Portugali kataplaani avastame Pepe Solla käe läbi

Kui olete reisinud läbi Portugali Algarve piirkonna, on tõenäoline, et olete proovinud ühte selle kõige sümboolsemat rooga. Portugali kataplaani avastasime Pepe Solla käe alt paar päeva tagasi Ruta de las Cataplanase visiidil, mis viiakse läbi aprilli esimesel poolel Madridis.

Pärast selle roa avastamist Algarve reisil on Pepe Solla, oma restorani Casa Solla Michelini täht, lisanud selle oma kokaraamatusse. Praegu osaleb ta koos Portugali Cataplanase marsruudil koos Iago Pazosega Barra Atlánticast ja Nuno de Noronhaga Atlantik Cornerist, kuigi Galicia peakokk on olnud nii rõõmus, et kinnitas meile, et pärast seda marsruuti jätkab ta selle populaarse roa hoidmist oma restoranide menüüst.

Mis on cataplana

Cataplana on tüüpiline roog Algarve piirkonnast Lõuna-Portugalist ja on ka selle anuma nimi, milles seda rooga küpsetatakse. Tundub, et selle päritolu pärineb tadžiini evolutsioonist ja see on toiduvalmistamisel oma omaduste poolest huvitav köögiriist - samuti väga ilus.

See on ümmargune või ovaalse kujuga pajaroog, millel on kaks omavahel sobivat osa, moodustades UFO-kujulise lamestatud kera, mis on valmistatud roostevabast terasest või alumiiniumist, mis on kaetud välise vaskvanniga.

See pajaroog sobib ideaalselt kalade ja koorikloomade jaoks, mida küpsetatakse seestpoolt sarnaselt papilloodile, auruvalmistamise teel toote enda aurudes. Tavaline on tuua suletud kataplaanid lauale, avades need einestajate ees nii, et ka nemad naudiksid avanemise hetke, kui kõik aroomid välja tulevad.

Portugali Cataplana marsruudi ajal pakuvad kolm osalevat restorani loodusliku rähni kataplanat merefenkoli ja sidruniga - Atlantik Corner - Arosa al Ribeiro saarelt pärit XL-suuruses rannakarbi sidrunilehte, ingverit , apteegitill, salicornia ja jonquil de mar - Barra Atlánticas - ja hariliku stauriidi kataplana Pepe Solla kergelt marineeritud kastmes, mida lõhnab kaneel, tsitrus ja salicornia, mida mul oli võimalus proovida.

Pepe Solla roog on tegelikult cataplana sees küpsetav stauriid - mida saab teha nööriga või makrelliga - hautatud mingisuguses väga pehmes ja aromaatses kuumas hapukurgis ning milles tsitruselised maitsestuvad, salicornia ja puudutus kaneeli, mis tagab täiusliku tasakaalu ja kontrasti plaadil.

Marsruudil osalevates kolmes Atlandi köögile pühendatud ettevõttes võib kataplanasid võtta eraldi või jagada laua keskel. Seda kommet jagame ka Portugali naabritega.

Algarves, kus proovisin seda toiduvalmistamise viisi esimest korda, nägin, et mitu korda pakutakse seda retsepti koos riisiga või keedetakse riisi ka selle riistu sees, mida ma juba ootan, **** et mõned neist ise valmistada nii maitsvad retseptid.

Pärast tema stauriidi cataplana proovimist oli mul võimalus veeta natuke aega peakokaga vesteldes, kes rääkis meile oma armastusest muusika vastu, mis ei piirdu ainult kokkamise kirega. Selle roa kohta ütles ta meile, et talle oli meeldinud tulemus ja esitlus kataplanal endal, mis pani teda minema hoidma seda oma menüüs väljaspool Portugali kataplaanide marsruuti, mida saame proovida selle aprilli esimesel poolel.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Artikkel Sex-Armastus Galerii 

Huvitavad Artiklid

add