Kuidas lõigata terve sirel selle parimaks kasutamiseks

Sirel on üks maitsvaimaid ja õrnemaid veiselihatükke (vasikaliha, aastaring, veiseliha) ja sel põhjusel on see üks kõige kallimaid, kui me ostame seda tükeldatud kujul. Üks võimalus raha säästmiseks on osta kogu tükk, saades sellega soodsama hinnaga nii lihunikutes kui ka veebipoodides, kuid see võimalus hirmutab neid, kes ei tea, kuidas terve sirel selle parimaks kasutamiseks lõigata.

Samal viisil, nagu ma selgitasin, kuidas lõhet lõigata, et seda ära kasutada, näete täna, kui lihtne on veiseliha või loomaliha sireli valmistada, eristades selle osi, eemaldades nööri ja lõigates keskosa ühelt küljelt või tournedo millega me valmistame medaljone raua, otsa või filee mignon mille abil valmistame parimad burgerid ja praadtartarid maailmas ning suure otsa ehk chateaubriand, mida me kasutame ahjus röstitud toitude valmistamiseks. Graafiliselt ja kõigi sammude fotodega õpime täna seda tükki tervikuna ostes ära kasutama.

Ühes tükis terve sirel

Terve sirel, kaalub umbes kaks ja pool kuni kolm kilo, on üle meetri pikk ja näeb mõnevõrra kummaline välja. Ühest otsast paistab see olevat noolekujuline (ühe, mille fotol haaran, ja teisest küljest on see väga peen, peaaegu nagu punkt. Sellel on ka külje külge kinnitatud nööri külge kinnitatud tükk) ja rasvased paelad, mis muudavad selle koledaks Kuid terava noa ja tahvli abil on seda lihatükki lihtne valmistada, et kõiki tükke ära kasutada.

Eemaldage sisefilee juhe

Esimene ülesanne on eemaldada nn juhe. See on nagu väga õhuke silindriline tükk, mille külge on liimitud sirel ja natuke rohkem rasva. Kui paneme käe sireli ja nööri lahja piirkonna vahele ja libistame ühelt küljelt teisele, eraldub see probleemideta. Vajadusel saame ise nuga aidata.

Ülaloleval pildil näete suurepäraselt, kui hõlpsalt see eraldub. See tükk on väga õrn ning pärast rasva ja ribide eemaldamist on suurepärane hakkida ja valmistada omatehtud hamburgereid, tükkideks tükeldada, et muuta kehatükid või ribad fajitase valmistamiseks ja muudeks sarnasteks retseptideks, kus kasutatakse väikseid ja õhukesi lihatükke.

Eraldamine Chateaubriand

Kui nöör on eraldatud, lõikame terava noaga sisselõikega sirli laiima osa, noolega sarnase osa. See tükk nimega Chateaubriand See sobib suurepäraselt ahjus röstimiseks.

Kui see tükk on lõigatud, kaalub see umbes kilo või natuke rohkem, muutes selle ideaalseks kuue inimese toitmiseks. Kuna tegemist on lahja ja väga õrna lihaga, soovitan teil seda valmistada foie-kastme või seenekastmega, samamoodi nagu seda oleme teinud teiste liha jaotustükkidega.

Sirelipuhastus

Saadud tükk pärast Chateaubriand, sisaldab silindrikujulist osa, mille viimane osa väheneb, kuni sellest saab punkt. Esimese asjana puhastame selle osa hästi, eemaldades kogu naha ja rasva, et silma jääks puhas ja atraktiivne sirel. Puhta tüki taga - fotol - näete juhet, mille eemaldasime enne pooleks volditud.

Eraldamine tournedós selle filee mignon

Nagu pildil näidatud, on järgmine samm puhta detaili tükeldamine, eraldades silindrilise ala, mille alt eemaldame medaljonid koonuspiirkonnast. Esimene tsoon on nn tournedó ja sealt pärineb peekoni või peekoni sisse mähitud ja nööriga seotud klassikaliste sirelipihvide nimi.

Teine tsoon, nn filee mignon, seda saab röstitud, hautatud või fileedeks lõigata. Selle saab ka pooleks avada, justkui teeksime raamatut, liblikalõikena tuntud lõiku, väga rikkaliku lõike, mida grillil teha.

Fileerimine tournedó või kasutage ilma fileerimiseta

Seda piirkonda saab kasutada ilma fileerimiseta, et ahjus röstida ühes tükis, ja muidugi sobib see suurepäraselt ka umbes kahe cm paksusteks medaljonideks lõikamiseks (järgmine foto), millega teeme klassikalisi grillitud sisefilee retsepte Garnison.

Terve sirel oli juba lagunenud

Nendel ridadel näete, kuidas sirel pärast tükeldamist välja näeb. Esiplaanil nööri juurest ja vasakult paremale chateaubriand, filee mignon ja tournedó, enne kui see murda medaljonideks. Kas pole tõsi, et nüüd on need väga isuäratavad tükid?

Nagu nägite, pole nüüd keeruline teadmine, kuidas lõigata terve sirel selle kõige paremaks kasutamiseks, ja see on keeruline, sest tasub osta terve tükk nendel kuupäevadel, kui saame seda kasutada paljudes retseptides, säästes tomatite ja roogade jaoks tournedós ja filee mignon grillil küpsetamiseks ja nöör, et valmistada hamburgereid, fajitasid ja muid kiirretsepte kõige õrnema lihaga maailmas.

Silte:  Liha Ja Lindude Magustoidud Kala 

Huvitavad Artiklid

add