Kuidas valmistada täiuslikku juustufondüü

Magustoidud

Juustufondüü on üks Šveitsi gastronoomia lipulaevadest, eriti Romandie piirkonnast, tuntud ka kui Prantsuse Šveits. Tundub, et juustufondüü sündis Šveitsi mägipiirkondade karjaste poolt omaks võetud tavast, kes kuumutasid vana juustu tükke kavatsusega oma keha kehvade ilmade ees toniseerida, võttes sooja söögi kõhule.

Ehkki selle päritolu täpne kuupäev ei ole teada, pärineb esimene väljaanne, kus selle retsept on kogutud, aastast 1825 ja on prantsuse koka Brillat-Savarini töö. Sellest ajast ja tänaseks on Prantsusmaa piiri ületades juustufondüü muutunud populaarseks kogu maailmas. Iga riik on selle omaks võtnud ja kohandanud oma tavadele, ilmudes hulgaliselt retsepte ja variante.

Kuigi on tõsi, et juustufondüü on mitmekülgne ja hõlpsasti kohandatav retsept, milles saame kasutada oma piirkondade tooteid, tasub mainida, et traditsiooniline retsept põhineb kahe peamise juustu kasutamisel: juust Gruyere ja Vacherin Fribourgeois juust.

Gruyere juust on fondüü kuningas.

Gruyere juustu valmistatakse lehmapiimast. Seda toodetakse Alpides mai keskpaigast oktoobri keskpaigani, kui lehmakarjad saavad sobivatel ilmastikutingimustel oma niitudel karjatada. Vacherin Fribourgeois juust, mida tehakse samuti lehmapiimaga ja mis asub samas geograafilises piirkonnas, on kreemjas ja sulav juust, mis koos Gruyere'iga sobib ideaalselt fondüüle.

Kui te pole irredentistlikud puristid, võivad need juustud asendada teiste samalaadsete omadustega Šveitsi juustudega nagu Emmental, Raclette ja Sbrinz või isegi teistest riikidest nagu Prantsuse Comté, Itaalia Fontina ja Itaalia. Briti cheddar.

Fondüü valmistamisel lisatakse nende maitsvate juustude (400 g kummalegi) segule muid koostisosi: kuiv valge vein (300 ml), 1 küüslauguküüs, maisitärklis (20 g), Kirsch (100 ml) , jahvatatud must pipar ja sidrunimahl (1 tl). Mugav on omada spetsiaalset fondüü paja, et saaksite selle tulelt tulele lauale viia, kus see asetatakse põleti abil toele, mis hoiab seda kuumana ja sulatatuna.

Kui see on valmis ja varustatud, hakkame juustu kuubikuteks lõikama või riivima. Võtame pajaroog, lõigame küüslaugu kaheks ja hõõrume sees. Pange pannile Gruyere juust, vein ja sidrunimahl ning kuumutage tasasel tulel pidevalt segades. Kui see hakkab sulama, lisage Vacherini juust ja Kirschis lahjendatud maisitärklis. Maitsesta pipraga ja sega, kuni saad homogeense ja sileda koore.

SOS ... see pole olnud nii nagu peaks!

Võib juhtuda, et hoolimata tähele märgitud sammude järgimisest pole tulemus siiski ootuspärane. Kui fondüü on lõigatud, paneme selle uuesti tulele ja lisame veidi valget veini, maisitärklist ja sidrunimahla, need koostisosad tagavad konsistentsi. Kui see on olnud liiga vedel, võime seda paksendada, lisades juurde veel juustu või veinis või Kirschis lahustatud maisitärklist ja kui see on muutunud paksuks, peame lihtsalt veidi rohkem veini lisama.

Sellega, mida juustufondüüga lisada

Meie juustufondüü on valmis ja nüüd vajame lihtsalt lisa. Traditsioon ütleb, et selle nõuetekohaseks serveerimiseks on vajalik, et laual oleks tükid erinevatest leibadest: teraviljad, suhkrused, lahutamatud. jne. Seega, kui pajaroog on selle toele asetatud, võime lasta end traditsioonilise juustufondüü maitsmise rõõmul endasse viia.

Lisanditele on alternatiive neile, kes leiavad, et leib ja juust võivad olla rasked, väsitavad, vähe vaheldusrikkad vms. Tükeldatud köögiviljad, kergelt aurutatud, on suurepärane võimalus. Neile võime lisada ka suitsuvorsti tükke, kirsstomateid, maapiirkondi jne. Piire pole, seega on võimule kujutlusvõime!

Nende näpunäidete abil ei saa enam vabandada, et ei julge juustufondüü valmistada, kas traditsioonilisel viisil või vastavalt teie maitsele. Ideaalne ettekääne hea sõprade ja pererühma kogumiseks ning nende seltskonna nautimiseks hea eine jagamisel.

Kuidas valida fondüü?

Fondüü valmistatakse samanimelises kööginõus - tüüpiline pulma- või jõulukingituse kink, mis on ebaõiglaselt kasutusest välja langenud. On tõsi, et fomdue ei ole igapäevaseks kasutamiseks mõeldud tööriist, kuid on hädavajalik valmistada see roog, millest võib saada kõigi osapoolte kuningas.

Fondüü on kahte peamist tüüpi: traditsioonilised, tavaliselt põletiga, mida tavaliselt kasutatakse koos alkoholiga, ja elektrilised ning nende vahel on tohutu hinnavahemik.

Amazonast leiame roostevabast terasest põhifondüü, kõigest 21 eurost.

Juustufondüü-komplekt 6 lihafondüü kahvlit / šokolaadijuustufondüü

RRP Amazonil 20,99 €

Elektrilised versioonid võimaldavad paremat temperatuuri reguleerimist, kuigi neil pole tule võlu (ja vajavad pistikut). Tauruse tehtud on suurepärane võimalus.

Taurus FF2 fondüü 8 inimesele, 100 W, 2 L, PFOA vaba pott, must roostevabast terasest värv, hõbe

RRP Amazonis 43,99 €

Lõpuks on meil olemas tipptasemel fondüü, mis sobib ideaalselt neile, kes teevad rooga rohkem kui üks kord aastas. Nagu kõik malmist kööginõud, püsivad need korralikult hooldatud kogu elu.

LE CREUSET fondüü, malm, kirss, 1,6 L

RRP Amazonil 217,00 €

Pildid | iStock
Otse Paladarisse 11 juustu, mida peate oma gastronoomilises elus proovima
Otse Paladarisse Juust sulama
Teabeallikad Lihtsalt hungy, Šveitsi juustud, juustufondüü ja juustufondüü

Jaga Kuidas teha täiuslikku juustufondüü

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Gastronoomiline kultuur
  • fondüü
  • valge vein
  • Juustud
  • Šveitsi köök

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add