Rösti veiseliha ribi madalal temperatuuril. Majandusretsept

Ma tõesti tahtsin selle odava koostisosaga jälle süüa teha, sest me tegime juba teise retsepti, kasutades idamaise lakiga vasikaliha seelikut ja tulemus oli barbaarne. Olen selleks puhuks valmistanud selle madala temperatuuriga röstitud veiseliha ribi, mis on odav retsept, maitsestades seda küüslaugu ja rosmariiniga. Nüüd on mul raske otsustada, milline kahest ettevalmistusest mulle kõige rohkem meeldis.

Liha küpsetamiseks olen kasutanud kingitust, mille Kolm Kuningat mulle tõid, mis võimaldab muuta iga kastruli vaakumtemperatuuril küpsetamiseks sous vide ahju. See on Anova sukelkümblustsirkulaator, seade, millest Liliana teile siin rääkis, mis on kuju ja suurusega sarnane mikseriga ja mis on kinnitatud kastrulisse ning hoiab ühtlast temperatuuri, samal ajal kui vesi tsirkuleerib mis võivad lihades saavutada muljetavaldava tekstuuri ja helluse.

Koostis

  • Terve veiseliha ribi koos rinnakorviga 1
  • Küüslaugu küüs 1
  • Värske tüümiani 1 haru
  • Petersell 1 haru
  • Vürtsid maitse järgi

Kuidas valmistada röstitud veiseliha ribi madalal temperatuuril

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku 36 h 13 m
  • Koostöö 13 m
  • Kokkamine 36 h

Kuna tükk oli suhteliselt väike, otsustasin seda küpsetada vähem kui teine ​​kord, et see üle parda ei läheks. Seekord oli see temperatuuril 62ºC 36 tundi, mille jooksul jälgisin protsessi oma mobiiltelefonist.

Esimene asi on liha maitsestada ja kilekotti panna ning seejärel vaakumisse sulgeda. Kui see on valmis, paneme selle kastrulisse, millesse oleme pannud sukelpõleti ja temperatuuri, jättes liha ise küpsema, ilma plekideta ja oma mahlasid kaotamata, mis kogutakse kotti kastme valmistamiseks .

Pärast keetmist avame koti, võtame välja liha ja vähendame kastet kastrulis, kuni sellel on punkt, mis meile meeldib. Liha võidab palju, kui märgistame selle väliskülje väga kuumale taldrikule. Seetõttu eraldasin liha luust ja pruunistasin selle pinda, nagu piltidelt näete. Lõpuks nikerdasin selle 1 cm paksusteks tükkideks ja virnasin tahvlile.

Garneeringuna serveerisin natuke pastinaakupüreed, mida me teisel päeval valmistasime, mille jäänused olid mul külmikus ja mis pakkusid lihale maitsvat kontrasti. Ka veiseliha rinnatisel olev kaste oli suurepärane. Nagu näete, on väga odava lihaga retsept, mis mul kodus oli, ja puhas jääkide ja jääkide kasutamine, ideaalne jõulukuludest toibumiseks.

Mida lisada röstitud veiseliha seelikule madalal temperatuuril

Röstitud veiseliha madalal temperatuuril võib kohapeal tarbida, kui teete nii, nagu ma ütlesin, või võib selle jätta ka kotti ja külmkappi või sügavkülma kuni tarbimiseni. Sel juhul on seda mugav enne kotti märgistamist, nikerdamist ja serveerimist jätkata umbes 30 minutiks vees, et see temperatuur taastub. Serveerimisel toimib see väga hästi, kui puistate pinda Maldoni soolaga ja lisate sellele väikese omatehtud kartulipüree.

Silte:  Magustoidud Kala Liha Ja Lindude 

Huvitavad Artiklid

add