Kuidas liha grillida, et olla õrnem, nipid, kuidas see suus sulada saaks

Üks eesmärk ahjus liha küpsetades on maitsva liha saamine, kuid võib-olla kõige rohkem hindame seda, et liha oleks pehme, õrn ja mahlane. Nii et täna ütleme teile trikke, nii et teate, kuidas liha röstida, et see oleks õrn, ja nippe, kuidas see suus sulada.

On palju tehnikaid, mille abil saate oma liha mahlakaks ja õrnaks muuta, ning võite kasutada mitut või ühe ja teise segu. Lõpuks, kui ostate head liha, järgite meie nõuandeid ja hoiate seda ideaalses seisukorras, kuni on aeg seda küpsetada ja järgida meie soovitusi, saate meeldejääva, heleda röstitud liha, millel on kogu maitse.

Kuidas saada röstitud veiseliha nii õrnaks, et see sulab

a) Milliseid tükke kasutada?

Terve Ibeeria seafilee, ilma fileedeta

Minu jaoks on esimene oluline punkt valida liha ja osta hästi. Kui tahame pärast ahjust läbimist õrna liha, peab see liha olema suur ja mahlane tükk, vältimaks seda, et küpsetustehnikad seda liigselt kuivavad. Proovime osta infiltreerunud rasva või rasvakihti mähitud tükkidega liha, sest kui röstida väga tailiha - tavaliselt juhtub see ümmarguse lihaga, on see lihtne maitsev, kuid pisut kuiv ...

Kui tahame teha õrna sealiha, on parem küpsetada seapraad, Pürenee sealiha või seljatoorikut koos seljaosaga, kui siis, kui kasutame sirelit, mis väikese tükina tõenäoliselt kuivab. See on terve mõistuse küsimus.

Kui kavatseme süüa vasikalihaga, on liha õrnem, kui see on kõrge selja või sarnase sisselõikega, kui siis, kui valime kitsamad tükid nagu õlg, saba või kala, on tõenäolisem, et need on vähem mahlased ja vähem õrnad.

b) Liha röstimise ja pakkumise muutmise tehnikad

Röstimistemperatuur

Esimene asi, millest peame selguma, on temperatuuri küsimus. Sama poolteist kilo tükk saab hästi küpsetatud 45 minuti pärast temperatuuril 200º ahjus, kuid see on ka oma mõte, kui seda keedetakse 2 ja pool tundi temperatuuril 120º C. Teisel juhul, kui küpsetatakse aeglasemalt, saab seest roosa ja palju mahlasem kui teine.

Kõrgel temperatuuril küpsetatud liha keedetakse väljastpoolt, toores aga ilma homogeense keetmiseta (Foto | Pixabay.com)

200 ºC juures küpsetatud liha küpsetatakse hästi, kuid see on väljastpoolt üle küpsetatud ja seest pisut toores. Oma tekstuuri osas on see mõnevõrra kõvem ja nahkjasem kui 120º C juures küpsetatud.

Röstimisaeg

Liha õrnamaks muutmiseks on oluline mitte kasutada väga kõrgeid temperatuure, mis tõmbavad kiud kokku ja jätavad liha kõvemaks. See on argentiina tehnika, mis seisneb söest kaugel asuva liha röstimisel, aeglane keetmine, milles röstimisaja pikendamine annab väga õrna liha, ilma et see mõjutaks selle pinda temperatuuril.

Röstitud tavalises ahjus

Koduses ahjus saame kombineerida aurufunktsiooni, mis põhjustab ka õrnust - võite kasutada ka ahju alumises osas vett täis alust, mille temperatuur ei ületa 140º, ja pikendage liha küpsetamist 3 tunnini tulemuste kontrollimiseks hilisemaks kasutamiseks. Iga ahi on maailm ja sellel on oma temperatuurid ja ajad.

Röstib krookipotis

Aeglane pliit on hea vahend suus sulava liha saamiseks. Küpsetades Baja funktsioonis suuri tükke, mis on kestvad kauem kui 4 tundi, saadakse eriti õrn liha, mida saab peenestada, ilma et oleks vaja söögiriistu.

Nii et saame hakkama tõmmatud sealiha, valmistage liha, kus on palju kollageeni, mis pärast pikka keetmist selles nõudes on õrn ja mahe. Selles aeglases pliidis oleme teinud selle idamaises stiilis sealiha, mida saaks sõna otseses mõttes lusikaga õrnalt helluseks lõigata.

Keetmine vaakumis või madalal temperatuuril

Kahtlemata on sous vide või vaakumi abil küpsetamine parim viis selliste õrna liha saamiseks, nagu see madala temperatuuriga röstitud veiseliha sisefilee krõbeda lehtkapsastega, mida ma siiani võlunud olen, selle võrreldamatu maitse ja tekstuuriga.

Sellisel juhul toimub toiduvalmistamine toidu hoiustamisega vaakumiga suletud kotti, et toitu valmistada pideva temperatuuriga veevannis. Tüüpiline keetmine oleks näiteks 16 tundi 75º juures 1,4 kg kaaluva detaili jaoks.

Pärast liha keetmist on soovitatav teine ​​keetmine või kuumtöötlemine, tavaliselt kõrgel temperatuuril, kasutades gratini või salamandrit, et anda tootele maitsev ja isuäratav välimus.

Pärast liha grillimist

Oluline on lasta liha pärast röstimist puhata. Kui sööme liha otse ahjust, CrockPotist või Sousvidest, pole liha kiud ja mahlad lõdvestunud ja see pinge võib liha liha tugevaks muuta. Need on meie nõuanded sellel teemal

Ülejäänud liha pärast röstimist

Kasutame kasutatavat tehnikat, kui liha küpsetamise lõpetate, on soovitatav see mähkida alumiiniumfooliumisse ja lasta enne serveerimist 15 minutit puhata. Selle aja jooksul ringlevad mahlad liha kaudu ja settivad ning samal ajal püsib liha ühtlasel temperatuuril ja pole väljast kuumem. Kui teete seda, on liha liha palju õrnem ja mahlasem tundub see endiselt.

Lõiked või fileeritud liha

Liha tükeldatud röstimine on selle ärakasutamiseks hädavajalik. Üldiselt on vaja kiud lõigata risti, nii et fileed ei mureneks ega jääks kummiks. Samuti pidage meeles, et pärast puhata, millele osutasime enne tükeldamist lihatüki ümber mässida, on tükeldamine palju lihtsam.

c) muud toimivad tehnikad

Marineeritud

Liha marineerimine enne keetmist võib põhjustada liha pehmendamise reaktsioone, seega on see väga soovitatav tehnika. Võite marinaadi valmistada segades oliiviõli, sidrunimahla ja tüümiani ning marineerides liha tunni aja jooksul. See marinaad kehtib ka kana retseptide jaoks.

Seejärel keedetakse see kõrgel kuumusel, et väljast moodustuks kuldne koorik, ja seejärel küpsetatakse see ahjus teile meelepärase retsepti järgi. Tulemus pärast liha marineerimist on tohutult õrn ja rohke maitsega.

Muud marinaadid, mis töötavad: puuviljamahlad nagu apelsin, mandariin, papaia või ananass, mis on looduslikud liha pehmendajad. Ilmselt kuivatame liha pärast marinaadis või marinaadis kuivatamist hästi ja küpsetame suure kuumusega üle kooriku ning seejärel aeglaselt sisemuse röstimiseks.

Kastmed

Kaste ja õhuke tükeldatud lõng pakuvad õrna liha tunnet (isegi siis, kui see pole nii)

Kui röst ei olnud liiga mahlane või isegi kui näeme, et see on pisut koorunud, on hea vahend liha serveerimine kastmega, mis aitab selle niiskemaks muuta. Sibula, hispaania kastme ja väikese puljongiga saame imesid teha, et lisada oma parimad liharoogade retseptid.

Toores jõud

Öeldakse, et see on viimane abinõu ja seetõttu jätsin selle viimaseks, kuid hea viis õrna liha saamiseks on kasutada jõhkrat jõudu, lüües fileed spetsiaalse lihakondensaatori haamriga. Selle teki mõjul fileedele õnnestub kiud murda ja muuta need õrnemaks. Purustajaga saavutatakse ka see, et liha peenemaks muutudes on selle pind suurem. Nii saame teha näiteks tüüpilisi Astuuria cachoposid.

Röstitavate tükkide puhul see ressurss ei sobi, kuna need on suured tükid. Parim ressurss on kasutada mõnda muud tööriista - heledam ja koos sellega pange liha sisse väikesed peekoni, peekoni või rasva ribad, et selles oleks suurem osa rasva ja saaksid pärast grillimist mahlasemad ja õrnad jaotustükid.

Kuidas muuta röstitud liha õrnemaks

Nagu nägite, on palju tehnikaid ja ressursse, mis muudavad meie röstitud liha maailmas kõige õrnemaks, mahlakamaks ja maitsvaks. Kahtlemata on meie soovitus proovida neid kõiki olenevalt juhtumist kasutada. Osta head liha, rösti seda aeglaselt ja naudi maitsvat ja maitsvat liha.

Silte:  Magustoidud Liha Ja Lindude Kala 

Huvitavad Artiklid

add