Magusad ja hapud ribid: kantoni retsept kodus hiina restorani jäljendamiseks

Magusad ja hapud ribid on väga populaarsed Hiina lõunaranniku provintsis Kantoni piirkonnas, kust pärineb enamik Lääne-Hiina restoranides populariseeritud roogasid.

Tõepoolest, meie ees on algselt ribidega valmistatud universaalse "magushapu sealiha" otsene eelkäija. Hiinlastele on väga meeldiv luu määrimine ja ka meie peaksime seda tegema, kuna roog on palju maitsvam kui siis, kui see oleks valmistatud tailihaga.

Oleme retsepti kohandanud selle põhjal, mis ilmub raamatus China gastronomía - viimane väljaanne hispaania keeles Phaidoni kirjastuse maineka kogumiku kohta, mis hõlmab maailma erinevaid kööke.

Esp Hiina gastronoomia (FOOD-COOK)

Täna Amazon'is 42,75 euro eest PVP Fnacis 42,75 eurot PVP El Corte Inglés 42,75 eurot

Mõrkjas kastmega, millega oleme harjunud, radioaktiivne punane värv, võlgneb selle välimus traditsioonilisele Hiina punasele äädikale, mis on valmistatud kääritatud riisist, millele on lisatud toiduvärve. Retsepti lihtsustamiseks kasutamata hiina toite, mida pole alati kerge leida (ehkki neid müüakse Aasia toidupoodides), asendasime selle punase äädika šerriäädikaga: see kaotab värvi, kuid maitse on suurepärane. Retsept sisaldab ka riisiveini, mis on Hiina köögis ülipopulaarne maitseaine, mille parim asendaja, kui see pole hõlpsasti kättesaadav, on looduslik siider. Mõlema asendamise korral näeb see hea välja ja seda on palju lihtsam teha, kui tundub.

Koostis

  • Searibid 600 g
  • Küüslauguküünt 4
  • Tl soola 1
  • Tl pruuni suhkrut 1
  • Riisiveini (või loodusliku siidri) teelusikatäis 1
  • Pool tl sojakastet
  • Munad 2
  • Supilusikatäis maisijahu 8
  • Päevalilleõli 250 ml
  • Sibul 1
  • Roheline pipar 1
  • punane pipar 1
  • Ananass oma mahlas 450 g
  • Pruun suhkur (kastme jaoks) supilusikatäit 8
  • Hiina punane äädikas (või šerriäädikas) supilusikatäis kastme jaoks 8

Kuidas teha magushapusid ribisid

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku 45 m
  • Koostöö 30 m
  • Kokkamine 15 m

Peaksite paluma lihunikul lõigata teie ribid väikesteks tükkideks, mida saab süüa ühe hammustuse korral. Kui ostud on juba lõigatud, võivad need olla pisut suured. Leota neid praetud veega kausis 10 minutit. Keera need välja.

Levitage ribid hakkliha, soola, supilusikatäis pruuni suhkru, riisiveini (või siidriga) ja sojakastmega. Lase neil 15 minutit marineerida.Vahepeal valmistage kaste, segades kaussi ülejäänud pruuni suhkru ja punase (või šerri) äädika.

Kui ribid on valmis, segage need lahtiklopitud munade ja maisijahuga (see võib olla ka riisijahu, kikerhernes või gluteenita kuumajahu). Need peavad olema taignaga täielikult kaetud.

Kuumutage õli wokis või sügavas pajaroogis temperatuuril 180 ° C. Praetage ribisid portsjonitena kolm või neli minutit, kuni need on hästi pruunistunud ja krõbedad. Broneerige need köögipaberile.

Kui kõik ribid on praetud, eemaldage wokilt või pajalt peaaegu kogu õli, jättes ainult supilusikatäis. Langetage kuumust natuke (tahame, et see oleks keskmiselt kõrge) ja lisage sibul. Pruunista pidevalt segades minut või kaks, kuni õrn. Lisage paprikad ja magushapu kaste ning keetke kaks kuni kolm minutit, kuni kaste pakseneb.

Seejärel lisage ribid ja segage kõike, kuni need on kastmesse hästi kastetud. Lisage nõrutatud ananass ja lõigake tükkideks kuni kuumutamiseni.

Serveeri ribid kohe koos riisiga.

Silte:  Magustoidud Köögiviljad Ja Kaunviljad Liha Ja Lindude 

Huvitavad Artiklid

add