Metsiku gastronoomia rõõmud

Täna ei räägi ma sematikast, vaid toiduvalmistamisest ja just selles sektoris saavad avangard ja viimistlus primaariga paremini läbi, sest ilma sellist tüüpi toodeteta ei saa suurepärast kööki teha. Maailma suurim loodusliku lõhe populatsioon elab Alaska vetes, see kala vajab külma, kõrge hapnikuga ja äärmiselt puhast vett.

Selle hindamatu ressursi kasutamist kontrollib Alaska osariik rangelt. Alaskal on tehistingimustes kasvatatud lõhe kasvatamise keeld ja kalade geneetiline muundamine koos sihikindla ökosüsteemi tasakaalu kaitsmisega võimaldanud lõhel elada oma elupaigas ning areneda ja toituda vastavalt looduslikule ringlusele .

Alaska loodusliku lõhe nimistusse kuuluvad viis liiki (kuninglõhe, punane, hõbe, keta ja roosa), mis on sündinud Alaska kristallselgetes vetes ja rändavad Vaikse ookeani ja Beringi mere vetesse.

Kuningalõhe, tuntud ka kui Chinooki lõhe, on lõhe suurim, ulatudes 75–1 meetrini, selle keskmine kaal on 8–9 kg, ehkki see ulatub 20 kg-ni ja mõned isendid on ületanud 50 kg. Sellel on sinakasroheline kuni must selg mustade laikude, hõbedaste külgede ja tumedate igemetega. Seda püütakse maist septembrini ja hoolimata sellest, et see on viimase viie aasta kõige haruldasem liik, moodustas kuninglõhe ainult 0,3% püütud lõhest. Mahlane maitse muudab selle suurepäraste kokkade ja suitsetajate jaoks väga nõutuks.

Siniroheline täpiline seljaosa peenete mustade laikudega ja hõbedase alusega Sockeye lõhe on õhem ja terava profiiliga. Keskmiselt mõõdab see 60 cm ja ületab harva 4 kg. Seda püütakse maist septembrini, liha on punast värvi ja sügav maitse muudab selle Jaapani suurte kokkade poolt väga hinnatud, kuna suur osa saagist müüakse selles riigis. Punane Saalomon sobib ideaalselt valmistamiseks minimaalsete küpsetustega, et säilitada mahlad. Hõbedase lõhe või koho lõhe liha värvus ja maitse on väga sarnased päris lõhe omadega, selle keskmine kaal on 4,5 kg ja võib ulatuda 8 kg-ni. Sellel on metallist sinine seljaosa ja hõbedane kõhupiirkond, seljal mustad täpid ja valged igemed. Seda püütakse juulist oktoobrini, seda eristab liha punakas värvus, peen tekstuur, mis on hellam kui kuningliku lõhe oma. Seda peetakse suitsetajate jaoks kõige populaarsemaks lõheks.

Keta või chum lõhe toodab kõige enam hinnatud lõhe kaaviari sorti, seda püütakse juunist septembrini. Seda iseloomustab suurte mustade laikude puudumine kehal ja uimedel, kitsas sabaots, metallist ja sinakas seljaosa ning hõbedased alused. Küpsetel isenditel on valged uimede otsad ja noortel külgedel tumedad vardad. Selle keskmine kaal on 3,6 kg ja jääb vahemikku 900–5,5 kg. See proov ühendab suurepärast maitset ja väga õrna tekstuuri, mis sobib ideaalselt tartari jaoks.

Roosa lõhe ehk küür lõhe on Alaska kõige arvukam ja väikseim loodusliku lõhe liik, selle keskmine kaal on 1,4 kg ning selle tunnevad ära metallist sinised seljatoed ja hõbedased küljed, suur ovaalne must laik ülemistel külgedel ja sabal ning keha katmiseks väikeste soomustega. Sellel lõheliigil on õrnroosa liha ja suus õrn maitse, arvestades selle rohkust, on roosa lõhe teistest liikidest kõige odavam. Loodusliku lõhe ja tehistingimustes kasvatatud lõhe erinevust tähistatakse rasvasisalduses, liha tahkemas tekstuuris ja sügavamates maitsetes.

Jaga metsiku gastronoomia mõnu

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Gastronoomiline kultuur
  • Köök
  • Kala
  • Lõhe

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Tervis Magustoidud Kultuur 

Huvitavad Artiklid

add