Kuidas teha maailma parimatest friikartulitest

Magustoidud

Juba lapsest saati on friikartulid olnud minu jaoks üks neist hõrgutistest, mida sain nautida liha-, kala- ja munaretseptidega ... Nii et tahan täna teile anda juhised friikartulite täiustamiseks. Pärast nende näpunäidete lugemist, kui teate, kuidas valmistada maailma parimaid friikartuleid, näete, et see on väga lihtne ülesanne, mille saate täita iga kord, kui soovite tõesti seda koostisosa nautida.

Põhimõtteliselt on tegemist kartulite hankimisega, mis on väljast väga krõbedad ning seest mahlased ja mõnevõrra kreemjad. Nende ideaalsete kartulite saavutamiseks peame kartuleid praadima kaks korda ja kahel erineval temperatuuril, kuigi kommenteerime ka teisi tegureid, mis võivad tulemust mõjutada. Valmista paar panni, kartul, hea õli ja lähme kööki.

Koostisosad

4 inimesele
  • Kartul 3
  • Päevalilleõli 1 l
  • Sool maitse järgi

Kuidas teha maailma parimatest friikartulitest

Raskused: Lihtne
  • Aeg kokku 40 m
  • Töötamine 10 m
  • Kokkamine 30 m

Kartulid

Ilmselt on friikartulite valmistamisel oluline peamise koostisosa - kartuli - valik. Friikartulite valmistamiseks on parimad sordid teiste seas Monalisa ja Kennebec.Vähemalt peate ostma kartuleid, mis on mõeldud praadimiseks, mitte sorte, mis sobivad paremini toiduvalmistamiseks või hautamiseks.

Friikartulite valmistamiseks koorige kartulid ja lõigake need umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Lõigake iga viil 1 cm laiusteks ja umbes 5 pikkusteks võlukesteks ning jätkame kõigi viiludega, kuni järgmise faasi jaoks on kartulid valmis.

Leotamine, jah või ei?

Kui kartulid on hakitud, soovitame jätta need sügavale plaadile leotama. Sel viisil väldime nende oksüdeerumise tagajärjel pruuniks muutumist ning lisaks välistame osa kartulites sisalduvast tärklisest, takistades seeläbi nende praadimisel üksteise külge kleepumist.

Friikartulite leotamine enne nende praadimist on valikuline, kuid mulle tundub see kohane, piirates leotamist umbes 15 minutiga, mis on piisav suurema osa tärklise eemaldamiseks ja mida kasutame ära pannide, õli jne ettevalmistamiseks.

Millal lisame soola?

Kuigi alati on parem jätta kartulid pisut lahjaks ja lisada sool soola lõppedes, kui need on juba praetud ja krõbedad, eelistan pärast vähese peene soolaga leotamist kartuleid kergelt piserdada. Pärast korralikku segamist, kartulite segamist oma kätega, jätkame nende praadimist tehnika abil, mille allpool näidame.

Pärast praadimist maitseme kartulit ja puistame kartulitele rohkem või vähem soola sõltuvalt sellest, kuidas neil läinud on. Tavaliselt piisab, kui lisada valmis kartuli peale näputäis.

Õli praadimiseks Millist ma kasutan?

Olen omalt poolt ekstra neitsioliiviõli fänn ja kodus kasutan seda ka kõrgel temperatuuril praadimiseks, näiteks kartul nõuab. Siiski on neid, kes eelistavad selle valmistise jaoks kasutada päevalilleõli, nii et oliiviõli aroomid ei kanduks kartulitesse.

Valin ekstra neitsioliiviõli, sest mulle tundub, et see parandab friikartulite maitset võrreldes teiste õlidega, mis annavad hea praadimise, kuid ei lisa maitset. Jätan selle teie valikuks.

Prae kaks korda kahel temperatuuril

Kartulite korralikuks praadimiseks on vaja kahte panni, millest üks on protsessi esimene osa, mille jooksul praeme kartulipulgad 140 ° juures umbes 7 või 8 minutit, ja teine ​​teise faasi jaoks, milles pruunistame ja krõbistame kartuleid. praadides neid veel umbes viis minutit 190 ° juures.

Kui soovite seda teha elektrilises fritüüris, võite kartulid praadida tasasel tulel, eemaldada korv fritüürist, lastes õlil tühjeneda, ja samal ajal kui termostaat on maksimaalne, pannes kartulid vee alla niipea, kui õli on saavutanud 190 ° C pane kartulid hästi pruuniks.

Mõned inimesed soovitavad kahe praadimise vahel vaheetappi, kus eelküpsetatud kartul pannakse umbes 30 minutiks sügavkülma ja seejärel kõrgel temperatuuril praadimiseks. (Seda saab teha, kuid minu arvates ei ole erinevus nii märgatav, piisab praadimise ja teise vahele jäämisest umbes 10 minutit, et saada muljetavaldavaid friikartuleid).

Temperatuuri šokk, pannes kartulid teisele pannile, muudab kartulid lisaks krõmpsuvusele ka väljastpoolt mõnevõrra mõranenud, mis suurendab krõmpsuvust. Sees on need tänu esimesele pannile läbimisest endiselt pehmed, nagu suhkrustatud.

Kurnatud kartulid

Friikartulid hoiavad kuumust väga hästi. Sellepärast pole mingit probleemi lasta neil imava köögipaberi peal puhata, et eemaldada üleliigne õli. Igatahes selle tehnikaga viimasel kõrgel temperatuuril praadimisel või "sügav praadimine", kartulid imavad vähem õli kui siis, kui seda tehakse järk-järgult kuumuse tõstmisega.

5 4 3 2 1 Aitäh! 53 häält

Silte:  Retsepte Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add