Kuidas võid kiiresti karastada. Toiduvalmistamise näpunäited aja kokkuhoiuks

Magustoidud

Kui olete mõnda aega kodus küpsetamist harjutanud, teate, et paljudes retseptides leiate selle koostisosade seast võid. Ja tavaline on see, et on täpsustatud, millises olekus peate seda kasutama: külm, sulatatud või karastatud. See on viimane juhtum, mis on kõige tavalisem ja üks neist, mis toob meile kõige rohkem pead, kui oleme unustanud selle külmkapist välja võtta. Kuidas võid kiiresti karastada? On mitmeid väga kasulikke trikke, mida saame rakendada.

Äsja avatud detsembrikuuga muudetakse mu väike köök omamoodi küpsisetehaseks. Šveitsi ja murtslaste traditsioon on pühendada advendiaeg kõigile omatehtud maiustuste valmistamiseks ning igasugune otsetee köögis on heaks abiks. Sellepärast ei ole valus, kui on mõni varrukas trikk, et kiirendada või temperatuuri, kui see külmkapist välja võttes on külm kui kivi.

Pehmendatud, karastatud või toasoe või

Esmakordselt küpsetamisretseptide nägemine võib olla segane, eriti kuna sõnavara pole nii standardiseeritud kui peaks. Professionaalsel tasandil käsitletakse täpsemaid termineid, kuid raamatutes, ajakirjanduses ja digitaalses meedias kasutab iga autor talle kõige tuttavamat keelt. Seetõttu leiame koostisosade loetelus või retseptide etappides või määratlemiseks erinevaid viise, ehkki põhimõtteliselt viitavad nad kõik sisuliselt samale asjale.

Karastatud või karastatud või, pehmendatud või pehme, leige, toatemperatuuril ... Peamine on see, et piimatoode on külmkapist külmunud külma kaotanud. Külmkapist välja tulles on või kõva kui kivi ja seda on praktiliselt võimatu võita ega teiste koostisosadega segada ning see võib mõjutada teiste koostisosade temperatuuri. On erandeid, mille puhul on täpselt ette nähtud, et see on väga külm, näiteks purustatud massid.

"Toatemperatuuriga" peate olema ettevaatlik, sest kui me läheme liiga soojaks, võib see ka retsepti rikkuda. Ideaalne on saavutada umbes 20º, et õrnalt puudutades jääb sõrm märgatavaks ja tundub ainult värske, mitte külm. On taignaid, mille edu sõltub suuresti võiga suhkruga õigest kloppimisest, näiteks kaunistuseks Bundti koogid või küpsised, seepärast on oluline temperatuuri õigeks seadmine.

Kui suvel peate olema ettevaatlik, et või keskkonnakuumuses ei rikneks, võib talvel selle soojenemist oodata piinamine. Ei ole hea kasutada mikrolaineahju ega ahjusoojust, kuid on mitmeid meetodeid, mida saame rakendada, kui kiirustame end ootamise säästmiseks.

Haki või väikesteks kuubikuteks

See on tuntuim ja kõige tavalisem, mida on näidatud isegi paljudes retseptides. Või müüakse tavaliselt ristkülikukujuliste plokkidena, nii et kõige lihtsam on see noaga kuubikuteks lõigata. On preparaate, mille puhul see formaat aitab ka tainast moodustada ja hõlbustab ka täpselt vajaliku koguse kaalumist.

Kui lõikame või väga väikesteks kuubikuteks ja jaotame need laiali ühe kihina, üksteisest mõnevõrra eraldatuna, paneme nad tarduma palju kiiremini kui siis, kui nad jäävad plokki. Ja siis on kergem peksma hakata, kui need taigna valmistamise konteinerisse viime.

Riivi või

Sama idee, kuid veidi rõhutatum on võiplokk riivida, et see jääks väga väikesteks ja peenikesteks tükkideks. See toimib eriti hästi siis, kui baar on peaaegu külmunud või köögikeskkond on väga külm, samuti on oluline, et oleks hea suur auk.

Ainus puudus on see, et võid käsitledes värvume veidi rohkem ja riivis on jääke. Meie enda kehatemperatuur ja riivimine võivad seda protsessi käigus kuumutada ja lõppeda liiga sulanud ploki otsaga, mistõttu on see minu lemmik meetod külmematel päevadel. See on ka hea tehnika, mida kasutada murenevatel või streuselsetel lisanditel.

Rulli kasutamine

See trikk on väga lihtne, see peaaegu ei määri ja töötab väga hästi. Vajame ainult rasvakindlat paberit - mittekleepuvat - või toidukotti ja ühist köögirulli. Ülesande hõlbustamiseks võime seda teha ühe hooga või lõigata võiploki veel kaheks või kolmeks ruudukujuliseks tükiks.

Tuleb lihtsalt asetada tükk kahe paberilehe vahele või koti sisse ja hakata seda rulliga purustama. Varsti lakkab see olemast kõva ja me saame selle venitada nii, nagu oleks see olnud pirukas või lehttainas, alati paberi või plasti all. Idee on jätta see väga õhukeseks, nii et see karastatakse palju kiiremini.

Võita või üksi

Kui see pole eriti keeruline retsept, võib piisata sellest, kui hakata võid otse vahustama. Kui kasutame elektrilist mikserit, on vaja see kuubikuteks lõigata ja kasutada sügavat mahutit, nii et köögis ei lendaks tükke. Seda saab teha ka käsitsi varraste abil.

Pisut pettumust valmistab see, kui või on liiga külm, kuna see ei hakka esialgu sisse ja võib pulkade sisse kinni jääda. Parem on kasutada väga madalat kiirust ja aerupeksurit, kui teil seda on. Lühikese aja jooksul näeme, kuidas või vormitavaks muutub, ja saame jätkata retseptiga, lisades muud koostisosad.

Väga mahe vesivann

Soovitan seda meetodit kasutada ainult lihtsate retseptide puhul, kus suhkruloks pole oluline samm. See võib olla abiks ka väga-väga külmades keskkondades, mis on esialgne samm mõnele teisele juba kirjeldatud meetodile. Või asetamine kuumale pinnale on risk, sest saame temperatuuri üle minna vaid ühe hingetõmbega.

Mikrolaineahi töötaks ka, kuid see pakub veelgi vähem juhtimisvõimsust, nii et ma välistan selle igal juhul - välja arvatud sulamine ja alati tuhande silmaga. Bain-marie jaoks peate vett kuumutama ainult seni, kuni see hakkab aurama, eemaldage see tulelt ja asetage teine ​​anum peal, vedelikku puudutamata. Siis saame hakitud või asetada ülemisele kohale, isegi otseselt on need pakkepaber.

Või karastamine või karastamine võib tunduda tobe, kuid aeg on raha ja see ei tee haiget protsessi kiirendamiseks, kui meil on aega vähe. Olen olnud talvel väga külmades köökides, kus või vajas oma ideaalse temperatuuri saamiseks veidi surumist. Kui te pole nende trikkidega tuttav, siis loodan, et need on olnud köögis huvitavad ja aitavad teid.

Fotod | iStock.com, Beth
Otse Paladarisse Meie parimad 89 toiduvalmistamise näpunäidet
Otse Paladarisse Küpsetusnõuanne: kuidas muuta gazpachod ja salmorejos intensiivsema maitsega

Jaga Kuidas võid kiiresti karastada. Kokkamise näpunäited aja kokkuhoiuks

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Koostisosad ja toit
  • Või
  • Küpsised
  • koogipood
  • trikke
  • toiduvalmistamise trikk
  • trikk
  • põhitehnikad
  • Toiduvalmistamise võtted

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Valik Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add