Neli retsepti Diego Guerrero poolt DSTAgE s. Kokanduse töötuba

Magustoidud

Teate juba, et meile meeldib see, kui meil on võimalus õppida koos suurepäraste kokkadega. Sel põhjusel, kui Cosentino kaubamärk kutsus meid osalema Diego Guerrero korraldatud kokanduse töötoas, kus ta õpetas meile oma DSTAgE restoranis nelja retsepti, leppisime rõõmuga kokku.

Kasutades asjaolu, et restoran on esmaspäeviti suletud, saime osaleda koos tema ja mõne tema köögimeeskonna liikmega väga terviklikus tunnis, kus õppisime, kuidas valmistada tema edukamaid retsepte, mille üksikasjadest räägime teile allpool.

Töötuba toimus Diego Guerrero uues restoranis DSTAgE, mis on oma 8 kuu jooksul pärast avamist juba saavutanud Michelini tähe, Repsoli päikese ja kaks M Metropolis Guide'ist.

Diego ja tema meeskonna kujundatud koht on väga mugav restoran, väga kodune, kus köök ja elutuba on integreeritud ning erinevate pindade jaoks kasutatakse kaasaegseid materjale. See kehtib Cosentino kaubamärgi Dekton kohta, mis oli koka valitud materjal countertopside, "passi" pinna ja töökoja jaoks, mis tal on alumisel korrusel.

Neli retsepti Diego Guerrero saidil dSTAgE

Töötoas valmistame suupiste (krõbedad krevetid), esimese käigu (Torrija de pan tumaca suitsutatud sardiiniga), pearoa (tandooriga mureneva imetava lambaliha õlg) ja magustoiduks tema kuulsa loomingu nimega "La Pecera" ".

Krevettide suupiste

Selle krõmpsuva kooriku välimusega suupiste valmistamiseks peate valmistama üleküpsetatud riisi, küpsetades seda kuni üleküpsetamiseni. Selleks, et sellel riisil oleks palju maitset, küpsetatakse seda vees asemel krevetipeade ja korallidega valmistatud puljongis.

Pärast seda purustatakse riis ja tehakse pasta, mis laotatakse küpsetuspaberile ja piserdatakse krevettidega. Seejärel kuivatatakse seda paar tundi ahjus temperatuuril 80 °. See koorib paberi õrnalt maha ja on valmis kuumas õlis praadima.

Kuumusele reageerides paisutab ja keerleb riisipasta ning on väga krõbe ja maitseküllane. See on väga hea nii üksi kui ka kreemjas kastmes, mis on valmistatud jogurti ja vürtsidega vahustatud sifoonist.

Esimene käik: Torrija de pan tumaca suitsutatud sardiiniga

Torrija valmistamiseks kasutatakse valuplokkideks lõigatud briošleiba, mis niisutatakse pehmet tekstuuri saavutamiseks nagu kõik torrija vedelikus. See vedelik on purustatud tomati ja õli, küüslaugu ja rosmariiniga konserveeritud segu, mida kasutatakse brioche-tükkide mõneks tunniks hästi leotamiseks.

Seejärel tehakse torriad grillile, kuldades neid igast küljest, kuni pind on hästi pruunistunud. Need kaetakse peekonilehega ja sellele pannakse poolteist tundi suhkrus ja soolas kõvenenud ja suitsuõliga kaetud sardiini seljatükid.

Nõu kokkupanek on lõpetatud meevinegretiga, mis on lisatud ülaosale ja kaunistatud basiilikulehe, mõne punga ja mõne lillega. Lihtne, kuid täis maitseroog, mis on DSTAgE-s juba klassikaline.

Põhikursus: Tandoori imemisega lambaliha õlg mureneb

Lambaliha valmistamiseks lõigatakse õlg kaheks pooleks ja küpsetatakse küüslaugu, rosmariini, Añana soola ja õliga kotis vaakumis 36 tundi 63 ° C juures. Kui lambaliha on küps, konditatakse see hoolikalt kondiga, et see säilitaks kuju ning koos küpsetusmahlade ja ahjus röstitud luudega tehakse kaste.

Tandoori purustamiseks valmistatakse tainas, segades ühelt poolt nisujahu ja jahvatatud mandlid suhkruga ning teiselt poolt või, laimi, ingveri, cayenne'i ja koriandri emulsiooniga. Pärast segamist tehakse tainas, mis venitatakse allikas ja kuivatatakse ahjus.

Plaadi kokkupanekuks purustatakse murenemine uhmris ja plaadile moodustatakse ring. Kaunista kurgiõite, lehtede ja võrsetega ning pane laimi jogurtist lassi, täites ring kastme või lihamahlaga. See on kaetud lambalihaga, mis on väljastpoolt karamelliseerimiseks läbi lastud, ja poleeritud lusikaga kastmega. Tõeliselt suurejooneline roog.

Magustoit. Kalakaar

See on klassikaline Diego Guerrero magustoit, kus merepõhi taastatakse kalatanki sees. On mousse koort ja suhkrut koos rea preparaatidega efekti tekitamiseks, näiteks tumeda šokolaadi rannakarbid, külmkuivatatud vaarikapulbriga kaetud valge šokolaadi korallid või pilvise tekstuuriga või pudruga minnow.

Ettevalmistuse lõpetavad töömahukad ja peened rohelised korallide moodustised ehk "churros de mar" ja sinine curaçao vaht. Ilus roog, mis lõpetas kokanduse töötoa ja toidu, mida nautisime peakokk Diego Guerreroga tema kohalikul DSTAgE-l.

Nii hea Diego Guerrero köögi esitlusega selles nelja retsepti töötoas oleme soovinud rohkemat ja registreerusime restorani külastamise ootel, et teada saada selle menüü, mis jätkab võidukäiku Madridis, mida nimekiri tõestab Nädalavahetustel õhtusöögi ootamine, mis kestab augustini.

DSTAgE restoran

Reguerose tänav nr 10
Tel 917021586
Madrid 28004

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add