Muutke oma köök nende 13 kohustusliku riistaga šokolaadipoeks

Magustoidud

Ma ütleksin, et olen šokolaadikultuuri suhtes sama kirglik kui selle maitsmine, kuid tunnistan, et valetaksin. See ei tähenda, et minu arvates oleks tema lugu põnev ja et ma imetleksin šokolaadimeistreid, kes on võimelised temaga trikke tegema. Kas soovite muuta oma köögi ka šokolaadipoeks? Täna tahame soovitada hädavajalikke tööriistu selle saavutamiseks.

Šokolaad on delikaatne ja keeruline toode, millega saame enam-vähem julgustada vastavalt väljatöötamise raskusastmele. Trühvlite, šokolaadide, kookide ja kookide retsepte on kõigile kättesaadav, kuid kui meil pole õigeid tööriistu, on ülesanne keeruline. Muidugi on aeg värvida, ükskõik mida me teeme.

Šokolaadiga töötamise põhimõisted

Kui lähenete esmakordselt põnevale ja võrgutavale šokolaadimaailmale, soovitan teil selle töötamiseks üle vaadata põhimõisted. Midagi väga olulist meeles pidada on see, et meie maiustused on maitsvad ainult siis, kui kasutame hea kvaliteediga toorainet. Sõrmust limpsivate trühvlite saamiseks tuleb investeerida heasse šokolaadi.

Samuti tuleb meeles pidada, et šokolaad muudab temperatuuri muutumisel muutusi, mis on siis näha lõpptulemuses. Sellepärast peab see olema karastatud või karastatud õigesti, see samm ei ole hädavajalik, kuid on soovitatav, kui otsime kena ja homogeenset sära. Temperatuuri reguleerimine on väga oluline.

Sulama, kahjustamata

Tunnistan, et mõnikord sulatan šokolaadi mikrolaineahjus, kuid ma ei soovita seda algajatele. See võib teid mõne sekundi jooksul ära rikkuda, seega on kõige parem usaldada veevanni. Kuna temperatuuri reguleerimine on oluline ja me ei saa lasta tilkagi vett sisse saada, on lisavarustust, mis teeb selle meie jaoks lihtsamaks.

Kõige klassikalisem on bain-marie jaoks mõeldud spetsiaalne kastrul, mis tavaliselt kohandub iga potti või pajaga. See Zenkeri mudel on valmistatud roostevabast terasest - oluline - nõudepesumasinas pestav ja maksab 11,60 eurot. Kui tahame veidi rohkem kulutada millelegi paremale kvaliteedile, on see teine ​​Norprost üks parimatest, disainiga šokolaadi töötamiseks palju parem ja vähem pritsimisohtu.

Ohutumad on topeltpotid, mis on spetsiaalselt loodud õrnade koostisosade, näiteks suhkru või või sulatamiseks või kuumutamiseks. Meil on näiteks see Beka kaheseinaline kastrul hinnaga 31,90 eurot, mis takistab sisu keemist ja sobib induktsiooniks. Lihtsam, kuid ka tõhus on Ibili kastrul veevanni jaoks, hinnaga 17,59 eurot, lihtsa avaga, mille kaudu juhitakse sisse sisse peidetud vesi.

Termomeetrid iga kraadi kontrollimiseks

Kõige asjatundlikumad šokolaadimeistrid teavad, et hädavajalik on iga temperatuuri kraad kirurgiliselt täpsustada. Kuigi me ei jõua sellele tasemele, on mugav kontrollida temperatuuri, millega iga šokolaadi töötame, eriti kui see on seotud selle karastamise või teiste koostisosadega segamisega.

Turul on lai valik toiduvalmistamise ja küpsetamise termomeetreid. On olemas üldisemaid ja universaalseid, nagu see Sunartise digitaalne, mis maksab 14,89 eurot, ja muud spetsiifilisemad šokolaadi jaoks. Need, mis on ühendatud lusikaga või spaatliga, on väga praktilised, näiteks Ibili oma, mis sisaldab ka mõlemat, hinnaga 19,50 eurot. Silikomarti oma on natuke pikem ja spaatliga loodud šokolaadi parem segamine.

Tööriistad

Kuidas sulatatud šokolaadiga ümber käia? Saaksime hakkama asjadega, mis meil juba kodus on, kuid mõned konkreetsed tööriistad ei tee meile haiget. Ma arvan, et "kahvlid" on põhilised šokolaadide, trühvlite, puuviljade või muu vajaliku pesemiseks. Põhitõdesid on kolm ja neid müüakse tavaliselt koos, nagu ka selles põhikomplektis hinnaga 12,95 eurot. Silikomartil on komplektisem 10 tükki 23,90 euro eest.

Samuti leian, et Wiltoni perforeeritud lusikas on 7,06 eurot, mis sobib ideaalselt suuremate tükkide suplemiseks.Lisaks võime olla huvitatud selle võrgustikust, et jätta maiustused vannitatuks liigse šokolaadi tühjendamise teel, või valida 19,98 euro eest Birkmanni mudel, mis sisaldab šokolaade, kahvleid, vorme ja retseptivihikut.

Kui me julgeme professionaalses stiilis šokolaadi karastada külmal pinnal nagu marmor, vajame kvaliteetset kaabitsat. See roostevabast terasest mudel maksab 4,99 eurot ja seda kasutatakse ka kookide kaunistamiseks ja leivatainade lõikamiseks. Kaunistuste valmistamiseks aitavad kitarrilehed säilitada sära ja vältida purunemist.

Šokolaadiga saame moodustada tuhandete maitsetega trühvleid, koogikooke ja küpsiseid või lihtsamaid šokolaade meile kõige rohkem meeldiva vormi abil, isegi improviseeritud tabletid pärgamendipaberiga vooderdatud puhtas tetrabrikis. Parim on kraapida šokolaad töövahenditest, kuid parem, kui keegi meist seda näeks.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Retsepte Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add