Alates Dani García klassikast kuni maailma parima klubivõileivani: nii sööte Four Seasons Madridis, Hispaania uues luksuslikumas hotellis

Magustoidud

See on aasta hotelli avamine: mitte Hispaanias, vaid kogu Euroopas. Four Seasons Madrid avas uksed 25. septembril pärast vaaraoslikku tööd, mis läks südalinnas maksma 608 miljonit eurot, pandeemia sunnitud avamisega viivitati pool aastat (selle avamine oli kavandatud San Isidrosse). 15. mail) ja täieliku ebakindluse stsenaariumi korral.

Hoolimata asjaolust, et turismi- ja ärireisid on madalal tasemel, on Kanada kett otsustanud oma esimese Hispaania pimeduse tõsta. Jah, pooleldi gaasiga. Ainult 57 200-st toast on töökorras, pulmad toimuvad tilgutades (ehkki neid on olnud juba kolm) ja mitmed hotellipinnad kavatsevad avada lähikuudel.

Hotelli tegevkokk Omar Mallen, kes on töötanud selliste gastronoomia suurkujudega nagu Ferran Adrìa, Ramón Freixa ja Sergi Arola, on aasta eest palganud Four Seasons Madrid. Kuid ava, mida olin nii kaua planeerinud, jõudis lõpuks kohale vaid kaks nädalat tagasi ja nii, nagu keegi ette ei kujutanud.

"See on olnud tohutu," tunnistab Mallen, "kuid püüdsime olla positiivsed ja olukorraga kohaneda. Oleme pidanud muutma kogu bankettide valikut, kokteile pole, aperitiivid peavad olema laual, baar on suletud ... Kuid me oleme avanenud ja sõnum Madridi ja Hispaania kogukonnale on väga selge: koos meetmetega vajadusel saab avada. Ja me töötame väga hästi ”.

Four Seasons Madridi tegevkokk Omar Mallen, paremal, kõrval El Patio peakokk Mario.

Headest parimatest, parimatest ülemustest

Four Seasons Madridi odavaim tuba maksab 800 eurot öö. Kalleim, mis asus Mario Conde kontoris Banestos, 20 000 eurot. Me räägime super luksuse tasemest, kus peate pöörama tähelepanu kõige väiksematele detailidele.

"Meie võistlusviis on otsida parimat kõigis detailides"

"Kui jõuate riiki, kus pole nelja aastaaega, ja sellises riigis nagu Hispaania, peate uuesti mõtlema, kuidas alustada," selgitab Mallen. "Kui alustaksime sellega, et ütleme, et oleme parimad, oleks see viga. Hotellitasandil pole Hispaanias võrdlust Four Seasonsiga, kuid gastronoomilisel tasemel olen ma väga aus: me ei tule siia ütlema, et oleme parimad, vaid püüame saada parimat võimalikku toodet, olgu siis tubades või restoranides " .

Selle ettevalmistusaasta jooksul on suur osa Malleni tööst olnud põhitoidu pakkujate valimine, kes tema sõnul midagi muudavad.

"Meie võistlusviis on otsida parimat kõigis detailides," selgitab peakokk. "Kui helistan, on mul maailma parim foie gras, aga mis siis, kui ma üllataksin teid Yorki singiga? Mul on Yorki sink, mida sa nutad ”.

Hotelli avaras fuajees on ka omapärane gastronoomiline pakkumine.

Hea näide sellest on hommikusöögiks pakutav või, kaubamärk La Conviette koos D.O. Charentes Poitou, mida peetakse üheks parimaks maailmas. Hotell on oma eksklusiivse müügi Hispaanias lõpetanud. "See on hull," ütleb Mallen. "See on või, mille jätate kogu päeva ja see ei sula."

Kõik see tuleb maksta. Hotelli avaras fuajees serveeritav kontinentaalne hommikusöök maksab 26 eurot, kuid sisaldab lisaks La Conviette võile ka Malleni enda valitud hooajaliste puuviljadega moose, kohapeal valmistatud butiigisaiade korvi, a orgaaniliste mee sortiment ... "Selles me mängimegi," naljatleb peakokk.

Toateenindus pakub klassikalisi hotelliroogasid. "Caesari salatit, klubivõileiba, hamburgerit ja pastat küsitakse alati teilt," selgitab Mallen. "Need on neli rooga, millele te ei omistaks mingit tähtsust, kuid need on road, mida hotelli klient sööma hakkab, sest ta on klient, kes on kogu päeva koosolekutel töötanud ja saabub ning mida ta tahab, on süüa hamburgerit koos kartul. Ja seal see vahe on tehtud. Olen pikka aega teinud klubivõileibu ja lõpuks valmistan selle, mida tahaksin süüa.

Dani Rossini burger, vana lehma, foie gras ja parmesani juustuga.

Dani: luksusbrasserii, kuid koos hamburgeritega

Ehkki hotelli on kujundanud külaline ja see on mõeldud külastajale, ei oleks see kasumlik ilma kohaliku kliendita, kes abiellub oma salongides ja sööb selle restoranides.

"Külaline on oluline osa, kuid me teame, et tegelik potentsiaal on kohalikel," ütleb hotelli tegevkokk Omar Mallen. “Pead olema pühendunud siinsetele inimestele. Seetõttu on mõisted Hispaania tasandil väga tugevad ”.

Ja selles mõttes on võtmetähtsusega hotelli suurepärane gastronoomiline väide: restoran Dani, projekt, millega Dani García soovib naasta kõrgköögi juurde.

Dani García kuulus nitrotomat rohelise gazpacho ja krevettide tartariga.

Dani asub hotelli ülemisel korrusel ja muljetavaldava terrassiga, kust avaneb vaade Sevilla ja Alcalá tänavatele. koht kus olla Madrid, menüüga, mis päästab ikoonilisi roogasid suletud kolmest tähest, mitteametlikumate ettepanekutega ja a pilet Keskmine, mis on umbes 65 eurot, ilma joogita (mis on hästi laetud).

Laiaulatuslikust ja väga heterogeensest menüüst leiame kokaklassikat nagu trühvliemulsiooniga sardellid (30 eurot), suitsuangerja millefeuille (20 eurot) või nitrotomat ja roheline gazpacho (25 eurot). Nõud, mis olid esietendusel murrangulised, kuid mis on selja taga peaaegu 20 aastat, pole enam nii üllatav.

Dani toas domineerib suur baar koos austrilauaga.

Meile meeldis eriti Rossini burger, mis oli valmistatud 200 g vanast lehmast, Foie gras Orgaaniline ja parmesani juust: maitsepomm, mida vaatamata kõrgele hinnale (28 eurot) tasub proovida. Mitte nii nagu teised roogad, näiteks hambakivi, samuti vana lehmaga, kuid millele oli lisatud foyot-kastet (Bearnesa, millele on lisatud lihaglasuuri), mis oli liiga suur.

Mõistliku valiku korral saate Danis süüa umbes 80 euro eest koos joogiga

On tõsi, et kui otsustate targalt, saate Danis süüa umbes 80 euro eest koos joogiga, kuid restoran on loodud nii, et üldsus saaks kulutada palju rohkem - veinid jäävad vahemikku 26–7 500 eurot - ja pudelid vett alates 50 cl kuni kuus eurot.

"Dani ei tee hindu, mina teen neid ja need on järjepidevad," selgitab Mallen. "Kui küsite veekannu, peavad nad selle teile andma, kuid kui teil on kõige rohkem lisatasu vett, on see kallis."

Andaluusia värskus on üks suurepäraseid magustoite, mida Dani García kolmetärni restoranis serveeris, ja seda saab proovida ka uues restoranis. Selle roa jaoks ei möödu aega. See on suurepärane.

Silte:  Retsepte Magustoidud Valik 

Huvitavad Artiklid

add