Crème de cassis

Magustoidud

Nendel päevadel olen leidnud tuntud supermarketite ketist Prantsuse toodete pakkumise. Kasutasin võimalust ja ostsin pudeli Crème de Cassis'i, joogi, mida on siinkandist tavaliselt raske leida. See on mustadest sõstardest valmistatud viin, mida Prantsusmaal ei võeta kunagi üksi, seda kasutatakse kuulsa Kiri kokteili alusena, mis põhineb kreem de cassisil ja valgel vahuveinil või kõige peenemal ja elegantsemal Kir Royale'il. see asendab šampanjat valge veiniga.

Nende kuulsate kokteilide nimi tuleneb 1878. aastal sündinud kaanon Félix Kirilt. Kuna ta oli vastu natsirežiimile ja hõlbustas tuhandete inimeste põgenemist vastupanu eest, valiti ta 60-aastaselt Dijoni linnapeaks. Blanc-Cassis oli Pariisi eriala, mis sõja-aastail oli praktiliselt kadunud. Linnapea Kir otsustas kohalikku tööstust hoogustada, pakkudes oma külastajatele seda uudishimulikku valget veini ja cassis-aperitiivi, mis tegi selle kuulsaks kogu Prantsusmaal.

Hetkel. Cassis'i kasvatatakse jätkuvalt paljudes Burgundia, Loire'i oru ja Rhône'i piirkondades, sageli viinamarjaistanduste äärealadel. Selle täiuslikuks küpsemiseks on talvel vaja 10 nädalat miinustemperatuuri. Ideaalne aroom säilib vaid ühe päeva, nii et see koristatakse masinatega väga kiiresti. Siis on see külmunud 30 miinuskraadiga, nii et see säilitab kogu oma maitse ja kõrge C-vitamiini sisalduse, samuti iseloomuliku lillakasmusta värvi.

Seejärel leotatakse seda alkoholi ja vee segus, millest kreem saadakse pärast käärimist filtreerimise teel, mitte destilleerimise teel.

Kir: Vala 20 cc. créme de cassis klaasis ja täidetud väga külma Bourgogne Aligoté või muu kuiva valge veiniga. Alsalcias kasutatakse Rieslingit, tavaliselt Pinot Blancit, isegi magusamat muskaati.

Kir Royal: valage 10-20 cc. créme de cassis kõrges klaasis. Katke Champagne Brut või Brut loodusega (kuiv). Siin saame kasutada mõningaid suurepäraseid Kataloonia cavas'e.

Kommunaar: valage 20 cc. créme de cassis klaasis ja täidetud jahutatud Bourgogne'i või muu kuiva ja puuviljase punase veiniga.

Prantsusmaal kasutatakse seda mitte ainult veini, vaid ka šampanja, vermuti või isegi mineraalvee maitsestamiseks. Seda kasutatakse ka kookide või jäätistega või isegi lihatoitude, eriti pardi või sealiha kastmete peamise koostisosana. Kui pudel on avatud, tuleks seda hoida külmas ja tarbida kolme kuu jooksul.

Allikas | Kulinaaria, Euroopa eripärad, köide 2. Ed. Könemann. Otse Paladarisse Kõik vaimude kohta.

Jagage Crème de cassis

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Koostisosad ja toit
  • Gastronoomiline kultuur
  • Tuli
  • puu
  • Kaevamine
  • Pardi
  • Eelroog
  • kaste
  • Prantsusmaa
  • alkohol
  • Šampanja
  • Riesling

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Valik Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add