Näpunäiteid täiuslike omatehtud makroonide saavutamiseks

Kui kuuleme sõna macarons, seostame selle automaatselt Prantsusmaaga ja eriti Pariisi kõige šikimate küpsetistega, ehkki kui peame nende ajalugu tõetruult kajastama, sündisid need koogid 8. sajandil Itaalias, riigis, mis oli nende leiutaja ja viidi hiljem Prantsusmaa Catherine de Medicise poolt pärast seda, kui ta oli 17. sajandil abiellunud tulevase Prantsusmaa kuningaga Orleansi hertsogiga.

Seda algset retsepti on sajandite jooksul läbi viidud mitmesuguseid muudatusi ning see on täiuslik ja arenenud, kuni see muutus lihtsast küpsisekoorest magusaks, mis koosnes kahest makroonist ja täidisest, mis on omistatud Pierre Desfontainesile, Ladureé maja. Kondiitritoodete pood on tänapäevalgi makaronide valmistamine ja põhjus palverännakuks kogu maailmast Pariisi saabunud magusaisu juurde.

Nüüd on makroonid juba demüstifitseeritud ja see, kes enamikul või vähemal määral on oma esimesed sammud juba kodus teinud ja proovinud neid ette valmistada. Pean tunnistama, et see ei ole lihtne valmistis ja et asjast on raske aru saada, saiaköökide jaoks on see väljakutse, eriti kui neil on kunagi olnud võimalus maitsta ehtsat prantsuse keelt ning nad maitsevad saavutatava maitse ja tekstuuriga.

Täna proovin anda teile mõned põhilised näpunäited, et kõik saaksid neid kodus valmistada, mõned on soovitused, mis ilmuvad selliste suurepäraste kondiitritoodete kokkade nagu Pierre Hermé ja teiste tagasihoidlikumate raamatutes, mida minu kogemus aitas erinevate retseptide kordamisel ja mitmel korral valmistamisel. Nii et ma loodan, et nad teenivad teid nii, et makroonide valmistamist ei peeta kodus küpsetamisel võimatuks, vaid väljakutseks, mille saab saavutada. Lähme neid tooma.

Ettevalmistused, mida enne alustamist arvestada

Umbes kaks päeva enne ja isegi kuni nädala, nagu näitab Pierre Hermé, peame munade vananemiseks eraldama munavalged munakollastest. Selleks jätame valged sel ajal külmkappi anumasse, kattes need köögi kilega ja tehes noa või vardaga mõne augu. Valged, olenemata sellest, kas need on osa tervest munast või kui need on ostetud pastöriseeritud, on oluline, et nad kaotaksid niiskuse, vajame valgu või albumiini "kontsentreerimist" ja osa selles sisalduva vee aurustumist.

Muidugi on väga oluline see, et kui valgete peksmine on toatemperatuuril, siis selleks, sõltuvalt ruumi temperatuurist, eemaldan nad enne makaronide valmistamise alustamist mõneks tunniks ja isegi üheks ööks külmkapist.

Seega on see oluline samm edu saavutamiseks meie makroonides ja see, mida me ei tohiks vahele jätta. Kui meil pole mingil põhjusel õnnestunud valgeid "vananeda", võime nende peksmisel lisada näpuotsatäie albumiini või kasutada pulbrilist albumiini veega segades, kuni saame tootja juhiste järgi vajaliku koguse valget. Puhast albumiini leiate pagaritoodete kauplustest, kuid soovitan seda mitte asendada kuulsa beseepulbriga, mis annab meie kestadele liiga kunstliku maitse, kuna see pole 100% veetustatud munavalge.

Mõistan, et see on väga praktiline süsteem, kuna me ei pea ette nägema mõnda päeva, mil tahame makroone valmistada, ja nii tunneme igal ajal, et neid saab valmistada, kasutan seda nüüd sageli ja varsti toon teile retsepti, mida kasutan valmistamiseks makaronid pulbrilise albumiiniga.

Materjali ettevalmistamine

On vaja, et kõik makaronid oleksid eelnevalt ette valmistatud, mida me kavatseme valmistada, eriti küpsetusplaate. Kõigi sama suurusega makroonide saamiseks võime kasutada kahte meetodit. Esimene ja see, mis mulle kõige rohkem meeldib, oleks plaatide vooderdamine pärgamendipaberiga, mis sisaldab salve ja selle malli suurusega ringidega, mida me soovime.

Tavaliselt on need tavaliselt umbes kolm ja pool sentimeetrit, selleks võime kasutada veepudeli või sooda kaant ja tõmmata need paberilehele üksteisest umbes kolme või nelja sentimeetri kaugusele - paber, mis eemaldatakse hoolikalt, kui tainas küpsetamise peal.

Malli joonistamisel on oluline, et ringid oleksid paigutatud nii, nagu oleksid need seina tellised, see tähendab, et igas reas nad vahelduvad, nii et makaronid "hingavad" ja ahjusoojus jaotub nende vahel hästi, nii et kõik küpsetatakse võrdselt .

Teine meetod oleks teha need mõnele eelnevalt valmistatud ringidega silikoonmatile nii, et kõik kestad tuleksid välja ühesugused, kuid mina isiklikult pole saavutanud nii häid tulemusi kui pärgamentpaberil tehes. Kujutan ette, et leidub inimesi, kes eelistavad üht või teist meetodit, see on juba proovimine ja püsimine teile kõige sobivama juures.

Siis on oluline valmistada kondiitritootekotid, nii palju, kui palju värve soovime teha. Nende mugavaks täitmiseks asetan avatud varruka veekannu või kõrgesse anumasse, nii et varrukas toimib juba lehtrina ja tainast on lihtne probleemideta valada. Kui kasutate metallist või plastikust düüsi, peaks see olema läbimõõduga umbes kaheksa millimeetrit, kuigi saate neid teha ka otse, lõigates hülsi plastikust otsa umbes viis millimeetrit ja düüsi mitte kasutama.

Kuna kord varrukas tehtud tainas võib selle suure düüsi kaudu purki nõrguda, soovitan teil panna klambrid, et siduda kotid sügavkülmast kuni kasutamiseni, otse düüsi või sisselõike kohale. varruka ots.

Samuti on oluline, et teil oleks köögikaal, varrastega vispli, sõel või suur sõel, värvaineid, mida kavatseme kasutada, olles ideaalsed geeli või pulbri kujul, mis segu ei vedeleks, ja köögitermomeetri kujul. See on vajalik, kui kavatseme valmistada oma makarone Itaalia beseega, mis on üks kahest võimalikust valmistamisviisist ja mida ma hiljem kommenteerin.

Koostisosade ettevalmistamine

  • Mandlipasta: koosneb väga peeneks jahvatatud mandli- või mandlijahust ja tuhksuhkrust, tavaliselt proportsioonis mõlemal korral või mis on sama, samast kogusest ühte koostisosa kui teist. Ideaalne tuhksuhkur makaronide valmistamiseks peab sisaldama veidi tärklist, seega on eelistatav, et nad müüksid seda sisaldavat reklaami, millele me valmistame end kodus jahvatades klassikalist valget suhkrut veski või robotiga.

Alustuseks sõelume mandlijahu ja tuhksuhkru eraldi ning kaalume need pärast sõelumist, kuni saame retseptis nõutud koguse. See detail on oluline, kui me kaalume koostisosad alguses, jääb osa sõelale ja pärast sõelumist jääb kogus väiksemaks, lohistades sellega grammides vea, mis võib meie makroone ebaõnnestuda.

Mandlit tuleb mitu korda sõeluda, kuni saadakse väga peen pulber, tuhksuhkrust tuleb läbi lasta ainult üks kord, kuna see pole rasvane ega küpseta nagu mandlid.

Kui õiged kogused on käes, segame need kaks koostisosa anumasse ja laseme selle uuesti läbi sõela, tehes seda alati parem ahjuplaadi peal, et oleks võimalik koguda, mis sõeludes välja hüppab. Meie retsepti kuiv osa on meil juba olemas.

  • Besee: makroonide valmistamiseks on sõltuvalt kasutatud besee tüübist kaks meetodit: prantsuse ja itaalia.

Prantsuse keel, lihtsam ja kiirem, ei nõua suhkru küpsetamist ega temperatuuri reguleerimist, kuid makaronaaži saamiseks peate olema ka faasis täpsem ja tapased kipuvad välja tulema karedamad ja vähem läikivad.

Itaalia besee on see, millega saan eriti parimaid tulemusi ja eelistan kõhklemata. Tainas on stabiilsem ja kestad tulevad ühtlasemad ja läikivamad, kuid peate valmistama vee ja suhkruga siirupi ja kui see jõuab temperatuurini 115 kraadi, lisage see lumepunkti külge kinnitatud valgetesse, mis tähendab, et teil on Peate kasutama kondiitritermomeetrit ja olema ettevaatlikum, et siirup ei küpseks liiga vähe ega liiga palju.

Mõlemal on aeg, mil peate valgeid peksma lumeni, selleks peavad nad olema toatemperatuuril ning stabiilsemad ja rohkem tõusma on mugav lisada hapet, kas paar tilka sidrunit või näputäis koor hambakivi või isegi väike kogus soola. Et teada saada, millal meie munavalged on paigaldatud, võime kasutada trikki, kui keerame kaussi pekstud kohas, kus nad ei lange.

Siiani on nende näpunäidete esimene osa makroonide edukaks valmistamiseks kodus. Homme jätkame ülejäänud protsessidega, puudu on väga oluline osa, makaronaaž ja küpsetamine. Nii et tule nüüd, on aeg vananeda.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte-With-Thermomix Tervis 

Huvitavad Artiklid

add