Põhiklassika: kohustuslikud kokaraamatud (kasulikud igas kodus)

Magustoidud

Kohustuslike kokaraamatute valiku tegemine pole lihtne, kuid kindlasti leidub pealkirju, mis on kasulikud igale harrastajale (ja isegi professionaalsele kokale) ning mis tulevad kasuks igas kodus.

Me räägime ajaloolistest tiitlitest, enimmüüdutest ja järgijatega kogu planeedil, lühidalt, põhiklassikast, mille väljaandmine pole lõppenud pärast nende ilmumist, mõnikord aastakümneid tagasi.

Need kokaraamatud või käsiraamatud on ammendamatu inspiratsiooniallikas, mis suudab meid hädast välja tuua, kuid valmistab ette ka mõningaid retsepte, mida me arvasime, et ei suuda. Kõik need pole mõeldud algajatele, kuid neil on siiski midagi ühist: nad ei jää riiulile seisma. Paljudega konsulteeritakse igapäevaselt, eriti sageli, ja nende taga on tohutu redigeerimis- ja ajakohastamistöö, mis tagab meile usaldusväärse ja kontrollitud teabe.

Tõsi, puuduvad olulised kokaraamatud teatud piirkondlikele köökidele, kuid siin keskendume Vahemere köögile: lisaks hispaania keelele päästame ka prantsuse, kreeka ja itaalia köögi klassika. Ja veel üks viimane täiendus, mis on võib-olla kõige täiuslikum kokaraamat maailmas. Siin on (raske) valik:

Peretoitautor Ferran Adrià

"Lugeja näeb, mida me sõime iga päev elBullis kella kuuest kolmekümnest seitsmeni." Selle eelduse kohaselt allkirjastab see, kes on kõigi aegade üks olulisemaid kokkasid, oma koduse kokaraamatu, milles ta vaatab üle menüüd, mida tema restoranis töötajate toitlustamiseks pakuti.

See raamat pole mitte ainult suurepärane retseptiraamat, mis on täis igapäevaseid lihtsaid roogasid, vaid ka suurepärane käsiraamat, kuidas õppida iganädalasi ostu- ja planeerimismenüüsid korraldama.

Peretoit See on ideaalne köögi alustamiseks mõeldud raamat, väga visuaalne ja selles vaadatakse üle klassikalised Hispaania moodsate retseptidega retseptid, millel ilmselt pole vanemaid raamatuid (millest me nüüd räägime).

See ei ole selle valiku parim ega ka kõige täielikum raamat, kuid on kõige kasulikum ja viib kõik hädast välja. Amazonis on selle hind 18,05 eurot.

1080 toiduvalmistamise retseptiautor Simone Ortega

Simone Klein Ansaldy, kes on Hispaanias kõigile paremini tuntud kui Simone Ortega, kirjutas meie riigi ajaloo enimmüüdud retseptiraamatu - 3,5 miljonit eksemplari - kirjutades alla mehe perekonnanimega: tema abikaasa José Ortega Sppotorno, Alianza Editorial ja Grupo PRISA asutaja.

Kokaraamatut, millest on tehtud üle viiekümne kordustrüki, on mitmel korral muudetud, kuid selle eelduseks jääb autor, kes jagas oma klassikalises taskuväljaandes: „Need retseptid on maitsvad ja lihtsad ning minu au ei ole teine, nagu mu helded lugejad ja lugejad on mind ära tundnud, kui selgitada neid selguse ja täpsusega, nii et roog jõuaks vähem asjatundliku käe kätte ”.

Tänapäeval on paljud raamatu pakutavad retseptid moest väljas ja mõnda klassikat, näiteks gazpachot (minu maitsele liiga vettinud), saab teha paremini, kui Ortega soovitab, kuid see on siiski hädavajalik käsiraamat.

Raamatut võib leida mitmes väljaandes, kuid kõige mugavam on tasku, lamineeritud kaantega. Seda leitakse Amazonist hinnaga 15,10 eurot.

Hõbelusikas

See hiiglaslik köide ilmus esmakordselt 1950. aastal ja selle algatas kirjastus Domus, kes palus ekspertrühmal koostada Itaalia traditsioonilise köögi retseptid.

Enam kui 50 aasta jooksul, mil see ilmus, on raamatut mitu korda värskendatud, millest igaüks kohandas retsepte ja tehnikaid praegusele stiilile, kaotamata oma tegelikke juuri. Sellepärast pole see kaotanud oma kehtivust Itaalia köögi käsiraamatuna.

Üks esimesi asju, mis üllatab Hõbelusikas, on see, et see sisaldab suhteliselt vähe pastatoite ja Pizza –Sellepärast kõik teavad selle gastronoomiat - ning paljusid ja üllatavaid köögivilja-, kala- ja liharoogi. Raamat on klassifitseeritud ka peamiste koostisosade järgi, mis muudab selle äärmiselt kasulikuks käsiraamatuks. Ka tema retseptid töötavad alati, mida ei saa öelda kõigi raamatute kohta. Amazonist leiab selle 37,95 euro eest.

Boonuserada: ka Itaalia köögi austajatele on need väga soovitatavad Klassikaline pastaautor Giuliano Hazan ja Jamie Itaalia köök, Briti peakokk Jamie Oliver, väga heade retseptidega ilus raamat.

Prantsuse köögi kunstautor Julia Child

Naljaga pooleks on prantsuse populaarseima kokaraamatu kirjutanud ameeriklane. Algselt avaldati 1961. aastal Prantsuse köögi kunst paneb kokku retseptid, mille Pariisis tunnustatud Le Cordon Bleu kokakoolis õppinud Child pika Hexagonis viibimise ajal prantsuse keelest tõlkis.

Nagu Martín Berasategui ja David de Jorge hispaaniakeelse väljaande proloogis selgitavad: „Laps külastas viinamarjaistandusi, toidupoode ja kõrtse, sagedasi lihatöökodasid ja juustupoode ning sõi tolle aja kõige kuulsamates restoranides, näidates erakordseid teadmisi gastronoomiakultuurist. Prantsuse keel ”.

Raamat oli a enimmüüdud kohe Ameerika Ühendriikides, kuid hispaania keelde tõlgiti see alles 2013. aastal. Väljaanne on jagatud kaheks köiteks, esimene sisaldab kastmete, eelroogade, kala, linnuliha, liha, köögiviljade ja magustoitude retsepte; teine ​​sisaldab tegelikult sisu, mille Ameerika kirjastajad esialgu tagasi lükkasid, kuid otsustasid pärast esimese raamatu edukust avaldada. See teine ​​köide koondab keerukamaid taigna, kreemide ja küpsetiste retsepte.

Nii esimese kui teise köite hind on Amazonil 35,05 eurot.

Kreeka gastronoomia, autor Vefa Alexiadou

Kreeka gastronoomia on Vahemerel ehk kõige tundmatum, mis on tohutu viga, kui arvestada, et tegelikult olid kreeklased need, kes Hispaaniasse oliiviõli tõid.

Hoolimata sellest, et Vefa Alexiadou on välja andnud 13 Kreeka kokaraamatut, mida võiksime kvalifitseerida kreeklannaks Simone Ortegaks, ei olnud ta oma retsepte kunagi kokku koondanud. Algselt 2011. aastal ilmunud raamat sisaldab 300 Kreeka kokaraamatu klassikat koos hämmastavate salatite, liha ja krõmpsuva lehttainaga. See paistab silma ka taimetoitude tohutu rohkuse poolest.

Need on lihtsad retseptid koos koostisosadega, mida pole Hispaanias raske leida ja mida tasub tõepoolest igapäevasesse toiduvalmistamisse lisada. Viimases väljaandes on muudetud raamatu nime, mis seni oli tuntud kui Vefa köök. Amazonis on see saadaval hinnaga 23,70 eurot.

Maitsete entsüklopeediaautor Niki Segnit

See on Martín Berasategui lemmik kokaraamat ja eeldame, et paljud teised kokad. See ei ole kokaraamat ega retseptiraamat (kuigi see sisaldab ka paarituid), see on raamat, mis lihtsalt kogub kõikvõimalikke koostisosi ja näitab, millised kombinatsioonid sobivad igaühega hästi.

Selle autor Niki Segnit ei ole kokk ja tegelikult polnud ta 20-aastaselt kartulit koorinud, kuid on pühendunud turundus spetsialiseerunud toidule ja jookidele ning teab, millised maitsekombinatsioonid sobivad ja millised mitte. Ja ka miks.

Te ei pea olema raketiteadlane, et teada, et oliivid sobivad anšoovisega, kuid te pole võib-olla arvanud, et need töötavad suurepäraselt ka valge šokolaadiga, mis on üks paljudest üllatavatest kombinatsioonidest, mida raamatus soovitatakse.

Kasutusjuhend pole lihtsalt uudishimu, see on kodus tõesti kasulik, kui teil on käputäis koostisosi ja te ei tea, mida süüa teha. See on ammendamatu inspiratsiooniallikas. Amazonist saab seda osta 25,55 euro eest.

Essential New York Timesi kokaraamat

Seda mastodoni ei avaldata hispaania keeles, kuid on ime, et see vääris selles nimekirjas olemist. Raamat, millele on alla kirjutanud Amanda Hesser, ettevõtte tegevjuht Toit52 ja endine kolumnist Korda, koondab ajalehe ajaloo parimad retseptid, millel on alati olnud suurepärane toiduvalmistamise osa.

Seal on rohkem kui 1000 retsepti, mis on paigutatud luksuslikus väljaandes, ja mitte ainult Ameerika roogasid. Retsepte on kogu maailmast, paljud neist on populaarse gastronoomiaklassika, nagu Jamie Oliver, Nigella Lawson, Julia Child või Mark Bittman, allkirjaga.

See on ebatavaline raamat, klassikaliste roogade versioonidega, mis võivad Euroopa lugeja jaoks šokeerida, kuna need on endiselt Ameerika avalikkuse jaoks kohandatud, kuid tõsi on see, et need on endiselt fantastilised ettepanekud - ja loomulikult Ameerika köögi osas on see eksimatu. Lisaks on retseptidega alati kaasas väikesed sissejuhatused, mis räägivad roogade päritolust. Rõõmu ajakirjanduse ja gastronoomia ajaloo austajatele.

Samuti tuleb öelda, et selle hind on väljaande luksust arvestades tõeline soodne hind. Amazonist saab seda osta 35,74 euro eest.

Kulinaarse tipptaseme kool Institut Paul Bocuse

20. sajandi põhikoka (hiljuti surnud) järgi nimetatud Institut Paul Bocuse on üks prestiižikamaid kokakoole maailmas.See raamat - veel üks viiekilone mammut - koondab 250 üksikasjalikult lahti seletatud toiduvalmistamise tehnikat koos samm-sammult tehtud fotodega, et midagi õhku ei jääks ja lugeja saaks seletusi jälgida ilma midagi vahele jätmata.

Töö moodustavad 700 lehekülge viivad meid avastama traditsioonilise köögi põhitehnikate saladusi, näiteks linnu nikerdamine, värske pasta valmistamine, puljongi puhastamine või mõne turnose searasvamine, ning valmistavad meid ette valmistamise edukaks vastuvõtmiseks. mis tahes 70 uuest retseptist, mille pakkus välja Institut Paul Bocuse kokad.

Selle tervikteose viimase lihvi annavad kaks peatükki, mis on pühendatud roogade ja veinide sidumisele ning lauakunstile, püüdes (muide väga tänulik) ühendada köök ja teenindus.

Amazonist leitakse seda 56,90 euro eest.

Toiduvalmistamine ja toitautor Harold McGee

Harold McGee on Ameerika kirjanik, kes on spetsialiseerunud gastronoomiale ja eriti toidukeemiale. See kutsealal entsüklopeediline käsiraamat on kokkuvõte kõigest, mida toiduvalmistamise kohta teada on. Sõnaraamatuna korraldatuna vaatab see ükshaaval üle toidud ja muundamistehnikad, millest tänane köök koosneb.

Nagu Unai Ugalde ja Andoni Luis Aduriz Hispaania väljaande proloogis selgitavad, „kui Harold McGee asus 1984. aastal selle raamatu esimeses väljaandes nägemuslikul viisil koguma gastronoomia teaduslikku vaatenurka, oli juba olemas oluline teadmistepagas. toidu päritolu, areng, koostis, muundamine ja valmistamine ülikooli raamatukogudes. Tema suureks panuseks pidi olema esmakordselt nende teaduslike teadmiste süstemaatiline lisamine gastronoomiasse, luues seeläbi sünergia, mille tulemuseks oli hiljem see, mida me nüüd tunneme kui avangardistlikku gastronoomiat.

Inimestele, kes kirjutavad toiduvalmistamisest, on see turul kõige kasulikum raamat, kuid see on iga harrastaja jaoks hädavajalik teatmik. Selle hind on Amazonil 42,65 eurot.

Larousse Gastronomique

Andoni Luis Aduriz vastutab ka selle tutvustamise eest, mis koos McGee käsiraamatuga on kokanduses par excellence. Tema Larousse Gastronomique Esimest korda ilmus see 1938. aastal, kuid praegune Hispaania köögile kohandatud väljaanne sisaldab üle 3000 retsepti. Neist 400 allkirjastavad rahvusvahelise köögi (Alain Ducasse, Pierre Hermé, Alain Dutournier jne) ja hispaania keele (Adrià, Arzak, Berasategui, Arola, Ruscalleda, Subijana jne) kõige prestiižsemad kokad.

Kuid köide on palju enamat kui kokaraamat ja sisaldab ka umbes 4000 artiklit, mis vastavad kõikvõimalikele küsimustele: kulinaarsed võtted, toiduainete klassifikatsioon, viinamarjakasvatuspiirkonnad, päritolunimetused ja isegi suurte kokkade elulood.

Tuleb tõepoolest öelda, et Larousse Gastronomique See on lõplik toiduvalmistamise käsiraamat. Selle hind on luksuslikku väljaannet arvestades kõrge, kuid see maksab vähem kui paljudes Michelini tärniga tähistatud restoranides söömine. Amazonist saab seda osta 95 euro eest.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add