Seentega täidetud lambaliha apelsinikastmega, peolaua retsept

Mõni päev tagasi osalesin huvitavas kokandustöökojas koos peakokk Francis Refolio'ga restoranist Corregidor de Cáceres. Töötoa ajal ei olnud tal meie tehtud katkestuste tõttu aega kõiki roogasid valmis teha ja ta jäi tegemata seda seentega täidetud lambaliha apelsinikastmega - peolaua retsepti, mida tahtsin kodus valmistada.

Me praktiliselt ei söö aasta jooksul lambaliha, välja arvatud jõulud. See on õrn ja maitsev liha, mis on sellel aastaajal hea hinnaga. Koostisosadele tuginedes olen koostanud oma retsepti versiooni ja mul oli tulemuse üle hea meel. Juhul, kui soovite selle täidisega lambaliha eriliseks sündmuseks valmistada, on siin see retsept.

Koostis

  • Imetav lamba ribi või kondita porgand (1/2) 1200
  • Seened 100 g
  • Apelsinikoore
  • Sibul 1
  • Soola ja pipart maitse järgi
  • Nisujahu 5 g
  • apelsinimahl
  • Kastme jaoks natuke värsket ingverit

Kuidas valmistada seentega täidetud lambaliha apelsinikastmega

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku 1 tund 30 m
  • Kokkamine 1 tund 30 m

Me palume lihunikul lambaliha nimme lahti võtta ja avada see täitmiseks. Olen kasutanud umbes 25 cm pikkust tükki, mis vastab Extremadurast pärit IGP lamba ribile.

Valmistame ette a duxelle või täidise jaoks kreem, hautatud sibul, pruunistatud koos sellega hakitud kukeseened ja lisa neljandik väga tükeldatud apelsini koort. Segame kõik läbi ja lisame näputäis jahu ja seome selle täidise või farssi kokku.

Me levitame lambaliha ja meil on täidis peal. Kui lambaliha selja silinder on kokku keeratud ja uuesti moodustatud, mässime selle kilesse ja blanšeerime selle kuju säilitamiseks. Seejärel märgistame selle praepannil väga kõrge kuumuse kohal, et kogu pind hästi pruunistuks.

Asetage silinder küpsetusnõusse ja röstige umbes 45 minutit temperatuuril 190 °, eemaldades liha ja hoidke seda. Lisage apelsini mahl lambalihamahladele ja vähendage, kuni saate paremini kleepunud kastme. Maitsesta riivitud ingveri, soola ja pipraga.

Millega kaasas käia seentega täidetud lambaliha sirge joon apelsinikastmega

Seda apelsinikastmega seentega täidetud lambaliha silindrit saab süüa lõigates lambaliha viilud või kettad, mis jäävad spiraaliks, mis on täidetud seente dušiga. Võite selle lisada kartulipüree või magusate köögiviljadega, näiteks kõrvits ja bataat, ja teil on juba peomäng, mida jagada.

Silte:  Liha Ja Lindude Magustoidud Kala 

Huvitavad Artiklid

add