkestame toiduvalmistamise, pannes kiirkeetja külma veejoa alla, kuni rõngad langevad ja poti saab avada. Avame, võtame lihatooted välja ja hakkime need ning meil on juba suurepärane fabada valmis.

Traditsiooniline fabada retsept kiirkeedus

4. Afganistani kalmaar

Veel üks suurepärane Astuuria retsept, mereandide hautis, mis on kuulus oma arvukuse, suurepärase intensiivse maitse ja kreemisuse tõttu tänu aeglasele pliidile ja kastmele, milles sekkuvad rumm ja valge vein.

  • Koostis: 1 kilo seepiaid, 300 g sibulat, 3 küüslauguküünt, 1 cayenne'i tšilli, 50 g rohelist pipart, 200 ml kvaliteetset valget veini, 100 ml oliiviõli, 25 ml rummi, 1 leht loorberileht, 1 spl hakitud värsket peterselli ja soola.

Ettevalmistus: Alustame kalmaari kaevu puhastamisest, mille saame jätta tavalise retsepti järgi terveks või lõigata umbes sentimeetri paksusteks rõngasteks. Soolame need ja reserveerime hilisemaks. Lõigasime sibula, rohelise pipra väikesteks tükkideks ja küüslaugu viiludeks ning pošeerime need kõik viisteist minutit tasasel tulel õlisse. Lisame tšilli ja loorberilehe. Seejärel lisame rummi ja laseme sellel kolm minutit aurustuda, lisame valge veini ja laseme sellel uuesti neli minutit taanduda. Lisame kalmaari kastrulisse, tõstame minuti jooksul kuumust ja langetame uuesti, et lasta neil kakskümmend viis minutit podiseda. Kui aeg möödub, puistame neid hakitud värske peterselliga.

Kalmaari retsept "afogaos"

5. Meriahven merekarbiga siidris

Selle siidriga meriahvena retsepti saab teha ilma ahju sisse lülitamata, küpsetades seda vormiruumis ise, nii et lisaks maitsevusele on see mugav retsept, mis tekitab vähe potte.

  • Koostis: üks suur meriahven, 20 merekarpi, 1/2 pudel siidrit, kalavaru, petersell, sool
  • Ettevalmistus: Alustuseks laseme meriahvena kubemed läbi jahu ja praadime kergelt allikas või suurel pannil, kus neid küpsetame. Luude, pea, porrulauku ja porgandi abil saame valmistada kalaleeme, millest osa kasutame selle retsepti jaoks ja ülejäänu on meil veel ühe valmistise jaoks, näiteks kala- ja mereannisupp. Samal ajal kui jätame karbid leotamiseks, vahetame vett mitu korda, et vältida järelejäänud pinnast. Kui oleme meriahveni seljatükid keeranud, lisame merekarbid allikale, jagades need aukudesse, hea hunniku hakitud peterselli, klaasi kalaleemest ja kahest looduslikust siidrist, lastes sellel 10 minutit küpseda. minutit. Pärast seda aega eemaldame meriahvenafileed, reserveerime need ja eemaldame ka karbid, kui need avanevad. Lasime kastmel väheneda või paneme isegi kastrulisse, et see pärast keemist pisut pakseneks. Serveerime meriahvi suures roogis, asetades ühe filee üles ja alla, et nahk oleks kontrastne ja ümbritseks karpidega. Peal lisage kaste ja kaunistage veel hakitud peterselliga.

Merepassi retsept merekarpide siidris

Me teame, et Pepe Rodríguez teab, hindab ja hindab Astuuria kööki ning oleme kindlad, et tema kommentaar, hoolimata sellest, kui edutu ja ebasobiv, ei kavatsenud seda gastronoomiat alahinnata, kujutades seda kui maitset puuduvat kööki, millel on rohkem garneeringut kui liha ja ilma maitsvate tulemusteta. . Kahtlemata, olles näinud neid teile pühendatud Astuuria hautiste retsepte, mis pole sugugi kuivad ega ebameeldivad, olete innukas järgmise saate kommentaari parandama.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add