Kuidas kitkuda faasani, nurmkana või mõnda jahilindu?

Faasan on köögis üks õilsamaid ja hinnatumaid linde. Tavaliselt pole tal meie kätte jõuda lihtne, kuid võib juhtuda, et jahimees sõber annab selle meile või et me tahame valmistada spetsiaalset rooga ja üks esimesi probleeme, millega kokku puutume, on see, et nad toimetavad nad tavaliselt koos sulgedega. Neil juhtudel võib faasani, nurmkana või mõne muu jahilinnu kitkumise teadmine olla väga praktiline.

Seetõttu püüan seda teile selgitada paljude fotodega postituses, et see oleks hõlpsasti mõistetav ja et teaksite, kuidas neid linde hilisemaks tarbimiseks ette valmistada. Teises osas teeme selle faasaniga suurepärase retsepti, et näeksite, kuidas see pärast küpsetamist välja näeb.

Minu kätte sattunud faasan on pärit Finca Las Lomasest, Cádizi provintsist, kus neid on aastaid vabaduses kasvatatud, nii et neil on väga rikkalik koloonia, mis elab koos nurmkanade, metssuvide, metspartide jt. linnud, keda suurepärased kokad hindavad kõrgelt. Kuigi isased on ilusamad ja uhkemad, värviliste sulgedega rinnal ja pikkade pikkade sulgedega tolmudega sabas, on emased tavaliselt maitsvamad ja õrnemad.

Kuidas kitkuda faasani, nurmkana või mõnda jahilindu?

Kui minna esimesest fotost selle lõigu juurde, kui faasan on valmis süüa tegema, on kogu protsess lihtne, kuid vaevaline. Kõigepealt tehke selgeks, et faasani, nurmkana, tuvi või mõne muu jahilinnu kitkumiseks pidage meeles, et teeme seda käsitsi ja kuivana.

Kui küsite ringi, siis leidub inimesi, kes soovitavad teil lind mõneks ajaks kuuma vette panna, mis avab poorid, muutes selle kitkumise lihtsamaks. Minu arvates ei ole see hea mõte, kuna liha kaotab oma tekstuuri ja jäikuse ning osa maitsest. Pöörake mulle tähelepanu ja tehke seda nagu mina kuivana, et ülesanne pole keeruline.

Enne alustamist peate ette valmistama lahtise koti ja jätma selle käepäraseks, et lisada sulgi kitkumisel. Kui ei, siis on tõenäoline, et kuna need on väga õhukesed, lendame palju ja leiame päevad läbi kogu köögis. Esiteks, peate alati tõmbama tera vastu, see tähendab, et kui suled lähevad peast sabani, tõmbame me neid alati vastupidises suunas, kuhu nad kasvavad, see tähendab pea poole.

Parim on alustada kõige lihtsamast osast, rinnast. Iga "tõmbe" korral riisume kaks või kolm sulge ja selleks, et nahka mitte rebeneda, tuleb teine ​​käsi (see, mis ei tõmba) naha põhja kinni hoida, nii et suled tulevad kergemini välja. Selleks peate tugevalt pigistama sõrmi, mis teevad sulgedele "klambri", ja annab kiire ja kuiva tõmbe. Kui võtate viis minutit, näete, et see on lihtne ja see muutub teie jaoks üha tavalisemaks. Igatahes arvutage välja, et faasanikaevu kitkumine võib sõltuvalt meie võimekusest võtta aega umbes 20 minutit või isegi 30 või rohkem.

Kui rind on valmis, pöörame linnu ümber ja teeme selga, mis on sarnaselt kitkutud, alati tera vastu ja iga kord väheste sulgedega. Kõigile nurkadele juurde pääsemiseks peate tiivad üles tõstma, avades need. Naha rebenemise vältimiseks ole kannatlik ja ära jookse. (Veidi, mõni kriimustus on vältimatu).

Kui oleme selle lõpetanud, liigume edasi jalgadele või reitele, mis kitkutakse sarnaselt, andes alati kuiva jõnksu pea suunas. See osa kustub kiiresti. Jalale jõudes lõikasime selle köögikääridega.

Vaja on ainult faasani tiibu ja saba. Mis puudutab saba, siis seal on kõige tugevamad ja pikemad suled. Siinkohal võin soovitada ainult sulepea haaval liikumist ja nii ei lähe see palju maksma. Ärge hämmastage, et see on väga väike ala. Mõni soovitab kitkumisel alustada sabast, sest pikad suled takistavad palju.

Mis puutub tiibadesse, siis on parem lõigata viimane osa, - nagu kana, jättes ainult kaks suurimat. Ka kitkumisprotsess on sama. Kui te ei soovi, võite selle osa kitkumise päästa, kui tiivad lõikate ja viskate minema, kuna neil pole liiga palju liha ja nad ei pruugi ennast ära tasuda.

Lõpuks on kaelaosa kitkumisel kõige õrnem, kuna seal eraldub nahk lihast hõlpsasti ja sulgede eemaldamisel on võimalik, et rebenete nahka rohkem kui tavaliselt. Selle faasani või nurmkana ala vähese liha jaoks on võib-olla kõige otstarbekam lõigata kael nagu kana ja jätta see maksimaalselt üks või kaks sentimeetrit.

Kui faasani kitkumisprotsess on lõppenud, on mugav kõrbenud karvad ja tünnid, mis on protsessi jäänud, ja kui näeme jahimehe mõjujääke, kasutame võimalust graanulite eemaldamiseks, kui neid on. Kui see on puhas, jääb ainult sisemuse puhastamine, eemaldades looma sisikond ja sooled, nagu siis, kui puhastame kana enne röstimist. Pärast puhastame vees niisutatud küpsetuspaberiga, nii seest kui väljast kuivame hästi ja meil on küpsetamiseks valmis faasan, nurmkana või uluklind.

Kokkuvõte faasani või nurmkana kitkumise protsessist

Kuigi see võib tunduda keeruline, pole see nii keeruline, kuid see on töömahukas protsess. Pidage meeles, et hoidke nahka alati ühe käega ja teiselt poolt tehke kuiv tõmme vastassuunas, kui sulg kasvab. Nii tulevad nad kergesti ja nahka lõhkumata. Loodan, et nüüd, kui teate enam-vähem faasani, nurmkana või mis tahes jahilindu kitkuda, pole teil suuri raskusi, kui julgete mõnda neist loomadest osta või kui jahimees selle teile kunagi annab.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Kultuur Galerii Artikkel 

Huvitavad Artiklid

add