Itaalia koka soovitus, et lahendada vead, mida hispaanlased makarone keetes teevad

Magustoidud

Me kõik kaitseme oma retsepte, kui näeme, et need on välja töötatud välismaal, ja kritiseerime teiste tehtud viimistlusi. Midagi sarnast juhtub itaallastega, kes ütlevad, et Hispaanias on makaroniretseptid vähe sarnased Itaalias valmistatud makaroniretseptidega. Seetõttu ütleme täna teile ühe Itaalia koka nõu, et lahendada hispaanlaste makaronivalmistamisel levinud vead.

Accademia del Gusto juures peetud töötoa käigus selgitas Enrica Barni meile samaaegselt nii pasta valmistamise kõige sagedasemaid vigu kui ka näpunäiteid selle parandamiseks, mille võtame allpool kokku, et neid hästi meeles pidada. Meile kõigile meeldib Itaalia pasta, nii et selle suurepärase Itaalia koka kokkumängu abil on hea õppida seda paremaks tegema.

Pasta keetmisel levinud vead

Kõigepealt tuleb välja tuua, et igal pastal on oma olemise põhjus ja et kuigi pastasorte on sadu, küpsetatakse iga neist tavaliselt konkreetse kastme jaoks. Mõni restoran, kus pakutakse seitset või kaheksat makaronisorti ja seitset või kaheksat kastet, ei ole seda väärt, nii et einestajad saavad valida mis tahes kastmega pasta. Kuid enne pastade ja kastmete ühendamist analüüsime kõige tavalisemaid vigu.

1. Vesi ja ruumi puudumine pasta küpsetamisel

Hispaanias näeme sageli, et pastat küpsetatakse väikestes pannides, kus makaronid ruumipuuduse tõttu küpsevad. Soovitatav on keeta pastat alati suurtes pannides, nii et nende küpsetamisel ei puuduks vedelikku ega ruumi. Iga 100 g küpsetatava pasta kohta peate arvutama ühe liitri vett ja ärge lisage köögivilju, õli, aromaatseid ürte, võid ega midagi, välja arvatud sool, arvutades umbes 5 kuni 7 g iga 100 g pasta kohta pasta ja liiter vett.

2. Üleküpsenud ja seedimatu pasta

Nagu Itaalia kokk meile rääkis, on muu hulgas pasta küpsetamise põhjus seedimise hõlbustamine, kuna üleküpsenud pasta on seedimatum, rohkem tärklist ja nuumavam.

Selle punkti leidmiseks al dente otsite toorest hinge - väikest punkti spagetilõigu keskelt, mis näitab, et pasta on peaaegu valmis. Kui tootja poolt näidatud toiduvalmistamiseks on jäänud minut aega, võime välja võtta tükk pastat ja lõigata see pooleks, et kontrollida, kas see on ikka natuke puudu. Kui teil on kahtlusi, on parem olla veidi raskem kui üleküpsetatud.

Nõuanne: mis on parim pasta? Üldiselt need, mis on loomulikumas protsessis aeglasemalt kuivanud. Need vastavad tavaliselt neile, mis vajavad pikemat küpsetamist. Kui näeme spagette, mis on 5 minuti pärast al dente ja teise sama suurusega ning mõne muu tootja poolt, mis vajab 7, on viimane tõenäoliselt kvaliteetsem. See kehtib munadeta pastade kohta. Kui see on munaga pasta, on tavaline, et parim on see, mis nõuab vähem küpsetamist.

3. Pasta peab küpsetama kastmes, et rohkem maitset omandada

Enamikus retseptides valmib pasta kastmeks paariks minutiks, olles maitsmiseks valmis. Nii et pasta omandab koostisosades sisalduva maitse. Sellepärast on hädavajalik valida pasta, mis oma kortsude, lokkide või kuju tõttu säilitab maitse. Spagetid on tavaliselt pasta, mis sobib intensiivsete maitsetega, kuna enamus kastmest tilgub selle sileda kuju tõttu.

4. Supid pastaga

Supid on lusikatoidud, mis meile kõigile meeldivad ja ka Itaalias on palju suppide retsepte. Tavaline pasta tüüp suppide jaoks - just nagu me tavaliselt kasutame erineva paksusega nuudleid - on lühikesed lokkis pasta, näiteks mafaldiin, mida näeme selles supis purustatud oakreemis, millele on lisatud osa keedupuljongist. pasta ja selles paksus supis keedetakse pastat seni, kuni see on õige.

5. Proportsioonid, vähem kastet ja rohkem pastat

Hispaania pastaroad on tihti kastmes meres olevad pastasaared, ütles Enrica. Nõudele pannakse nii palju kastet, et te ei näe pastat ega maitset. Õige on panna pasta ja katta see vähese kastmega, kuid ainult pisut. Seda viga tehakse palju ka pitsaretseptides, kus selle katteks pannakse nii palju asju, et leiva maitset pole märgata.

6. Mõned lisanõuanded pasta jaoks

Täidisega pastat ei tohiks kunagi keeta tugeva kastmega, mis katab täidise maitset. Seda tüüpi roogade puhul väldime tomatikastmeid, eelistades valmistada või, salvei ja parmesani segu ning lisada see keedetud ja nõrutatud pasta peale.

Hea on - nonna (vanaema) nipp - maitsestada pastat spetsiaalse õliga. Enrica valmistas oma töötoas õli, mis oli maitsestatud rosmariini, salvei ja küüslauguga, ning kasutas seda makaronidega oakreemi retseptis. Tulemus, tõeliselt tähelepanuväärne.

7. Hispaanlased peaksid julgema pastat kasutada ka magusates retseptides

Suure suurusega pasta, nagu Schaiffoni, sobib suurepäraselt täidiseks ja sellest saab koore, ricotta või šokolaadiga täidetud kanoole või liigeseid, nagu näete sellel fotol. Nende valmistamiseks keedetakse pasta soola asemel suhkruga ja täidetakse seejärel. Võite ka pärast küpsetamist pastat praadida, et see krõbe oleks.

Kõigi nende itaalia kokkade näpunäidete abil, et makaronivalmistamisel vigu teha, paranevad teie Itaalia retseptid kindlasti palju. Nüüd on nende elluviimine ja pere üllatamine Vahemere maitset täis uue retseptiga.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add