Punase kapsa koor. Retsept

Magustoidud

Sellest ajast peale, kui nägin seda punase kapsa koore retsepti, mille oli allkirjastanud Otto Fehrenbacher, maailma kokakunsti raamatus, teadsin, et pean selle tegema. See on kompleksne kreem, mille valmistamiseks kulub mitu tundi ning muljetavaldava tulemusega nii intensiivse kapsa maitse kui ka värvika lillaka värvuse poolest.

See on markeeritud maitsega kreem, mis sobib väga hästi magusa juurde. Originaalretseptiga kaasnevad mõned karamelliseeritud kastanid, mida olen eiranud, kuna ma pole eriti kastanivärviline, kuid sellega võib kaasneda palju tarvikuid, näiteks viigimarjad või karamelliseeritud sibul. Sel korral olen leppinud praetud saiaga, klassikaga, mis kunagi pettumust ei valmista, ja olen lisanud marinaadile veidi rohkem veini, kõrvaldades mõned vürtsid.

Koostisosad neljale inimesele

Pool punast kapsast, punane õun, pool sibulat, kaks nelki, loorberileht, pudel punast veini, tilk äädikat, liiter linnuliha, 50 gr. või, 200 ml. vedelat koort, 50 gr. suhkrut, oliiviõli, pipraterasid ja soola.

Punakapsakreemi valmistamine

Koorime õuna ja sibula ning lõime koos punase kapsaga õhukesteks ribadeks. Me paneme kõik konteinerisse ja lisame nelk, loorberileht, sool ja neli tera pipart. Lisage vein ja äädikas ning marineerige kaksteist tundi. Hea nipp, et marinaad jõuaks kogu sisuni, on selle katmine köögipaberiga, nii et see on ligunenud, ja omakorda kilega katmine.

Pärast puhkeaega eraldame sibula ja hautame seda mõni minut kastrulis või ja tilguti oliiviõliga. Me tühjendame marinaadi, reserveerides vedeliku. Lisage kastrulisse punane kapsas ja õun ning hautage segamist lõpetamata kümme minutit.

Kalla marinaad vormirooga, kata kõik linnulihaga ja keeda poolteist kuni kaks tundi. Selle aja pärast jahvatame kõik ära. Kui arvame, et vedelikku on üleliigne, võime vajadusel natuke selle lisamiseks varuda.

Panime kastruli suhkruga tulele ja kui see muutub kollaseks, segame selle punase kapsa püreega, hoolikalt segades. Lisage vedel koor ja segage, kuni jääb ühtlane ja peen koor. Kui see on liiga paks, lisame natuke rohkem puljongit, mille olime reserveerinud. Kuumuta ja serveeri.

marineerimisaeg | 12 tundi Töötlemisaeg | 3 tundi raskusi | pool

Degusteerimine

Esimene asi, mis teid punase kapsa kreemi laual nähes lööb, on selle lilla värv ja pärast seda aistingut saabub kohe väga hästi maitsestatud kapsa sügav maitse. See ei ole iga päev mõeldud kreem, kuna see nõuab palju aega ja palju hoolt, kuid pidusöögina on see hea koht.

Serveerituna magusa vahuga klaasist või klaasist, võib see olla originaalne aperitiiv.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Magustoidud Valik 

Huvitavad Artiklid

add