Madalal temperatuuril grillitud ribid: kõige mahlasem ja õrn, mida kodus on võimalik saavutada

Grillitud sealiha ribad või bbq ribid See on üks ameerika restorani klambritest ja tekitab kirgi kogu maailmas. Nagu nimest järeldada võib, valmistatakse seda roogi tavaliselt grillil, küpsetades ja suitsutades liha väga aeglaselt ning see lõpeb samanimelise kastmega, millel on eksimatu maitse.

Hispaanias võite süüa häid ribisid spetsialiseeritud restoranides - mõned on pühendunud peaaegu eranditult selle roa pakkumisele -, kuid selle maitset pole kodus kerge jäljendada. Head tulemused saavutatakse ribide keetmisel ja seejärel ahjust läbi viimisel, kuid jättes kõrvale selle, et selle liha küpsetamisel tekkiv lõhn on väga ebameeldiv, on keeruline saavutada, et ribid püsiksid mahlased ja säilitaksid ka oma kuju.

Parim viis grillribade ribide küpsetamiseks ilma puidugrillita on nende küpsetamine vaakumis ja madalal temperatuuril, et anda ahjule viimane katsumus. See meetod võimaldab ribisid küpsetada ka koos marinaadiga, mis teeb neist väga maitsvad, sõltumata ainult kastmest (mida saab lõpus lisada).

Vürtsikombinatsioonid, millega ribisid küpsetada, võib varieeruda lõpmatuseni, kuid pärast mitmeid katseid oleme jõudnud seguga, millega saavutatakse suurepärased tulemused, ilma et peaksime kasutama nendest osadest keerukamaid koostisosi.

Aegade osas oleme proovinud mitmeid kombinatsioone, kuid need, mida Ameerika lehel Serius Eats pakutakse, on andnud meile parimad tulemused. Siin on soovitatav ribisid küpsetada 12 tundi 74 ° juures, et saada tugevamat tekstuuri, või 36 tundi 63 ° juures, et saada eriti siledad ribid.

Kui teil pole palju aega, on esimene võimalus enam kui aktsepteeritav, kuid kui saate oma sööki ette planeerida, on 36-tunnine kokk kahtlemata võitja: liha tuleb luust täielikult ära ja on äärmiselt pehme ja maitsev.

Koostis

  • Searibid 1 kg
  • Magus paprika 40 g
  • pruun suhkur 40 g
  • Sool 30 g
  • Tl jahvatatud musta pipart 1
  • Supilusikatäis kuivatatud pune 1
  • Grillikaste
  • Tl küüslaugupulbrit 2

Kuidas teha madalal temperatuuril grillribisid

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku

Paluge lihunikul valmistada ribad, mis on lõigatud 15–20 sentimeetri tükkideks, nii et see sobiks hästi vaakumkottidesse. Üks kilo ribi peaks teile sobima ilma probleemideta kahte kotti ja sobib suurepäraselt kahele näljasele inimesele (kolmele või isegi neljale, kui see ei ole üks roog)

Marinaadis on oluline asi proprciones, selles peaks olema 1/3 klaasi paprikat, 1/3 klaasi pruuni suhkrut ja 1/4 klaasi soola. Kombineeri need vürtsid pipra, küüslaugupulbri ja punega kausis ja sega korralikult läbi. Kui teil on vürtsiveski (kohvi väärt), saate neid peenema kastme saamiseks nende abiga segada, kuid see pole tingimata vajalik. Levitage ribid hästi sidemega, mis jääb nende külge kinni. Pange ribid kottidesse ja jätkake nende tühjendamist.

Asetage ringluspott potti, soojendage vett ja kui soovitud temperatuur on saavutatud, asetage ribid vaakumisse ja seadke taimer. Tugevama tekstuuri saamiseks tuleb neid keeta 12 tundi temperatuuril 74 ° C või 36 tundi 63 ° juures, et muuta need ülipehmeks. Pidage meeles, et kui teil pole hiljuti kaanega kaasnevat, aurustub vesi sellistes pikkades kokkades vähehaaval ja kogu protsessi vältel peaksite lisama rohkem (kuigi võite olla täiesti kaheksa või rohkem tundi ilma asja jälgimata) .

Kui keetmine on lõpule jõudnud, saate kotid jäävees jahutada, et ribid ahjus muul ajal valmis saada - need peavad viis päeva külmikus hästi vastu - või küpseta neid otse.

Kuumutage ribisid sööma minnes kohe või mõne päeva pärast eelsoojendage ahi 150 kraadini, avage kotid ja kuivatage liha köögipaberiga hästi, et kogu nende vesi välja tuleks. Rõõmutage neid hästi grillikastmega - kõige parem on panustada omatehtud kastmele, kuid kui valite kaubandusliku kastme, on parimad Ameerika kaubamärgid - ja küpsetage ribid otse alusele. Ahju värvimise vältimiseks kastmega pange alumiiniumfooliumiga kaetud kandik selle alla.

Poole tunni pärast on ribid kastmega pruunistunud ja söömiseks valmis. Kui teile meeldib need rohkema kastmega, võite küpsetamise keskel pisut rohkem lisada, kuigi see pole vajalik.

Silte:  Magustoidud Liha Ja Lindude Kala 

Huvitavad Artiklid

add