Nulljäätmega toiduvalmistamine: kuus viisi jäätmete vähendamiseks ja kümme lihtsat retsepti, et ära kasutada kõige tavalisemaid jääke

Magustoidud

Nüüd, kui oleme plastiku kuritarvitamisest teadlikumad ja üha enam rakendatakse uusi meetmeid selle vähendamiseks, tundub asjakohane meeles pidada, et me tekitame jätkuvalt kodus palju jäätmeid. Ja suur osa tuleb köögist, kus me viskame iga päev igasuguseid pakendeid ja mis veelgi hullem, raiskame tohutul hulgal toitu.

Lahendus ei seisne mitte ainult taaskasutuse proovimises, mille süsteem ei tekita vähe vaidlusi, vaid ka selle jäätmete maksimaalses vähendamises. See on maksimum, mis juhatab filosoofiat "null raiskamine" - liikumist, mis kaitseb plastide ja ühekordselt kasutatavate materjalide keelustamist ja toidu vastutustundlikku kasutamist. Kokk ja raamatu autor Sebastian Simon Nulljäätmete köök (Oberon, 2020) võtab selle kokku nii: "Kõige rohkem ringlussevõetav pole mitte kõige jätkusuutlikum, kuid see, mis tekitab kõige vähem jäätmeid."

Taaskasutusest tänapäeval ei piisa, kuigi see on esimene samm keskkonnamõju vähendamiseks. Kuid Simon soovitab ja kaitseb oma hiljutises väljaandes väikeste muudatuste rakendamist meie rutiinis, nii et ilma suuri jõupingutusi ja ohverdamata on meie elustiil planeedi ja ka perekonnamajanduse jaoks jätkusuutlikum.

Kui me oleme juba rääkinud kolme R-i reeglist, julgustab autor meid minema viie R-i reegli vastuvõtmisega veel ühe sammu edasi:

  • Lükake tagasi objektid, mis pärast ühekordset kasutamist lähevad prügikasti, näiteks puuviljakotid.
  • Vähendage, piirdudes ainult hädavajalikuga, sest lõpuks, mida vähem asju vajate, seda vähem prügi tekib.
  • Korduskasutus, leides seeläbi uue kasutamise neile toodetele, mis meie arvates on kasutud.
  • Parandage, parandage ja pikendage juba olemasolevate esemete eluiga.
  • Viige viimane võimalus ringlussevõtuks. Eelnevaid reegleid rakendades on idee, et meil oleks minimaalne jäätmete kogus ringlussevõtuks.

See tähendab eelmiste aastate eluviiside pisut taastumist, mille kohta öeldakse tavaliselt, et "meie vanavanemad juba tegid seda". Päevad, mil plastik näis olevat midagi ulmet ja sa pidid majast tulnud esemeid või toite maksimaalselt ära kasutama.

Sellepärast on neid, kes suhtuvad teatud skepsisega nendesse arvatavatesse moedesse, mis on saadud inglise keeles leiutatud nimedega prügikasti keetmine kuni aeglane toit, unustamata nii populaarseid partii keetmine. Aga liikumine null jäätmeid Ta ei taha jääda üksi köögi kasutamiseks ümbernimetamiseks, ta julgustab meid rakendama toitudes ja materjalides vastutustundlikku ja teadlikku suhtumist enne, kui isegi väljaoste tegema läheme.

Selles mõttes kinnitab Sebastian Simon, samuti gastronoomia ajaveebi Gourmet Like Me autor, et ta ei kavatse anda ühtegi moraaliõpetust, vaid anda tõeliselt kättesaadavaid nõuandeid, mida kõik saavad kodus harjutada. Ja küsimus pole ainult pühendumises keskkonnale, vaid ka säästmisele. Kui palju raiskame raha toidule, mis järele jääb, või toidule, mille viskame ära juba enne selle valmimist?

Nulljäätmete köök (ainsad raamatud)

Täna Amazonis hinnaga 18,00 € PVP El Corte Ingléses 18,00 € PVP Fnacis 18,00 €

Kuus nõuannet kodus raiskamise vähendamiseks

Köögil on võtmeroll, sest suur osa meie tekitatavast prügist tuleb just toiduga seotud tegevustest. "Sööme minimaalselt kolm korda päevas ja paljud kasutatavad koostisosad puutuvad mõnes etapis plastiga kokku kas ostmise, ladustamise või kasutamise ajal."

Seetõttu soovitab autor enne jääkide ärakasutamiseks lihtsalt retseptidele keskendumist hakata supermarketis jäätmeid vähendama ehk ostuotsuste kaudu. Ilmselgelt läheb menüüde eelplaneerimine, külmkapist ja sahvrist läbi käimine ning nimekirja koostamine, mille juurde jääda.

1. Proovige osta ilma plastikuteta

"Ostmisel pidage meeles, et kõigel, mida ostate, on võimalikult vähe pakendeid ja kui te seda teete, on need plastikust."

See võib olla tõesti keeruline ülesanne sõltuvalt sellest, millistes asutustes. Seetõttu on hädavajalik teada, mida meile lähemal asuvad või kättesaadavad kauplused pakuvad, ja proovida naabruses asuvaid kauplusi, iganädalasi turge, toiduturge ja hulgikauplusi taastada.

Õnneks pesevad suured hüpermarketiketid oma pilti natuke, püüdes pakkuda tooteid kõigile klientidele sobivas formaadis. Sest endiselt on palju inimesi, kes eelistavad või vajavad mikrolaineahjus küpsetamiseks juba lõigatud ja kottidesse pakendatud köögivilju, kuid igaüks meist võib minna järgmisesse vahekäiku ja saada brokkoli lahtiselt riidest kotti.

2. Osta kohalikke tooteid

"Puuduvad juhised, mis näitavad, kui kaugel on piiratud arvata, et toode on kohalik, piirkondlik või lähedane."

Siin on hädavajalik märgistust hästi lugeda. On palju riiklikke ettevõtteid, kes impordivad tooteid välismaalt või toodavad otseselt tuhandeid kilomeetreid, et laiendada teatud toiduainete kaubanduslikku akent. Iga paikkonna põllumajandustootjate turud on hea võrdluskoht kohaliku toidu leidmiseks, vältides vahendajaid.

3. Pange esikohale hooajalised toidud

"Nad austavad keskkonda rohkem, kuna need pole pärit kasvuhoonetest, mis on aklimatiseerunud küttekehadega. Kasvuhoonetooted nõuavad lisaks veel vett ja väetisi ka kuni 30% rohkem pakendeid."

Kui kasvuhoonekasvatus on samuti palju muutunud ja ressursse kasutatakse järjest säästlikumalt, pole mõtet osta kirsse või meloneid jaanuaris, viigimarju märtsis ja apelsine augustis. Hooajalised toidud panevad meid õigel ajal taastama iga asja maitsmise väärtuse, need on maitsvad ja odavamad.

4. Vähendage liha tarbimist

"On toite, mida tuleks keskkonnamõju mõttes tarbida rohkem kui teisi. Need on loomset päritolu tooted, olenemata sellest, kas see on liha, kala, munad või piimatooted."

ÜRO 2019. aasta aruanne osutas otseselt vajadusele vähendada meie liha tarbimist kliimasoojenemise pidurdamiseks. FAO osutab kariloomadele ka kasvuhooneefektide peamise põhjustajana ning erinevate uuringute põhjal järeldatakse, et taimetoitlane või veganlik eluviis mõjutab keskkonda vähem. Kuigi, nagu meie kolleegid Vitonic, toit pole veel kõik, kuid see on peamine tegur.

5. Isetegemine: milleks seda osta, kui saate seda ise teha?

"Ükski konteiner pole täiuslik, kuna kõik nad tarbivad oma tootmis-, levitamis- ja ringlussevõtuprotsessis energiat ning eraldavad süsinikdioksiidi (parimal juhul). Seetõttu on väga soovitatav variant isetegemine (tee seda ise), kuna paljusid tooteid, mida me regulaarselt ostame ja mis on pakendatud, saab kodus lihtsalt valmistada, ilma et oleks vaja jäätmeid tekitada. "

Simon räägib kõigest, mida jälle öeldakse, et meie vanaemad tegid ja me oleme natuke kaotanud. Võib-olla pole kõigil aega ega soovi hakata ise juustu valmistama, kuid on palju tüüpilisi supermarketite tooteid, mida on lihtne kodus valmistada: puljongid, granola, mandlipiim, jogurt, moosid, kastmed, omatehtud leivad, kääritatud, soolatud , jne.

6. Kasutage toitu maksimaalselt

"See ei ole ökoloogiline katastroof, kui puu- ja köögivilja küpsetades viskame naha ja lehed minema. Kuid austusest kõigi nende inimeste vastu, kes on sekkunud nende tootmisprotsessi, ökoloogilisest jalajäljest, mis on põhjustanud nende transpordi ja hilisema müügi, peaksite vähemalt , proovi seda. "

Peaaegu kõik köögiviljade, puuviljade ja köögiviljade osad on söödavad, peate neid lihtsalt hästi puhastama ja vastavalt retseptile korralikult töötlema. Samuti ei tohiks unustada peterselli või koriandri varsi, millel on ka palju rohkem lõhna, raiskamata kana rümba, singiluud või kalade päid ja luid.

Samuti ei tohiks me unustada, et mitte kõik tooted "aeguvad" või ei tee seda nii kiiresti, kui arvame. Parima enne kuupäeva ületamine ei tähenda, et jogurt või juust oleks halb ning muud toidud, näiteks mesi, jahu või suhkur, lähevad halvaks. Jah, võib esineda organoleptiliste omaduste langus, mis juhtub vürtsidega, mis kaotavad aroomi.

Üheksa loovat ideed, et ära kasutada kõige tavalisemaid jääke

Asi pole jääkide või raiskamise piiramiseni venitamises - me kõik tahame seda laua taga nautida - sellepärast lisab selle autor "Zero Waste Kitchen" 80 loova puudutusega retsepti, et julgustada meid hästi sööma. Simon jagab oma töö peatükkideks, mis on pühendatud peamistele toidugruppidele, mis võivad prügikasti sattuda, ideedega sama originaalselt nagu marineeritud arbuusinahk.

Ka aastal Otse suulae juurde meile meeldib toiduvalmistamise kasutamist õigustada retseptidega, mis ületavad tüüpilisi keedetud krokette. Siin on mõned meie lemmikretseptid, mis tõestavad, et vähese fantaasia korral võib jääkidel olla maitsev teine ​​elu.

1. Leib: leib Upma või India puru

Sebastian Simonil on selles selge, leib on üks toiduaineid, mida Hispaania kodudes kõige rohkem raisatakse. "Meie kultuuris ostate saia oma toidu" surumiseks "või taldriku viilutamiseks ja kuigi hiljem umbes pool, ostate järgmisel päeval teise baari." Kuid nagu ta meile ka ütleb, on palju muid toiduaineid, mis raisatakse puhta teadmatuse tõttu.

See oli väga erinev, kuni mitte nii palju aastaid tagasi, kui iga leivapuru oli kallis kaup. Seetõttu on traditsiooniline kokaraamat täis tagasihoidlikke roogasid, kasutades ära kõige raskema leiva ülejääke, isegi kui need olid lihtsalt piimas, vees või veinis leotatud. Ja muidugi on La Manchast pärit migasid.

Kuid meie panus selle juba kuivanud leivapuru taaselustamiseks on see India retsept, mis valmib hetke pärast. Midagi nii lihtsat kui viilutatud leiva hautamine hea vürtside ja muude lisandite kombinatsiooniga.

2. Munakollased ja valged: minipavlovad punaste puuviljade ja sidrunikohupiimaga

Gourmet pavlova on küpsetatud beseepõhine kook, mis on täidetud koore või koore ja igasuguste puuviljadega.Selles minivormingus retseptis kasutame ära külmkapis meid ümbritsevaid valgeid jääke ning võime ära visata ka sidrunijäägi, mida me pole kasutanud, kuigi võime selle asendada saiakreemi, vahukoore või omatehtud moosiga.

3. Puu: piccata sidruniga

Mõnikord ostame lisavilju, mida meil pole aega tarbida, või leiame tükid, mis on oodatud kiiremini küpsenud. Käärima või mädanema hakanud hallitanud puuvilju ei tohiks kunagi süüa, kuid kui see on ohtlikult pehme - või õunte puhul kortsus -, saame sellega koos küpsetades neile väljapääsu anda.

Klassika on käsnkoogid ja muud väga küpse banaaniga massid, mis sobivad suurepäraselt ka tervislikumate jäätiste valmistamiseks, kuid seekord läheme soolaseks. Klassikaline Itaalia roog on need sidrunipraed, mille jaoks kasutame ära nii mahla kui ka seda aromaatset nahka, mis ei vääri raiskamist.

4. Köögivili: brokolikaste pastale

Nii brokoli väljaandmiseks, mida keegi pole tahtnud süüa, kui ka palkide kasutamiseks, mida meil keldrisse koguneda saab, teeb see ainult kahe koostisosaga retsept imesid. Kombineerides keedetud köögiviljad pasta küpsetamiseks veega, lisades maitse järgi juustu, saadakse suurepärane kreemjas kaste, mida saame tarbida ka paksemana nagu köögiviljapüree.

5. Pasta: spagetid carbonara frittata

Kas teete alati spagette ja tüdinete ülejääke? Andke neile väänata, nagu see originaalne frittata või carbonara omlett. Pannist läbi lastud pasta muudab oma tekstuuri, olles väliselt krõbe ja tänu munasegule ning klassikalise kastme mahlakale puudutusele säilitab mahlase siseruumi. See on Itaalia köögi klassika, mis väärib taasavastamist.

6. Kaunviljad: taimetoitlane läätsemoussaka kõrvitsaga

Üldiselt võib kaunviljajääke kasutada tuhandel viisil, käsitledes neid nagu hakkliha hamburgerites, kroketites, falafelis, pasteedes või kreemides. Kuid tõeliselt maitsev ja originaalne viis keedetud läätsede taaselustamiseks on see väga maitsev taimetoitlane kõrvitsaga moussaka, mille saame asendada mõne muu köögiviljaga, mis meil on käe-jala lähedal.

7. Kala ja mereannid: riisisupp

Seda supiriisi praktilist retsepti saab kohandada vastavalt olukorrale, mis meil kogu aeg kodus on, jättes krevettide, kalmaari, seepia, kukeseene, rannakarbi, karbi, kreveti jäänused. Kõigepealt valmistage koore- ja jäänuseid. fumet ja rikastage hautist maitse järgi mõne köögiviljaga.

8. Liha: härjasabaga täidetud paprika

Klassikute seas on klassikaks röstitud kana, mis annab meile maitsvaid ülejääke kogu nädala ärakasutamiseks, kuid liha jääkide ärakasutamiseks on veel ideid. Näiteks saab hea härjasaba hautisest mahlakad täidetud paprikad vaid mõne minuti lisatööga köögis.

9. Kohv, tee ja leotised: kana reied sibulaga kohvis

Nii kohvi kui ka muid leotisi saab kasutada igasugustes magusates retseptides, kuid me eelistame taastada soolast rooga, need originaalsed kana reied koos sibulaga. Kohvipaksu saab kodus kasutada ka muul otstarbel ning need sobivad suurepäraselt marinaadide ja lihapakkide valmistamiseks, millele soovite anda erilise röstitud aromaatse intensiivsuse.

Silte:  Retsepte Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add