Linnast lahkumine ja maale juustu tegema minek: tegelikkus on rohkem toores kui piim

Nacho Robredo ja Carmen Carrasco elasid Madridis. Ta, agronoom, töötas niisutamisprojektide väljatöötamisel suures ettevõttes; tema, tantsija, riiklikus draamakeskuses.

"Elasime Pozuelos," selgitab Robledo. "Töötasin Mejoradas ja mul oli veel poolteist tundi aega ja veel poolteist tundi tagasi. Carmen töötas pärastlõunat. Lõpuks oli meie tütar kogu aeg vanemate juures ja vaevalt me ​​teda nägime ”.

Nagu paljudel linnalastel, oli ka neil illusioon lahkuda linnast maale elama. Kuid erinevalt enamikust neist, kes unistavad teisest elust, kus tipptunni liiklus on vaid kauge mälestus, pakkisid nad oma kotid.

Nad istutasid end Valsaladasse, Hoya de Huesca väikelinna - Almudévari lähedal asuvale linnale - ja said selle 1957. aastal mitte millestki loodud asulalinna uusasukateks koos oma kiriku ja kirikuga. 46 ühesugust maja, millele on lisatud koraal ja väike aed.

Paar kolis maale ilma selge ettekujutuseta, mida tegema hakkab, valides Valsalada vaid seetõttu, et majad olid suured ja "tänaval oli palju lapsi". Korraks elasid nad tänu sellele, et Robledo jätkas kaugtööd, kuid peagi otsustas insener katkestada viimase seose oma eelmise eluga: "Ühel hetkel tüdinesin siin elamisest ja iga kahe kuu tagant Dubaisse minnes tekkis lühis."

Ja nüüd siis? Noh, arvasid nad, et hakkavad juustu tegema. Ühes provintsis, kus piimakarja on kõige vähem kogu Hispaanias.

Juustutehase tegelik töö seisneb segamises, vormimises ja ennekõike puhastamises.

Meierei karjadega 80 km kaugusel

"Juustuvabriku puhul pidasin seda silmas, sest olin 20-aastaselt ja paar aastat vana kursuse teinud," tunnistab Robredo. "Ma olin väga lahe, kuid mul polnud midagi mõelda. Isegi mitte kui kulukas on juustu valmistamine ilma läheduses asuva piimavaruta.

"See on olnud üks delikaatsemaid punkte," tunnistab juustutootja. "Ma teadsin küll, et seda on vähe, kuid kohtusime enne juustuvabriku asutamist kitsepiimakasvatajaga, kellega jõudsime kokkuleppele. Saame väga hästi läbi ja hakkasime juustu tegema tema talus Barbastros ”.

See linn asub peaaegu provintsi teises otsas, tunnise sõidu kaugusel (80 km). "Me käime igal nädalal ja see on meid natuke karistanud, sest meil on alati fikseeritud kulu, see tähendab piima ülekandmine," tunnistab Robledo.

Cachirulo on üks väheseid Hispaanias valmistatud Sainte-Maure de Touraine stiilis juustusid: kitsepiimast toorjuust, millel pole midagi pistmist üldiselt kohutavate kaubanduslike lokirullidega.

Vaatamata sellele komistuskivile (ja projekti näilisele leidlikkusele) jäi paar kindlalt juustutehase rajamisele ja tegid seda ühte mõtet silmas pidades: teha midagi, mida polnud olemas. Kangekaelsuse põhjal on neil õnnestunud arved esitada väga tähelepanuväärsetest juustudest.

Quesos d’Estrabilla, mis on ettevõtte nimi, pakub pehmet ja kõva pastajuustu, mis on valmistatud toorest lamba- ja kitsepiimast: mõned traditsioonilises prantsuse stiilis, kuid teised omatehtud segude ja tehnikatega. "Meil oli juustuvabrik väga väikese mahuga ja kuna me polnud koguse poolest konkurentsivõimelised, pidime eristuma kvaliteedist."

Lienzo, kõva lambapiimast valmistatud juust, sarnaneb Mauelrazgo Teruel ja Castellón ühe tüüpilise väljatöötlusega, kuid omal moel.

Midagi idüllilist pole

Kolm aastat, kui juustuvabrik on olnud avatud, pole olnud roosipeenar. Esiteks avastas paar, et juustu valmistamine oli mõnevõrra keerulisem, kui nad arvasid.

"Näiteks alahindame koristamisele pühendatud aega suuresti, mis sunnib teid selleks pühendatud aja amortiseerimiseks rohkem koguseid välja töötama," tunnistab Robredo. "Suurema koguse valmistamisel peab teil olema rohkem ruumi". Hoolimata sellest, et nad said Euroopa Liidult LEADER-abi, mis hõlmas 30% alginvesteeringust, tuli umbes aasta pärast asutamist teha teine ​​koda, "praktiliselt ilma raha investeerimiseks".

Ka administratsioon ei tee seda lihtsaks: „Oleme veerand tunni kaugusel Huescast, linnast, kus on palju riigiteenistujaid ja vähe põllumajanduslikku toidutegevust. Oleme nende jaoks [kontrollide tegemise] tuleku väga lihtsaks teinud “.

Almud on valencay stiilis juust, kuid tuhk on sees nagu morbieril, ehkki antud juhul on selle funktsioon lihtsalt esteetiline.

Nüüd, kui paar oli jõudmas tasuvuse piiridesse, kusjuures piima kogus ja arvete arveldamiseks vajalikud töötajad olid pandeemia saabunud, et jälle asju keerulisemaks muuta.

Peamiselt kohalikes kauplustes levitatav juustutehas üritab end uuesti leiutada, otsides uusi müügikanaleid, spetsialiseeritud kauplustes ja Internetis (selle veebisait ei tööta veel, juustusid saab osta Faceboki kaudu). Ja muidugi tekib ebamugav küsimus: kas see kõik korvab selle?

"Töötasin rahvusvahelises ettevõttes, kes tegeles niisutusprojektidega," ütleb Robredo. "See oli valdav, stressirohke töö ja see ei olnud minu asi, see on ka valdav ja stressirohke, kuid seda ma tahan teha."

Silte:  Ilu Galerii Toit 

Huvitavad Artiklid

add