Kuidas erinevad galicia ja madridi stiilis tripe?

Magustoidud

Tripe on meie gastronoomia üks kuulsamaid roogi ja on osa sea sisikonnast, mida küpsetamiseks hoolikalt lõigatakse ja puhastatakse. Nagu paljude roogade puhul, mis on valmistatud kogu meie geograafilises piirkonnas, on ka siin mõned väikesed erinevused sõltuvalt piirkonnast, kus me asume, nii et vaatame, kuidas erinevad galicia ja Madridi tripp.

See on roog, mis tavaliselt kõigile ei meeldi, sest sisikond annab küll veidi lohutust, kuid see on koostisosa, mis on hästi keedetud, eriti kui see on hautises, maitsev ja selle maitse on täiesti sõltuvusttekitav. Ja kuigi see on üsna kaloriretsept, on see suurepärane võitlus külmade päevadega nagu meil.

Mille poolest erineb Galicia tripp Madridi trippist?

Koostisosad

Lisaks põhilisele koostisosale, triibule, on veel teisi, mida peame ka arvestama, et selle roa tulemus oleks täiuslik. Galicia keeles on need peamiselt kikerherned, mida ei lisata Madridi versioonile. Mis puutub ülejäänud koostisosadesse, siis need on mõlemas versioonis sarnased: chorizo, verivorst, peekon, vürtsid, loorberileht, tšilli, sibul ..., millega võime tegelikult öelda, et see on põhimõtteliselt mõlema versiooni erinevus.

Kulinaaria tehnika

Mõlemas preparaadis peate alustama kalluste korralikult puhastamisest äädika ja sidrunimahlaga ning lõikama need hammustussuurusteks tükkideks. Parim on seda teha eelmisel päeval ja jätta need veega külmkappi. Galicia keeles on vaja ka kikerherned eelmisel päeval leotada, et küpsetatult oleksid need väga pehmed, unustamata, et kikerherned, erinevalt teistest kaunviljadest, visatakse kastrulisse, kui vesi keeb. mitte varem.

Aeg on veel üks oluline element, millega tuleb arvestada. Me ei tohiks selle roa valmistamisega kiirustada, sest kõige parem on lasta sellel podiseda. Pole hirmul, kuid loe umbes neli tundi, kuigi võid alati kasutada kiirkeedupotti, mis vähendab küpsetusaega oluliselt. Ma isiklikult eelistan traditsioonilist meetodit, kuid teil pole alati piisavalt aega. Ja on ka neid, kes eelistavad tripi savipotis küpsetada, sest tundub, et maitse on ideaalne.

Galicia trippi retsept

  • Koostis: kikerherned 500 g, veiseliha 500 g, vasikaliha jalg 500 g, Young chorizo ​​2, peekon 140 g, sibul 1, küüslauguküüned 5, ekstra neitsioliiviõli 25 ml, magus paprika 15 g, tšillipipar 1, Sega maitseainete jaoks vürtsid, Laurel 1, maitse järgi sool.

  • Ettevalmistus: Alustame eelmisel päeval ettevalmistusega. Selleks panime tripi veega ja väikese sidruniga anumasse ning laseme külmkapis liguneda. Teiselt poolt teeme sama ka hakitud vasikalihaga. Ja ka kikerherned, mida leotame soojas soolases vees. Järgmisel päeval panime tripi, vasikajala tükid potti ja katame need veega. Me küpsetame seda 40 minutit. Seejärel lisage tükeldatud peekon, terved vorstid, õli, paprika, sibul, küüslauk, loorberileht, tšilli ja lõpuks kikerherned, mis lisatakse siis, kui vesi keeb, et need korralikult küpseksid. Maitsesta küpsemispreparaadiga, et maitsta ja küpseta kõike kaks ja pool tundi või kuni näeme liha ja kaunvilju küpsetatud. Me parandame soola.

Link | Galicia stiilis tripp

Madrileenia küpsuse retsept

  • Koostis: Veiseliha küpsis 1 kg, Astuuria chorizo, Sibula must puding, Peekon 150 g, Loorberileht, Maitseks segage maitseaineid küüslauguks, Küüslauguküüned 2, Maitseks tšillipipart, Tomatikastet 50 ml.

  • Ettevalmistus: Madridi stiilis tripi valmistamisel kasutatakse tavaliselt rups erinevat tüüpi liha. Seega leiame selle koostisosade hulgast veiseliha, jala ja nina. Rupsist saame tellida kilo trippi, mis näitab, et soovime, et see kaal jaotataks kolme koostisosa vahel. Puhastame konnasilmad korralikult ja lõigame umbes 2x2 cm suurusteks ruudukujulisteks tükkideks, et pärast keetmist saaksid need hammustada. Kui need on puhtad, panime nad küpsema loorberilehe ja hea peotäie soolaga, lisades ka peekoni- või sinki- või singiliha ning vürtsid küpsemiseks. Lasime trippil 4 tundi traditsioonilises kastrulis küpseda või 45 minutit, kui kasutate kiirpliiti. Kui need on keedetud, tühjendage need ja reserveerige keeduvesi, mis on paks ja täidetud želatiiniga. Kui traditsioonilise toiduvalmistamise lõpetamiseks on aega tund, lisame juurde chorizo ​​ja verivorsti, mille saame eraldi poolküpsetatud. Integreerides need nüüd, lastes neil teiste koostisosadega lõpule viia, hoiame ära verivorsti lõhkemise või retsepti liiga koorikoore rasva laadimise. Kastme valmistame kaks küüslauguküünt peeneks hakitud sibula ja tšilliga pošeerides, nii et trippil oleks vürtsikas punkt. Seejärel lisame supilusikatäis tomatikastet, keedetud küpset, hakitud chorizot ja musta pudingut. Lisame järk-järgult ka keedupuljongi. Lõpuks laseme kogu keema 20 minutit, kuni see omandab kreemisuse ja jõuab soovitud tekstuurini.

Link | Madridi stiilis tripp

Sellega, mida trippuga kaasas käia

Mõlemas versioonis, nii galicia kui ka madridi keeles, on hädavajalik, et tripi saadaks hea leivapätsiga, parem kui see on maaleib, et oleks võimalik sujuvalt viilutada moodustunud maitsvat kastet. Ja kui teile meeldib punane vein, otsige sellist, mis teile eriti meeldib, sest selle roa marineerimiseks ei leia paremat jooki. Viimane näpunäide: parem, kui te neid eelmisel päeval ette valmistate, maitsed settivad ja tulemus on ületamatu.

Fotod | Pixabay
Otse Paladarisse Kuidas gazpacho ja salmorejo erinevad?

Jaga Kuidas erinevad galicia ja Madridi kallod?

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Gastronoomiline kultuur
  • Madrid
  • Galicia
  • traditsiooniline roog
  • liha
  • kallused

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add