Kaks võimalust omatehtud dulce de leche valmistamiseks ja seitse retsepti, kuidas seda kasutada (kui te ei söö seda esmalt supilusikatäie järgi)

Viimase 25 aasta jooksul on igal 11. oktoobril tähistatud ülemaailmset Dulce de Leche ehk ülemaailmset Dulce de Leche päeva. Austusavaldus Argentiina ühele esinduslikumale tootele, mida on tunnustatud riigi kultuuritoidu ja gastronoomilise pärandina ning mis on väga populaarne ka teistes Ladina-Ameerika riikides ja isegi Prantsusmaal.

See Argentina gastronoomia ikoon on täis müüte selle päritolu kohta. Mõned väidavad, et dulce de leche loodi juhuslikult 1829. aastal, kui kindral Juan Manuel de Rosase neiu jooksis teda hoiatama, et majas on tema vaenlane Lavalle, unustades tulel poti ja piima ning suhkru.

Teised teated dulce de leche päritolu kohta väidavad, et vabastaja José de San Martín maitses Tšiilis viibimise ajal magusat ning on ka neid, kes selle päritolu on Napoléoni Prantsusmaal 1815. aastal, kus seda tarbiti. confiture de lait, magus, mis on väga sarnane praeguse Ladina-Ameerika piimakommiga.

Ükskõik, mis päritolu see on, on dulce de leche meie südamed varastanud. Seda on väga lihtne valmistada ja me näitame teile kahte võimalust omatehtud piimakaramelli valmistamiseks, traditsiooniline ja kiire. Kuid asi ei lõpe sellega, me näitame teile ka seitset retsepti, milles seda kasutada ... kui te seda kõigepealt supilusikatäis ei söö.

Kaks võimalust omatehtud dulce de leche valmistamiseks

Traditsiooniline

Dulce de leche ettevalmistamine traditsioonilisel viisil võtab ettevalmistamiseks aega, kuid sellel pole komplikatsioone. Kodu isiklik rahulolu ja ülitugev tulemus muudavad selle vajaliku aja investeerimise vääriliseks. See on palju sujuvam ja rikkam kui äriline.

Alustame protsessi kuumutades liitri piima (parem, kui see on terve) 350 grammi suhkruga. Teeme seda keskmise kuumusega, nii et viimane lahustub. Lisame pool tl söögisoodat. Kui tahame maitsta dulce de leche, võime lisada näputäie vanilliessentsi (ka ekstrakt või seemned on seda väärt).

Keetke segu umbes kaks tundi madalal kuumusel ja keema laskmata, aeg-ajalt puulusikaga segades, nii et see ei satuks pajaroogade põhja. Piimas sisalduv vesi aurustub, vedelik väheneb ja märkame, kuidas see vähehaaval pakseneb ja värvuse muutub. Aeg on pisut orienteeruv, vastavalt iga tulekahjule. Viimane tund on kõige õrnem, kuna dulce de leche on paksem ja tükkide vältimiseks ei tohiks segamist lõpetada ega vormiroogi põhja kinni jääda.

Eemaldame tulelt, kui saame konsistentsi, mis on sarnane pudrule. Väljas tulest jätkame segamist veel viis kuni kümme minutit, nii et dulce de leche pisut jahtuks. Me märkame, kuidas see ikkagi pakseneb ja vähendab veelgi. Kui see on täiesti külm, valage purkidesse ja hoidke külmkapis kuni kaks nädalat.

Kiire potis

Seda dulce de leche'i saab valmistada kastrulis, kuid kui teeme selle kiiremas potis (ekspress- või survestatud), vähendame küpsetusaega märkimisväärselt ja protsessile pole vaja tähelepanu pöörata. Peate lihtsalt olema teadlik, et tulekahju kustutatakse, kui saabub aeg, ja eemaldage pott soojusallikast.

See on imetud. Panime potti 740-grammise pudeli kondenspiima ja katame veega, ületamata soovitatud piiri. Me sulgeme, asetage klapp asendisse 2 ja keedetakse keemiseni. Kui aur hakkab ventiilist välja tulema, loendame 20-30 minutit.

Küpsetusaeg sõltub karamellistumispunktist ja tihedusest, mida me dulce de leche jaoks soovime anda. Pikem, tihedam ja tumedam ja vastupidi.

Selle aja lõpus eemaldame poti soojusallikast ja laseme enne avamist akumuleeritud rõhu kaotada. Eemaldame poti pintsettide abil ja laseme enne avamist jahtuda, mitte kunagi kuumaks.

Seitse retsepti meie omatehtud dulce de leche kasutamiseks

Traditsioonilised alfajorid

  • Koostisosad 10 ühiku kohta: 75 g võid, 75 g tuhksuhkrut, 1 tl vaniljeessentsi, 4 munakollast, 200 g rafineeritud maisijahu (või maisitärklist), 50 h nisujahu, 5 g keemiline pärm, sool, dulce de leche täidiseks ja riivitud kookospähkel kaunistamiseks.

  • Valmistamine: segage või sügavas mahutis tuhksuhkruga, segades kuni integreerumiseni. Lisage vaniljeessents ja munakollased ning segage. Järgmisena lisame keemilise pärmi, näputäis soola, rafineeritud maisijahu ja nisujahu. Segame korralikult, kuni saadakse homogeenne mass. Venitame taina kahe küpsetuspaberi lehe vahele ja laseme 30 minutit külmikus jahtuda. Lõikame 6 cm pikkusteks ketasteks ja küpsetame ahjus, eelsoojendatud temperatuurini 180º C 10–12 minutit. Jahutage enne dulce de lechega täitmist ja katke servad riivitud kookospähkliga.

Rohkem retsepti üksikasju koos videoga leiate siit.

Klaasid banaani ja dulce de leche ilma ahju

  • Koostis neljale inimesele: 100 ml vedelat vahukoort, 15 g tuhksuhkrut, 50 g toorjuustu, 4 seedetrakti tüüpi küpsist, 100 g dulce de leche, 30 ml piima, 1 banaan ja tume šokolaad kaunistamiseks ( valikuline).

  • Valmistamine: peksime koor, mis peab olema väga külm, mõne metallvardaga ja kui see hakkab kuju võtma, lisame tuhksuhkru ja toorjuustu. Jätkame kogu peksmist kuni kokkupanemiseni. Me läheme kondiitrikotti tähtdüüsiga (valikuline). Peenestage küpsised uhmris või rulli abil. Kuumutame dulce de leche koos piimaga ja segatakse hoolikalt, kuni see on homogeniseerunud, et see oleks paremini juhitav (piisab 30 sekundist mikrolaineahjus). Koorige banaan, lõigake neli ketast, mille jätame kaunistamiseks, ja tükeldage ülejäänud kuubikuteks. Me paneme neli klaasi moodustavaid kihte kokku järgmiselt: purustatud biskviit, dulce de leche, kuubikuteks lõigatud banaan, purustatud biskviit, dulce de leche ja vahukoor. Kaunistame šokolaadilaaste, kakaopulbri või muu sarnasega ja ülaosaga meie reserveeritud banaaniketastega. Hoiame külmkapis kuni serveerimise ajani.

Rohkem retsepti üksikasju leiate siit.

Dulce de leche jäätis ilma külmkapita

  • Koostisosa kaheksale inimesele: 400 g dulce de leche, 350 ml piima ja 200 ml vedelat vahukoort.

  • Valmistamine: kuumuta kastrulis dulce de leche ja piim madalal kuumusel. Kui need kaks koostisosa on omavahel hästi integreeritud, eemaldage kastrul tulelt ja laske enne külmikusse panemist soojeneda, kuni see on täielikult jahtunud.Me paneme vedela koore kokku elektrivarraste abil. Selleks, et kreem saaks hästi paigaldada, peab see olema väga külm. Soovitan teil panna see umbes 15 minutit sügavkülma, enne kui hakkate peksma koos anumaga, milles me seda teeme. Lisage dulce de leche segu (ükskord külm) vahukoore hulka ja segage hoolikalt, kuid ettevaatlikult, kuni saadakse homogeenne kreem. Vala segu külmutamiseks sobivasse anumasse ja pane enne serveerimist vähemalt viieks või kuueks tunniks sinna sisse.

Rohkem retsepti üksikasju leiate siit.

Dulce de leche muffinid

  • Kaheksa ühiku koostisosad: 60 g dulce de leche, 15 ml täispiima, 85 g võid toatemperatuuril, 40 g pruuni suhkrut, 1 L muna, 100 g küpsetusjahu ja 1 tl keemilist pärmi.

  • Valmistamine: kuumutame ahju temperatuurini 180 ° C. Vahusta või suhkruga kuni valge kreemi saamiseni. Lisage muna peksmise jätkamisel muna, piim ja dulce de leche. Valame tiiviku külge kinnitatud sõelutud jahu. Sega spaatliga, kuni saad homogeense kreemi. Valame taina keskmise suurusega kapslitesse, selle taigna koguse jaoks on välja tulnud 8 muffinit. Taigna peale panime natuke dulce de leche, selle võib ka keskele panna, kui see palju meeldib. Küpsetage umbes 15 minutit, sõltuvalt ahjust. Viime muffinid püstikusse ja laseme enne tarbimist soojeneda. Kui kasutame ühte küpsisetorti, võib küpsetusaeg varieeruda. Tassikook on valmis siis, kui see on üleval, kergelt kuldne ja katsudes pehme.

Rohkem retsepti üksikasju leiate siit.

Dulce de leche panna cotta

  • Nelja ühiku koostisosad: 300 m vedelat vahukoort (35% MG), 260 ml piima, 6 g želatiini lehtedes (3 ühikut), 200 g toatemperatuuril dulce de leche, 5 ml vaniljeessentsi ja 30 g suhkrut.

  • Valmistamine: hüdraatige želatiinilehed sügavas anumas rohke külma veega umbes 10 minutit. Kuumutame kastrulis 100 g dulce de leche, 200 ml piima, kogu vedela koore, vanilliessentsi ja suhkru. Segame mõne vardaga, nii et dulce de leche sulab ja segu sulandub. Kui see hakkab keema, lisage hüdraatunud želatiin (nõrutatud), eemaldage tulelt, segage korralikult ja nõrutage. Jaotame segu neljaks klaasiks ja laseme enne külmkappi kolimist soojeneda, kus laseme neil vähemalt kolm tundi konsistentsi tõmmata. Vahepeal valmistame kastet, kuumutades järelejäänud 60 ml piima ja 100 g dulce de leche segu, segades seda mõne vardaga korralikult ühtlaseks. Lase enne pannikoti katmist jahtuda ja kaunista enne serveerimist maitse järgi.

Rohkem retsepti üksikasju koos videoga leiate siit.

Ekspress flan de dulce de leche

  • Koostisosa neljale inimesele: 250 g Dulce de leche, 80 g suhkrut, 500 ml täispiima, 1 muna ja 4 munakollast, prits vanilliessentsi. Karamelli jaoks: 6 supilusikatäit suhkrut ja 3 supilusikatäit vett.

  • Valmistamine: Pange kastrulis kuus supilusikatäit suhkrut ja kolm vett ning kuumutage kuumuta segamata, kuni moodustub tume karamell. Pese flaneli põhja ja küljed karamelliga läbi. Lase jahtuda. Teisest küljest kuumutage piim, suhkur ja vanill kastrulis keetmata. Vahusta munakollased ja muna, lisa dulce de leche. Segage seda, kuni see lahustub. Lisage eelmisele segule järk-järgult piima, jätkates segamist. Valage see flanerasse ja sulgege kaas. Lisage espressopotis umbes kuus sõrme kuuma vett, pange aurutamiseks grill või metallkate, nii et panni põhi ei puutuks poti põhja. Pange flanera sisse ja loendage 15 minutit pärast rõhu saavutamist. Kui aeg möödub, eraldage pott tulelt ja laske sellel vähehaaval survet kaotada. Lase enne vormist väljavõtmist või parem üleöö tõmmata mõni tund külmikus jahtuda.

Rohkem retsepti üksikasju leiate siit.

Dulce de leche käsnkook

  • Koostisosad kuuele inimesele: 260 g sisseehitatud pärmiga jahu, 165 g suhkrut, 125 ml dulce de leche, 155 g võid, 3 L-suuruses muna ja 180 g crème fraîche.

  • Valmistamine: Kuumuta ahi temperatuuril 180 ° C, kuumutades seda üles ja alla või 170 ° C-ni, turbo abil. Määri ja jahusta vorm, parem võra kujul, et küpsetus oleks ühtlasem. Sulatage või mõni sekund tulel või mikrolaineahjus, kuni see on vedel, ja laske sellel mõni minut soojeneda, kuni temperatuur langeb. Sega kaussi jahu segatud pärmi ja suhkruga. Ühes teises anumas ühendage või, munad, dulce de leche ja crème fraîche. Segage mõne vardaga, kuni koostisosad on täielikult segunenud. Lisage jahu ja suhkur ning jätkake segamist, kuni tainas pole tükke. Valage segu vormi ja küpseta viiskümmend minutit või kuni torkate seda hambaorku, tuleb see puhas välja. Eemaldage ahjust ja jätke see umbes viieks minutiks vormi ning pange see seejärel jahtuma.

Rohkem retsepti üksikasju leiate siit.

Silte:  Köögiviljad Ja Kaunviljad Kala Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add