Köögivilja tükeldamine. Šifonaaditehnika

Magustoidud

Nüüd, kui head ilmad on saabumas, näib, et tahame oma söögikordadele lisada veel natuke rohelist, et anda oma toitudele värskendav punkt. Mitu korda koostisosa ühel või teisel viisil esitamine muudab selle olemasolu ja maitse täielikult.

Seetõttu näitan teile täna prantsuskeelse nimetusega šifonaadi toiduvalmistamise tehnikat, mis annab teie retseptidele, eriti salatitele ja Itaalia gastronoomiale, kus lehtköögiviljad ja aromaatsed ürdid on alati erksad ja rohelised toonid. .

Šifonaad koosneb väga peenest lõikest, veelgi enam kui nn julienne'i lõikest, mida tavaliselt kasutatakse ainult lehtköögiviljade jaoks. Kuigi seda kasutatakse ka tänapäeval meie puhul, kasutatakse suurte lehtedega aromaatsete ürtide, näiteks basiiliku, piparmündi või salvei jaoks.

Kuidas tehakse šifonaadi?

Täna näitan teile, kuidas valmistada basiilikuga šifonaadi, suvel par excellence'i aromaatset taime ja mis suudab oma õlide ja aroomidega üle ujutada kõik nõud. Seda tüüpi lõikude korrektseks tegemiseks alustame basiilikulehtede virnastamisega samas suunas, püüdes kõigepealt panna kõige suuremad, et hiljem väiksemad kattuksid.

Hiljem hakkame lehti pikisuunas veeretama, nagu oleks see sigaret, kuni saame nendega kompaktse silindri.

Minge väga terava noaga ja lõikelaua peale väga peeneid, umbes 0,5 millimeetri paksuseid lõikeid kiiresti ja kiiresti. Saame väga õhukesed ürdiribad, mis on eraldunud, kui me oleme harjunud oma salati-, pitsa- või pastatoidu riietama.

Nõuandeid, mida tuleks šifonaadi valmistamisel meeles pidada

  • Kasutage väga teravat nuga: kui meie nuga ei lõika hästi, purustab see meie lehed, mille tagajärjel kaovad õlid ja mahlad, eriti aromaatsetes taimedes. Jättes servad ilma puhta lõiketa, kaotab meie šifonaad ilusa rohelise värvi, mida need lehtköögiviljad pakuvad.

  • Lisage šifonaad alati viimasel hetkel: kui lõikame lehtköögivilju või nagu praegusel juhul basiilikut, tuleks šifonaad jätta siis, kui roog on praktiliselt valmis või küpsetamise viimastel hetkedel, on aromaatsed õlid õrnad ja nad kaotaksid, kui see protsess tehtaks liiga kaugele ette.

Samuti võime leida juhtumeid, kus sõna šifonaad kasutatakse selle tehnikaga lõigatud köögiviljade garneeringu nimetamiseks ja mida saab toores või hautada õli või võiga, mis on lisatud muud tüüpi koostisosadele.

Retseptid, kus saab kasutada šifonaadilõiget

Directo al Paladarist leiate roa, mille peategelaseks on peeneks lõigatud köögivili ja kus seda toiduvalmistamise tehnikat saaks suurepäraselt kasutada. Ärge laske neil puudust tunda.

  • Kikerhernes segage prae koos värske spinati, rosinate ja männipähklitega
  • Lihtne krevettidega spinatikarri
  • Kartuli- ja basiilikusalat
  • Tomatisalat üle basiilikujärve
  • Nuudlid basiilikukreemiga
  • Krevetid selleris ja endiivisalat
  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add