Toidutööstust selle moderniseerimisel nõustav disainer usub, et suhkur võib olla ebaseaduslik vaid 20 aasta pärast

Magustoidud

Lynda Deakin juhib Californias Palo Altos asuva maailma ühe juhtiva disainikonsultatsiooni ja -agentuuri IDEO toidumeeskonda. Ehkki ta on koolitatud tööstusdisaini alal, hakkas ta viisteist aastat juhtima toiduga seotud projekte - maailma, millest sai peagi tema kirg.

Disainer on töötanud paljudes suurtes toiduettevõtetes, sealhulgas ettevõttes Danone, kes on kutsunud teda 100. aastapäeva tähistamiseks korraldatud üritusel esinejana osalema. Laval selgitas Deakin, kuidas disainiprotsess kõige laiemas vormis võib aidata toidusüsteemil kohaneda uue stsenaariumiga, kus sellised mõisted nagu "jätkusuutlikkus" või "tervis" ei ole enam tühjad loosungid turundus –Või „marginaalne asi hipid läänerannikult ”, Deakini sõnul - olema sambad, millele ei ehitata mitte ainult kaubamärgi mainet, vaid ka tema enda ellujäämist.

Disainer tunnistab, et vaid mõni aasta tagasi oli raske leida suurt toiduettevõtet, kes hooliks tõesti oma toodete toitumisprofiilist või keskkonnamõjust, kuid midagi on muutumas.

"Mõned suured [toidu] ettevõtted on mõistnud, et nad ei saa jätkata tööd samamoodi"

"Kiireloomulisus on kasvamas ja ma ütleksin, et mõned suured ettevõtted on lõpuks aru saanud, et nad ei saa jätkata tööd samamoodi," selgitab Deakin Otse suulae juurde pärast tema juttu. "Ma arvan, et nad teavad, et see on pakiline. Probleem on selles, et neil pole mõtteviisi, oskusi ega võimet ennast ümber kujundada. Nad on ettevõtted, mis on üles ehitatud efektiivsuse ümber, et teha seda, mida nad praegu teevad, ja nad peavad kogu organisatsiooni täielikult ümber kujundama, et välja selgitada, kuidas radikaalselt muutuda ja liikuda järgmisse peatükki. "

Peatükk, milles muudetakse mitte ainult toodete, vaid ka samade toodete turustamist.

Vähem liha, suhkrut pole

Uurisime Deakinilt, kas on toite, mida peame täna normaalseks ja mida tulevikus ei eksisteeri. Tema vastus on selge ja üllatav keskkonnas, kus see toimub: rahvusvaheline kohtumine, mille korraldas maailma suuruselt seitsmes toiduettevõtja.

"Suhkur tapab meid põhimõtteliselt aeglaselt ja ma ei tea, kas see on veel umbes 20 aasta pärast?"

"Ma ei tea, kas suhkur on 20 aasta pärast olemas või on see mõnes kohas ebaseaduslik, nagu see juhtus siis, kui saime aru, et tubakas tapab inimesi," ütleb disainer. "Suhkur tapab meid aeglaselt aeglaselt ja ma ei tea, kas see on veel umbes 20 aasta pärast."

Ta ei usu ka seda, et meie liha tarbimine võib jätkuvalt olla selline, nagu meil täna on: „Ma arvan, et peaksime minema tagasi liha tarbimisviisile, mida aeg-ajalt ei kasutatud üldse söögikordade ajal, ja see oli pigem täiendus, mitte liha tarbimine. söögikordade keskne element. Oleme jõudnud punkti, kus sööme liha iga päev ja see on peamine element. Peame naasma dieedi juurde, mis pöörleb köögiviljade ümber, ja võime pöörduda alternatiivsete valkude poole, mis on planeedile paremad, näiteks Impossible Foods või Beyond Meat. See on hea alternatiiv nüüd, kui oleme harjunud sööma nii palju liha, kuna see vähendab seda vajadust, kuid usun ka, et köögiviljade maitsvamaks muutmiseks on mitmeid viise, et inimesed neid sööksid, ja see oleks parim viis jätkata " .

Liha liigne tarbimine pole probleem mitte ainult meie tervisele, vaid ka keskkonnale. Loomakasvatus on oluline osa kasvuhoonegaaside (eriti metaani) heitkogustes, kuid see kulutab ka tohutult ressursse, mille tagajärjeks on planeet. Eriti mullas, mis on Deakini jaoks suurim probleem, millega toidusüsteem praegu silmitsi seisab.

"Me läheme stsenaariumi poole, kus meile jääb ainult toiteväärtuseta maa ja see mõjutab seda tüüpi toitu, mida meil on võimalik kasvatada, ja nende kogust," selgitab Deakin. "Kaalul on meie planeedi ja meie inimeste tervis."

Toiduvalmistamise peamine tähtsus

Teine esineja, kelle Danone oma aastapäeva puhul kutsus, oli EAT Lanceti komisjoni liige Fabrice DeClerck, kes avaldas mitu kuud tagasi olulise uuringu, mis kutsus üles kiiresti muutma maailma toidusüsteemi, muutes toitumisharjumusi ja toitumissüsteemi. põllumajanduslik tootmine.

Selle uuringu kohaselt on enam kui 3000 miljonil inimesel vale toitumine (liigne või ebapiisav) ning toidu tootmine ületab piire, mida planeet suudab meile pakkuda.

Deakini jaoks on ilmne, et toidusüsteem on "katki", ja see ei ole jätkusuutlik, kui ettevõtted ja tarbijad ei hakka vastutustundlikult käituma.

"Osa põhjusest, miks meil praegu on toiduga seos, on see, et me ei tee enam süüa, vaid oleme selle võime kaotanud."

"Võite minna McDonaldsi ja osta eine dollari eest, kuid see pole tegelik hind," selgitab Deakin. "Probleem on selles, et tarbijad võrdlevad dollari eest ostetavaid värskete puu- ja köögiviljadega, mida nad isegi ei tea, kuidas süüa teha, ja nad peavad sellega hakkama saama. Kuid see on see, et hamburger ei maksa tegelikult dollarit, kuid praeguse majandusstruktuuri tagajärjel küsivad nad seda meilt. Seda tuleb muuta, nii et tarbijad oleksid teadlikud oma langetatud otsustest ”.

Ja selle muutuse saavutamiseks on ta selgitanud, et on oluline nõuda köögi olulist rolli: „Osa põhjusest, miks meil praegu on see seos toiduga, on see, et me ei tee enam süüa, vaid oleme selle võime kaotanud. Ma arvan, et toiduvalmistamine on elutähtis oskus, näiteks matemaatika või inglise keel, mida peaksite koolis õppima. Süüa tehes ühendate paremini kokkade koostisosadega, esitate endale rohkem küsimusi selle kohta, mida oma kehasse panete, ja teil on toiduga täiesti erinevad suhted. Ma arvan, et kui hakkaksime koolis kokandust õpetama, näeksime, et lastel on toiduga väga erinev suhe ja nad ei jõuaks ülikooli sööma nuudlid hetkeline, midagi, mis lihtsalt tapab neid aeglaselt ”.

Tööstuse vajalik ümberkujundamine

Nagu Ameerika ajakirjanik Michael Pollan oma (väga soovitatavas) raamatus Cooking: A Natural History of Transform (Debate) selgitas, on toiduainetööstus meie köögi kraavi laskmise eest suuresti vastutanud, sest see teenib rohkem raha, mida rohkem töödeldakse. toitu, mida ta meile müüb. Kuid Deakini arvates on tööstus läinud liiga kaugele ja ettevõtted on sunnitud oma strateegiat täielikult muutma, kui nad tahavad isegi äris püsida.

"Ma arvan, et ettevõtted peavad olema selles osas vastutustundlikumad, aidates tarbijatel mõista oma otsuste tagajärgi," selgitab Deakin. „Mõeldes [söögikorra] kuludele, ei mõtle me selle pikaajalisele tervisekulule. Kui te ei maksa selle eest ostetud ebatervisliku toidu eest, maksate selle hiljem diabeedi, südame-veresoonkonna haiguste või muude põhiliselt toiduga seotud haiguste kujul. Selle eest maksate küll, aga hiljem ”.

Kuid mida võidab tööstus, kui ta lõpetab kogu oma äri aluseks olnud töödeldud toodete müümise? "Toidule mõeldes mõtlen ainult päris toidule, mida ma ei vaja turundus”Tunnistab Deakin. "See on lehtkapsas, brokkoli, sibul ... Toit, mida toiduettevõtted peavad pakkima lisaks pakendamisele ja müümisele lisaväärtust, näiteks õpetama tarbijaid tegeliku toidu väärtusest, aidates tarbijatel paremaks saada. teavitatud. Väärtust tuleb liigutada ja suured toiduettevõtted peavad oma uue stsenaariumi korral oma ruumi ümber mõtlema ”.

Pildid | iStock

Jaga toiduainetööstust selle moderniseerimisel nõustav disainer usub, et suhkur võib olla ebaseaduslik vaid 20 aasta pärast

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Kohal
  • toit
  • toidutööstus
  • Tervis
  • Tulevik
  • Tööstuse uudised

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add