Kuidas liha grillida, et see pehmem oleks, nipid, kuidas see suus sulada

Üks ahjus liha küpsetamise eesmärkidest on maitsva liha saamine, kuid võib-olla hindame kõige rohkem seda, et liha oleks pehme, pehme ja mahlane. Seetõttu räägime täna teile nippe, et teaksite liha grillida, et see oleks pehmem, ja nippe, et see suus sulaks.

Liha mahlaseks ja pehmeks muutmiseks võite kasutada palju tehnikaid ja võite kasutada mitut või ühe ja teise segu. Lõpuks, kui ostate head liha, siis järgige meie nõuandeid ja hoidke seda kuni küpsetamise hetkeni ideaalses seisukorras ning järgige meie soovitusi, saate meeldejääva ja pehme röstitud liha kogu maitsega.

Kuidas saada röstitud veiseliha nii õrn, et see laguneb

a) Milliseid osi kasutada

Kogu Pürenee seaosa, fileeta

Minu jaoks on esimene oluline punkt valida liha ja osta hästi. Kui tahame pärast ahju läbimist pehmet liha, peab see liha olema mahlane ja mahlane tükk, et küpsetustehnika seda liigselt ei kuivaks. Püüame osta sisseimbunud rasva või rasvakihiks pakitud tükke, sest kui grillime väga lahjaid liha - nagu tavaliselt juhtub ümmarguse lihaga -, siis on see lihtne maitsev, kuid mõnevõrra kuiv ...

Kui tahame valmistada õrna sealiha, on parem küpsetada sealiha õlgu, Pürenee saaki või seapraega koos seljatükiga kui siis, kui kasutame sisefileed, mis väikeseks tükiks olles tõenäoliselt kuivavad. See on terve mõistuse küsimus.

Kui hakkame küpsetama vasikalihaga, on liha kõrge seljaosa või muu sarnase lõikega liha pehmem kui siis, kui valime kitsamad tükid, nagu õlg, saba või kala, on tõenäolisem, et need on vähem mahlased ja vähem pehmed.

b) Võtted liha grillimiseks ja pehmeks muutmiseks

Röstimistemperatuur

Esimene asi, milles peame selged olema, on temperatuuri küsimus. Sama poolteistkilone tükk valmib 45 minuti jooksul ahjus 200 ° juures hästi, kuid sobib ka siis, kui seda keedetakse 2 ja pool tundi temperatuuril 120 ° C. Teisel juhul on aeglasema küpsetamise korral seest roosiline ja palju mahlasem kui teine.

Kõrgel temperatuuril röstitud liha küpsetatakse väljastpoolt, kuid seest toores ilma homogeense küpsetamiseta (Foto | Pixabay.com)

200 ° C juures küpsetades küpsetatakse liha hästi, kuid väliselt on see üleküpsenud ja seest mõnevõrra toores. Mis puutub tekstuuri, siis see on mõnevõrra kõvem ja nahkjasem kui 120 ° C juures keedetud.

Röstitud aeg

Liha pehmemaks muutmiseks on oluline mitte kasutada väga kõrgeid temperatuure, mis tõmbavad kiud kokku ja muudavad liha karmimaks. Argentiina meetod on liha röstimine sütel kaugel, aeglane küpsetamine, mille käigus röstimisaja pikendamine annab väga pehme liha, ilma et see allutaks selle pinda põletavatele temperatuuridele.

Röstitud tavalises ahjus

Kodumajapidamises kasutatavas ahjus saame kombineerida aurufunktsiooni, mis põhjustab ka hellust - võite kasutada ka ahju alumises osas vett täis salve - temperatuuriga, mis ei ületa 140º, ja pikendada liha küpsetamist tulemuste kontrollimisega 3 tunnini hilisemaks kasutamiseks. Iga ahi on erinev ning sellel on temperatuurid ja kellaajad.

Praad Crock Potis

Aeglane pliit on hea vahend suus sulava pehme liha saamiseks. Kui keedate funktsiooni Low funktsiooni ajal suuri tükke kauem kui 4 tundi, saame ülimalt õrna liha, mille saab purustada ilma söögiriistu vajamata.

Nii et saame hakkama tõmbas sealihavalmistage rohke kollageeniga liha, mis pärast pikka küpsetamist selles köögis on pehme ja mesine. Selles aeglases pliidis oleme teinud selle idamaise stiili sealiha, mida võiks sõna otseses mõttes lusikaga lõigata, kui õrn see oli.

Vaakum või madalal temperatuuril küpsetamine

Kahtlemata on sous vide või sous vide küpsetamine parim tehnika õrnade lihade saamiseks, nagu see madalal temperatuuril röstitud veisefilee koos krõmpsuva lehtkapsaga, mis on mulle siiani meeldinud, selle maitse ja tekstuuriga, mõlemad võrreldamatud.

Sellisel juhul valmistatakse toiduvalmistamine toitu hoides vaakumis suletud kotis, et toitu valmistada veevannis püsival temperatuuril. Tüüpiline keetmine oleks näiteks 1,4 tundi kaaluva tüki puhul 16 tundi 75 ° juures.

Pärast liha küpsetamist on soovitatav teine ​​küpsetamine või kuumtöötlus, tavaliselt kõrgel temperatuuril, kasutades selleks grilli või salamandrit, et anda tootele maitsev ja isuäratav välimus.

Pärast liha röstimist

Oluline on lasta lihal pärast röstimist puhata. Kui sööme liha otse ahjust, CrockPotist või Sousvide'ist, pole liha kiud ja mahlad lõdvestunud ning see pinge võib põhjustada liha sitke olemise. Need on meie näpunäited sellel teemal

Ülejäänud liha pärast röstimist

Kasutagem tehnikat, mida kasutame, kui liha küpsetamise lõpetame, on soovitav see enne serveerimist pakkida alumiiniumfooliumisse ja lasta sellel 15 minutit puhata. Selle aja jooksul ringlevad mahlad läbi liha ja settivad ning samal ajal püsib liha homogeensel temperatuuril ega ole väljastpoolt enam kuum. Kui teete seda, on liha palju pehmem ja ka mahlasem tundudes veelgi.

Lihalõigud või fileerimine

Liha lõikamine pärast röstimist on selle ärakasutamiseks hädavajalik. Üldiselt on vaja lõigata kiuga risti, nii et fileed ei mureneks ega jääks kummideks. Pidage ka meeles, et pärast ülejäänud osa, mille näitasime lihatüki enne selle lõikamist pakkides, on lõiketöö palju lihtsam.

c) muud toimivad tehnikad

Marinaadid

Liha marineerimine enne küpsetamist võib põhjustada liha pehmendavaid reaktsioone, seega on see väga soovitatav tehnika. Võite valmistada marinaadi oliiviõli, sidrunimahla ja tüümiani segamisel ning marineerida liha tund aega. See marinaad kehtib ka kana retseptide jaoks.

Seejärel küpsetatakse seda kõrgel kuumusel, et väljastpoolt oleks kuldne koorik ja seejärel küpsetatakse ahjus teile meelepärase retsepti järgi. Tulemus pärast liha marineerimist on tohutult õrn ja rohke maitsega.

Muud toimivad marinaadid: puuviljamahlad nagu apelsin, mandariin, papaia või ananass, mis on looduslikud lihapehmendajad. Pärast liha marinaadis või marinaadis jätmist kuivatame selle loomulikult hästi ja küpsetame tugeval kuumusel, et saada koorik ja seejärel aeglaselt seest grillida.

Kastmed

Kaste ja õhuke lõige aitavad luua õrna liha tunde (isegi kui seda pole)

Hea ressurss, kui röst polnud liiga mahlane või isegi siis, kui näeme seda mõnevõrra kuivana, on liha serveerimine kastmega, mis aitab selle niiskemaks muuta. Sibula, Hispaania kastme ja väikese puljongiga saame imesid teha, et kaasata meie parimaid lihaprae retsepte.

Toores jõud

Sageli öeldakse, et see on viimane abinõu ja seepärast olen selle viimase ajani säästnud, kuid hea viis õrna liha saamiseks on kasutada toorest jõudu, lüües fileed spetsiaalse lihapehmendiga. Selle haamri mõju fileele purustab kiud ja muudab need pehmemaks. Espalieriga saavutatakse ka see, et liha pind on peenemaks muutudes suurem. Nii saame teha näiteks tüüpilisi Astuuria cachoposid.

Röstitükkide puhul see ressurss ei sobi, kuna need on suured tükid. Parim ressurss on kasutada mõnda muud riistvara rändav ja lisage sellega liha sisse väikesed peekoni-, peekoni- või rasvaribad, et saavutada sees suurem rasvaosa ja saada pärast grillimist mahlasemad ja pehmemad jaotustükid.

Kuidas röstitud veiseliha pehmemaks muuta

Nagu nägite, on palju tehnikaid ja ressursse, mis muudavad meie röstitud liha kõige õrnemaks, mahlasemaks ja maitsvamaks maailmas. Kahtlemata on meie soovitus proovida neid kõiki kasutada sõltuvalt juhtumist. Osta head liha, rösti seda aeglaselt ja naudi õrna ja maitsvat liha.

Jaga Kuidas liha grillida, et see pehmem oleks, nippe, kuidas see suus sulada

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Liha ja linnuliha retseptid
  • Kokandustund
  • Ahi
  • Liha
  • näpunäiteid
  • röstitud

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Artikkel Sex-Armastus 

Huvitavad Artiklid

add