Kaks gastronoomia kontseptsiooni

Magustoidud

Tänu Telemadridile oleme saanud neid päevi tagasi nautida saksa Yanke ja Marta Reyero küsimuste kaudu intervjuusid kahe praeguse rahvusköögi koletisega: Abraham García ja Ferrán Adriá.

Nende intervjuude huvi ei seisne ainult vestlustes endis, vaid pigem nende võrdlemises ja gastronoomilise kontseptsiooni kahe vastandpooluse avastamises.

Abraham García on pühendunud traditsioonilisele köögile, millel on avangardistlikud tulemused. Tänu oma vapustavale kultuurile on García köök täis kosmopoliitseid koostisosi, mida kokk ise teab ja teab, kuidas töötada, vältides praeguseid moetehnikaid ja saavutades võimatuid paare, mille tulemuseks on suurepärased road. Ta vihkab seda, mida ta määratleb "vahu ja sümfoonia" köögina, ja tema menüüs ei näe kunagi midagi õhku ... tema ettekujutus oma kohast on rohkem hedonismis kui eksklusiivsuses. Adriá on talent, loovus, kuid ennekõike julge. Ta on pühendunud köögile karakteri andmisele teaduse ja kunsti vahel ning konfigureerima inimese jaoks gastronoomia jaoks oma ruumi, mis annab talle oma autonoomia, mis ei püüa olla ainult teiste täiendav tegevus. Tema kosmopoliitne visioon on kommertslikum ja täidab suu uhkusega, kui kirjeldada liikumist, mida ta juhib ja mille Hispaania köök on maailma poodiumil.

Minu arvates on need kaks väga legitiimset viisi ettevõtte ja tegevuse mõistmiseks, millel on tänu oma kasvavale prestiižile juba suur kohalolek meedias ja teatav võime tekitada arutelu, mida ma pakun: millisest vaatepunktist te Kas olete jäänud haritud käsitöölise omaks või avangardi juhi omaks?

En Directo al Paladar l Abraham García Abraham Boca, sööge, vestelge ja kogege Ferrán Adriá kulinaarset revolutsiooni

Jagage kahte gastronoomia kontseptsiooni

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Teised
  • Kokad

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add