Mitu korda saab seda samas õlis praadida (ja millist sorti on parem uuesti kasutada)

Meie vanaemad õpetasid meile, et õli on toiduvalmistamisel nii vajalik toit kui ka kallis. Ja seda tuleks kasutada piirini.

Nappuse ajal - see tähendab peaaegu kogu Hispaania ajaloo vältel - kasutati õli võimalikult palju kordi: kuni see omandas nii musta värvi ja nii rääsunud maitse, et seda kasutati ainult seebi valmistamiseks.

See on maksimum, mis kehtib endiselt paljudes kodudes - ja isegi paljudes restoranides -, kuid see muudab toiduohutuse eksperdid äärmuslikuks.

Iga kord, kui kuumutame õli selle madala kvaliteediga, moodustuvad lisaks mürgised ühendid, eriti akrüülamiid - kemikaal, mis tekib looduslikult toiduainetes, mis sisaldavad tärklist kõrgel temperatuuril küpsetamise ajal.

Miks olla praadimisega ettevaatlik

Akrüülamiid on üks aineid, mis kõige enam puudutab toiduohutuse eksperte ja tervishoiuasutusi, nii et tervishoiuministeerium käivitas kampaania loosungi all "vali kuld, vali tervis", mille eesmärk on tõsta teadlikkust selle kokkupuute kohta.

Akrüülamiid ja selle metaboliit glütsidamiid on ained, mida peetakse genotoksilisteks ja kantserogeenseteks ning ehkki nende otsene seos närvisüsteemi vähi ja ebakorrapärasusega pole veel selge, usub Euroopa Toiduohutusamet (EFSA), et kedagi pole võimalik tuvastada. selle talutav tarbimine.

Lühidalt öeldes tuleks akrüülamiidi võimalikult palju vältida, eriti friikartulite praadimisel, mis moodustavad toidus kuni 49% selle ainega kokkupuutest.

Kuid akrüülamiid pole ainus oht. Kõrge temperatuur kiirendab rasvade oksüdeerumist, need lagunevad ja eraldavad arvukalt mürgiseid ühendeid, mis tungivad läbi toidu.

Võttes arvesse, et kõige rohkem praadime kartuleid ja küpsetisi (tärkliserikas), on akrüülamiid enamikus praetud toitudes ja ükski toit ei vabane ülejäänud õli eraldatud mürgistest ühenditest. Kuid neid kõiki on rohkem, mida kõrgem on õli temperatuur ja mitu korda oleme seda uuesti kasutanud, kuna need ühendid moodustuvad madalamal temperatuuril iga kord, kui need üle kuumenevad.

Parem mitte ületada 175º

Parim näitaja, et õli eraldab mürgiseid ühendeid, on suits. "Kui suitsu tuleb välja, algab kära," ütleb toiduohutuse ekspert Beatriz Robles oma raamatus "Söö ohutult, süües kõike".

Õli põlemise vältimiseks peame alati praadima alla 175º, mis ületab temperatuuri, mida paljud praadijad kergesti ületavad, kuid piirame ka õli taaskasutust.

Hispaania tarbimis-, toiduohutuse ja toitumisameti kutsutud teaduskomitee andis välja soovitusi friikartulite valmistamise kohta, mida soovitatakse kasutada igal praadimisel uut õli.

Seda me teame, et kõik taskud (ega enamik restorane) ei saa seda endale lubada, kuid peaksime vähemalt pärast paari kasutamist õli vahetama ja kui küpsetame suures koguses, valime õlid, mis on vähem altid akrüülamiidi ja muude mürgiste ainete tootmiseks.

Silte:  Retsepte-With-Thermomix Ilu Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add