Uudishimud liimriisi kohta

Magustoidud

Ma pole veel kunagi liimriisi keetnud, kuid see on üks asju, mille ostsin Ibero Hiina visiidil ja luban, et tahan sellega huvitavaid asju teha.

Jah, kindlasti arvate, et olen hulluks läinud ja et ma ei tea, et riis, mida ma sushi valmistamiseks kasutan (näiteks selles lõhe ja avokaado retseptis), on liimriis. Kuid täna tahan rääkida veel ühest riisiliigist, mis, nagu fotol näha, on midagi muud kui sushi jaoks kasutatav riis. Ja seda võime leida nii poleeritud kui ka lihvimata.

Liimjas riisi peamine omadus

Nime järgi võite arvata, et sellel on gluteeni ja miski pole tõest kaugemal, tal pole gluteeni. Seda nimetatakse seetõttu, et see on kõrge tärklisesisaldusega riis, mis annab selle peamise omaduse, see tähendab, et kuumtöötlemisel muutuvad terad väga küpseks, nii et seda tuleb keeta erilisel viisil.

Traditsioonilised liimitud riisi retseptid

Me teame liimriisi Aasia erinevates köökides, Hiinas, Jaapanis, Tais, Vietnamis jne. Igas kohas kasutatakse seda tavaliselt erinevat tüüpi retseptide valmistamiseks, näiteks Singapuris valmistatakse püramiidkuule, mida nimetatakse Zongideks, lisaks liha, seente, sealiha, krevettide ja röstitud kastanitega küpsetatud riisi pakkimiseks. koostisosa ja hiljem aurutatud.

Longtongi süüakse Malaisias. Riisi keedetakse silindri kujuliselt ja pressitakse banaanilehe või Lemangi sisse sarnaselt, kuid seda keedetakse bambusevarre sees ja grillitakse kaks tundi. Indoneesias süüakse Jana Pasat, mis on teatud tüüpi kook, mis sisaldab liimis riisi, maniokitärklist, kookospiima, palmisuhkrut jne.

Või Jaapanis tuntud riisikook Mochi. Kui teil on kahtlusi, kuidas seda siin tehakse, on teil selle Chocolate Mochise retsepti kohta rohkem vihjeid.

Kuidas valmistada kleepuvat riisi

Sõltumata sellest, kuidas nad söövad liimriisi, mida peetakse traditsioonilisteks retseptideks, oletame, et seda saab süüa ka tavalistes roogades, kuid jah, see nõuab toiduvalmistamise viisi, mis on mõnevõrra erinev sellest, millega me harjunud oleme.

Meie liimjas riis nõuab, et hoiaksime seda üleöö, see tähendab umbes 12 tundi, vees leotamiseks. See ei ole nagu sushi riis, mida leotatakse külmas vees, kuni see on eraldunud sellest valkjast värvist, mille see eraldab. Ei, sel juhul peame selle leotama.

See asjaolu põhjustab toiduvalmistamiseks vähem vett kui mis tahes muu riis. See on siis, kui teeme seda tavapärase toiduvalmistamismeetodiga. Kui riisi mahu suhtes on 80% vett, piisab sellest, kuna see on juba üleöö vees väga hüdreeritud.

Nüüd tuleb liimriisi keeta mõnevõrra teistmoodi, nagu ma ütlesin. Saame palju paremaid tulemusi, tehes seda aurus, piserdades riisi mitu korda veega küpsetamise ajal. Mis muudab iga riisitera väga õrna tekstuuriga, kuid samas suus mõnevõrra pastataoliseks, mis muudab närimise raskeks.

Meetod pole keeruline, kuid peate samme järgima hästi. Riis pannakse aurutisse, selle alla puuvillane riie, mis riisi mähkimiseks. See on tehtud väikese aukuna keskel auru ringlemiseks. Ja see suletakse lapiga. (Raske on seda niimoodi näha, aga vaatame, kas ühel päeval valmistan riisi ja näeme seda)

Aurutis on meil alati vett ja eriti iga 15 minuti järel lisatakse veel keeva vett, puistates liimiriisi. Nii umbes 45 minutit. Seda saab valmistada ka mikrolaineahjus, lihtsustades selle valmistamist veidi. Kuid kõige parem on kõigepealt teha seda traditsioonilisel viisil, et minna edasi teistele asjadele.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Retsepte Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add